3 באפריל 2019

דייסת שיבולת שועל טבעונית

דייסת שיבולת שועל טבעונית

בטח אתם אומרים לעצמכם עכשיו, מה היא רוצה מאיתנו זאת? מי צריך מתכון לדייסת שיבולת שועל טבעונית? כולה מחליפים את החלב הרגיל בחלב צמחי או במים וזה הכל. אז זהו, שלא סתם אני בוחרת לפרסם את המתכון הזה.
כבר שנים שיש לי שנאה עזה לדייסות, ודייסת שיבולת שועל לא יוצאת דופן בעניין הזה. רק המילה דייסה עושה לי רע, המרקם המושי, הצמיגי, הלא ברור הזה, אף פעם לא עשה לי את זה.
אבל, בגלל אובססיה שפיתחתי לאחרונה של צפייה בלתי פוסקת ביוטיוברים טבעוניים מרחבי העולם המספרים למצלמה מה אכלו היום, לא יכולתי שלא להיזכר שבניגוד לישראל, דייסת שיבולת שועל זו אחת מארוחות הבוקר הפופולריות שיש, והיא תמיד שם בכל סרטון שמדבר על ארוחות בוקר טבעוניות.
וואלה, לא יודעת מה הם מוצאים בזה, אחרי כל צפייה התנחמתי בעובדה שאצלנו זו לא ממש ארוחת בוקר פופולרית, ושאני לא היחידה שלא מתה על דייסות.
אבל מה לעשות שאני שונאת גם קור, ושבחורף הבלתי נגמר שנחת עלינו אני רוצה גם לאכול ארוחת בוקר שאינה סמוט'י מקפיא שיניים לפעמים... הייתי חייבת לנסות שוב כדי לוודא שאני לא אוהבת, או כדי לגלות שאולי במקרה אני כן.
אז מה שגיליתי זה ככה - קודם כל, יש מלא מתכונים לדייסת שיבולת שועל שהם ליד ולא ממש טעימים, ודווקא המתכון הזה שהמצאתי בבוקר אחד רנדומלי, הוא כנראה המתכון הכי טעים שיש, וניסיתי מלא, תאמינו לי. עוד גיליתי שצריך ומומלץ וכדאי ואפילו כמעט חובה להוסיף מלא טופינגז ותוספות מעניינות, גם כדי להפוך את הדייסה לטעימה יותר וגם כדי לגוון. ובעיקר גיליתי שאני דווקא כן אוהבת את זה, במיוחד בימים קרים כשאין לי כוח לקפוא עוד יותר, שיש לי קצת זמן להדליק כיריים על הבוקר, ושבא לי להתפנק בקערה יפה ובריאה. ואגב, אפשר להכין גם במיקרו בהרבה פחות זמן, פרטים במתכון שבהמשך.

כמה דברים שלא ידעתם על שיבולת שועל


בשיבולת שועל אין גלוטן

שיבולת שועל היא נטולת גלוטן, ולכן היא דגן שחולי צליאק או אנשים הנמנעים מגלוטן מסיבות אחרות, יכולים לצרוך. רק יש לשים לב שלעיתים היא גדלה בקרבת דגנים אחרים המכילים גלוטן, או מעובדת במפעל בו מעבדים גם דגנים עם גלוטן, אז יש להיזהר במידת הצורך.

למה שיבולת שועל נקראת קוואקר

שיבולת שועל נקראת לעיתים גם קוואקר, והסיבה היא שקוואקר הוא שמו של מותג שיבולת שועל אמריקאי פופולרי שהפך לשם גנרי לשיבולת שועל. זו כמובן טעות, ויש לומר שיבולת שועל (אני משחקת אותה אבשלום קור).

כל סוגי שיבולת השועל הקיימים בארץ

את שיבולת השועל אפשר להשיג בכמה צורות, אבל שימו לב שבארץ, מכיוון ששיבולת השועל עדיין איננה כל כך פופולרית (כמו בארה"ב למשל), ישנו הרבה בלבול בשמות הניתנים לסוגים השונים, לכן כדאי להכיר כל אחד מהסוגים ואת ההבדלים ביניהם -

  1. שיבולת שועל מלאה ושלמה (דומה לשעורה וחיטה שקונים לחמין). בארץ בדרך כלל יקראו למוצר זה - גריסי שיבולת שועל או גרעיני שיבולת שועל, ובאנגלית oat groats. זוהי שיבולת שועל ללא הקליפה, וזהו הסוג שעבר עיבוד מינימלי לכן הוא גם הסוג הבריא ביותר (כמעט ואינו עובר תהליכי חימצון). מכיוון ששיבולת שועל זו כמעט ואינה מעובדת, היא דורשת גם את זמן ההכנה הארוך ביותר. ניתן להשיג בחנויות טבע מסוימות.
  2. שיבולת שועל חתוכה - נקראת באנגלית steel-cut oats על שם צורת החיתוך. את שיבולת השועל הזו חותכים בסכין פלדה (steel) לחלקים קטנים יותר, מה שמאפשר בישול מהיר יותר. את סוג שיבולת השועל הזה די קשה להשיג בארץ כיום, אבל לא בלתי אפשרי, יש מותגים מיובאים שמחזיקים את הסוג הזה.
  3. שיבולת שועל סקוטית - אלו גרעיני שיבולת שועל שנטחנו על ידי אבני ריחיים, שיטת הכנה עתיקה מסקוטלנד. גם את הסוג הזה ניתן להשיג רק בחנויות טבע מסוימות
  4. שיבולת שועל משוטחת - שיבולת שועל המעובדת למצב זה היא הרבה יותר פופולרית אצלנו מכל הסוגים שהוזכרו עד כה. באנגלית היא נקראת Rolled-oats כיוון שעוברת תהליך של אידוי ולאחר מכן השטחה בעזרת רולרים. נקראת גם old-fashioned oats ובארץ לעיתים תמצאו אותה בשמות שיבולת שועל מלאה, קוואקר, שבבי שיבולת שועל או פתיתי שיבולת שועל
  5. שיבולת שועל אינסטנט - זוהי שיבולת שועל שעברה עיבוד מאסיבי אף יותר והיא נראית כמו שיבולת שועל שטוחה שעברה גם טחינה קלה, כדי לאפשר הכנה מהירה. נקראת בארץ גם קוואקר מהיר הכנה, שיבולת שועל להכנה מהירה וכדומה.

מוצרים נוספים שתוכלו למצוא על המדפים, בעיקר בחנויות טבע, הם סובין שיבולת שועל (קליפה טחונה של שיבולת שועל), קמח שיבולת שועל ומוצרים נוספים המבוססים על שיבולת שועל כמו חלב שיבולת שועל, מעדנים, עוגיות, קרקרים ועוד.

דייסת שיבולת שועל טבעונית שהיא גם אשכרה טעימה


דייסת שיבולת שועל

רכיבים:
כוס שיבולת שועל משוטחת (נקראת גם שבבי שיבולת שועל, שיבולת שועל מלאה וכו', ראו סעיף 4 בסוגי שיבולת השועל המצוינים למעלה)
כוס חלב צמחי
כף גדושה סילאן
חצי כפית קינמון
תוספות אהובות - אגוזים, פירות, חמאות שקדים ואגוזים וכו'

שיטת הכנה ראשונה: על הכיריים


  • בסיר קטן מוזגים כוס חלב צמחי וכוס שיבולת שועל ומבשלים עד רתיחה
  • אחרי הרתיחה מוסיפים כף סילאן וחצי כפית קינמון ומערבבים היטב
  • מבשלים על אש קטנה עוד 3-4 דקות תוך כדי ערבוב. זמן הבישול תלוי בכם, אפשר לבשל פחות זמן למרקם יותר צ'ואי (נגיס), ולבשל מעט יותר למרקם דייסתי ורך יותר
  • מוזגים את דייסת שיבולת השועל לקערה קטנה ומוסיפים תוספות אהובות (בתמונה הראשונה התוספות הן: פקאנים, פירות יער קפואים וחמאת שקדים. בתמונה השניה התוספות הן: אגוזי מלך, שקדים, פירות יער קפואים, בננה וחמאת בוטנים)

שיטת הכנה שניה: במיקרוגל

מי שקורא את המתכון הראשון בטח מגחך לעצמו תוך כדי קריאה. למי יש זמן במדינתנו הלחוצה להדליק כיריים וללכלך סירים על הבוקר? לאף אחד. אז דעו שאפשר ליהנות מדייסת שיבולת שועל גם בלי כל הטקס.פשוט מעבירים את שיבולת השועל, החלב הצמחי, הסילאן והקינמון לקערת שבה אתם מתכוונים לאכול. מערבבים ומחממים 2 דקות במיקרוגל. לאחר 2 דקות מוציאים, מערבבים מעט ומחממים 30 שניות נוספות. מוציאים מהמיקרוגל ומוסיפים תוספות אהובות.

זהו להפעם, מקווה שלמדתם דבר או שניים על שיבולת שועל ושאתם הולכים לנסות להכין את הדייסה המהממת הזאת. וכמובן לא לשכוח לכתוב לי בתגובות איך יצא לכם.
בתאבון!

7 במרץ 2019

ברוקולי בשום ולימון

אחד מהדברים הכי טובים שאתם יכולים לעשות למען הבריאות שלכם הוא לשלב יותר ברוקולי בתזונה שלכם. אני יודעת שרבים מאיתנו לא עפים על ברוקולי וחושבים שזה עינוי, במיוחד ילדים. אבל עם התיבול הנכון, ועם כמה שיטות הכנה שיגוונו את הברוקולי המאודה עם המלח שבאמת לא מעורר יותר מדי עניין, תוכלו להפוך את הירק המהמם הזה לאורח קבוע במטבח, ולא תצליחו להפסיק לאכול ממנו.

המתכון הזה משלב כמה אהבות גדולות שלי; קודם כל ברוקולי, כי אני מאלה שדווקא ממש אוהבים. שנית, לימון - אחד מחומרי הגלם הכי חשובים במטבח מבחינתי. ואחרון חביב - שום, שוואלה, בלעדיו לאוכל שלנו יהיה הרבה פחות טעם ועומק.

אז אם גם אתם אוהבים שום ולימון, אם גם לכם בא לגוון את הברוקולי המשעמם שאתם מוסיפים לארוחת הערב וזוכה להרמות גבה מהקטנים שלכם, בואו ללמוד איך לשדרג את המצב. אתם תודו לי.

ברוקולי בשום ולימון

רכיבים:
5 ראשי ברוקולי בינוניים שטופים היטב
מיץ מלימון אחד
2 שיני שום קצוצות
מלח פלפל
כף-שתיים שמן זית (אפשר להחליף את שמן הזית ב-3 כפות מים)
מעט טימין טרי או מיובש

הכנה:

  • מכינים את הברוקולי - אחרי שטיפה יסודית של הברוקולי חותכים את הגזע המרכזי של כל ראש ברוקולי (לא לזרוק, אפשר לקצוץ ולהוסיף לסלט), וחותכים לפרחים.
  • מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן זית ומטגנים מעט את הברוקולי. לאלו מכם שמעדיפים להימנע מחימום שמנים - אפשר לאדות את הברוקולי במעט מים במקום שמן הזית.
  • אחרי כמה דקות שופכים על הברוקולי את מיץ הלימון ומוסיפים את השום המלח והפלפל ועלי הטימין.
  • מערבבים את כל הרכיבים יחד ומאדים עוד שתיים שלוש דקות.
  • מסירים את הברוקולי מהאש כשהוא עדיין ירוק רענן ומגישים.
  • טעים גם קר.
את המנה הזו אפשר לאכול ככה, בלי כלום, תאמינו לי שזה פשוט טעים לאללה. אפשר גם להגיש כתוספת לארוחת שישי, או לכל ארוחת ערב, אפשר להוסיף לסלט או לבודהה בול, או לגל מגש אנטיפסטי שתרצו.

בתאבון!

לרעיונות נוספים לתוספות טבעוניות.


24 בפברואר 2019

סלט טונה טבעוני

את הסלט המהיר הזה אני מכינה המון לאחרונה, בעיקר כי הוא טעים בטירוף, אבל גם כי הוא עוד אחד מהמתכונים האלה שאפשר להכין מראש ולהשתמש במשך כמה ימים. ולא, ממש לא נמאס ממנו.
אין בסלט הזה שום מרכיב שקשה להשיג, את כל המרכיבים תמצאו במטבח של כל טבעוני וטבעונית ממוצעים, והוא ממש מהיר הכנה. תוכלו למרוח אותו בסנדוויצ'ים, להוסיף כף גדושה לבודהה בול שלכם, או לאכול ככה סתם עם כפית.

לי, אגב, הוא מזכיר גם סלט ביצים, אז אתם מוזמנים להתייחס אליו ככזה אם בא לכם. ובכל מקרה, הוא עומד במבחן הטעם גם בלי לנסות להיות שום דבר אחר.

סלט טונה טבעוני
רכיבים:
כוס גרגירי חומוס מבושלים (אפשר גם קופסת שימורי חומוס מסוננת)
2 כפות גדושות מיונז טבעוני
2 כפיות גדושות חרדל
2 מלפפונים חמוצים במלח
חצי בצל צהוב, לבן או סגול קטן
מיץ מחצי לימון
מלח ופלפל שחור

הכנה:

  • בקערה, מועכים את גרגירי החומוס בעזרת מזלג או מועך פירה עד שמתקבלת תערובת פירורית. ממש לא נורא, ואפילו כדאי שישארו חתיכות גדולות של חומוס פה ושם.
  • מוסיפים לתערובת את המיונז, החרדל ומיץ הלימון ומערבבים היטב.
  • קוצצים דק את המלפפונים החמוצים והבצל ומוסיפים לתערובת.
  • מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב.
  • טועמים ומתקנים תיבול - אפשר להוסיף לימון, חרדל, מלח או פלפל עד שמגיעים לטעם הרצוי.

הערות:
  • התערובת תישמר היטב בכלי סגור במקרר בערך 3 ימים.
  • אפשר להוסיף לסלט אצות טחונות כדי להדגיש את טעמי הים - לטעמי הוא מצוין גם ללא האצות.
  • אפשר להחליף את המלפפונים החמוצים בצלפים קצוצים, או להוסיף גם וגם.
ואם אתם מחפשים עוד רעיונות לסנדוויצ'ים טבעוניים, בקרו במדריך השלם לסנדוויץ' הטבעוני.

בתאבון!