2 בספטמבר 2019

חביתה טבעונית עם טופינג בהשראה מקסיקנית

מנה מאולתרת ומהירה בהשראה מקסיקנית. הבסיס למנה הוא חביתת חומוס פשוטה אותה אני מקווה שאתם כבר יודעים להכין, ואם לא - אף פעם לא מאוחר. והטופינג מורכב מכמה רכיבים קלאסיים מהמטבח המקסיקני כמו שעועית שחורה, תירס, עגבניות ופלפלים, ולצערי ללא אבוקדו במנה שאני הכנתי, כי זו לא העונה - אבל אם יש לכם אבוקדו בזמן קריאת שורות אלה, תעשו לעצמכם טובה ותוסיפו אותו מעל הכל, זה ישדרג את המנה אפילו יותר, למרות שהיא מצוינת גם בלי.

חביתה טבעונית עם טופינג בהשראה מקסיקנית

רכיבים:
למנה אחת גדולה

הוראות לחביתת החומוס
למתכון הזה הוספתי לבלילת החביתה עצמה גם קצת פפריקה מתוקה

לטופינג:
2 כפות שמן זית
בצל לבן או סגול בינוני
גמבה אדומה
100 גרם (קופסת שימורים קטנטנה) שעועית שחורה מסוננת
100 גרם (קופסת שימורים קטנטנה) גרעיני תירס מסוננים
2 עגבניות קצוצות
רבע כפית כוסברה טחונה
רבע כפית פפריקה מתוקה
מלח, פלפל שחור
מעט צ'ילי גרוס, או אבקת קאיין או צ'יפוטלה או אנצ'ו
מעט עלי כוסברה או פטרוזיליה
רוטב סרירצ'ה - אופציונלי

הכנה:

  • מכינים את החביתה לפי ההוראות שבמתכון
  • בינתיים חותכים את הבצל לחצאי טבעות, קורעים את הגמבה לפיסות עם היד או חותכים לפיסות גסות, מסננים את השימורים וקוצצים את העגבניות
  • מחממים מחבת ומטגנים את הבצל והגמבה עד שהבצל מתחיל להשחים
  • מוסיפים את השעועית, התירס והעגבניות ומערבבים היטב
  • מתבלים במלח, פלפל, כוסברה טחונה, פפריקה וצ'ילי ומערבבים
  • מבשלים על אש בינונית, ומערבבים מדי פעם, במשך בערך 5-10 דקות, תלוי בגודל הלהבה
  • אפשר להוסיף מעט מים אם רואים שהתערובת מתייבשת מדי
  • לקראת הסוף מוסיפים כמה עלי כוסברה או פטרוזיליה ומערבבים
  • מסדרים את החביתה על צלחת הגשה, ועליה את הטופינג המקסיקני
  • מוסיפים כמה עלי פטרוזיליה וכוסברה טריים גם למעלה
  • אפשר לתבל במעט רוטב סרירצ'ה
אני אכלתי את המנה ההורסת הזאת עם פרוסת לחם, היה מגניב. זה מושלם למי שרוצה לגוון קצת את הסנדוויצ'ים שאנחנו אוכלים כל יום בבוקר. ונכון, לא לכולם יש זמן על הבוקר באמצע שבוע, אז נראה לי שיהיה לכם מושלם לסופ"ש.

29 באוגוסט 2019

סיו-פוד חופרת בכפית - בורגראנץ' טבעוני, ערימות של כלים ובננה יושימוטו

אז הנה אנחנו כאן בפעם השניה, בערך חודש אחרי שהושק המדור הראשון של סיו-פוד חופרת בכפית. אז אנחנו כבר רשמית טור קבוע בבלוג, איזה כיף!
בטח שמתם לב שחזרתי לפרסם מתכונים, לשתף אתכם בכל מה שקורה מאחורי הקלעים באינסטגרם שלי ולשמוע מכם תגובות מעניינות ומרגשות בפייסבוק. אני לא יכולה לתאר לכם כמה כיף לי לחזור. הבלוג הזה הוא הבית שלי בכל כך הרבה מובנים, ובכל פעם שאני נעלמת לתקופה אני מרגישה שמשהו לא תקין. אז אני ממש מקווה שלמרות שאני אמא וחוזרת לעבודה במשרה מלאה בימים הקרובים - עדיין אמצא מספיק זמן כדי להיות פה איתכם, זה כיף לגדול ביחד.

בואו להגיד לי שלום באינסטגרם

בחודש האחרון קרו כמה דברים מעניינים שעוררו דיון סוער וגררו ים של תגובות. שני הדברים העיקריים שקרו מסמלים בעיניי נצחון טבעוני נוסף, ועוד שלב משמעותי בדרך שלנו. הראשון - רשתות הג'אנק-פוד מקדונלד'ס הגלובלית ובעקבותיה בורגר-ראנץ' המקומית, השיקו בארץ בורגר טבעוני, והוכיחו לנו את מה שרובנו יודעים כבר מזמן - לכוח הצרכני של הטבעוני הישראלי - אי אפשר להתכחש יותר. השני - תכנית הריאליטי מאסטר-שף בפרק משימת הדחה טבעוני, שהוכיח גם הוא שטבח טוב במדינת ישראל, כבר לא יכול להתכחש לקהל הטבעוני, ושכדי להתקדם היום כשפית או שף בישראל - תהיו חייבים להכיר את המטבח הטבעוני ולהציע כמה מנות מושקעות לקהל הטבעוני.

הסערה בעקבות שתי ההתרחשויות האלה הגיעה כי כמו בכל דבר שקורה בארץ, תמיד יהיו אלף דעות, וגם אצל טבעונים, שאצל אנשים רבים יש נטיה לחשוב שהם סוג של כת מסיבה לא ברורה... דווקא תוכלו למצוא אלף ואחת דעות שונות על כל דבר שקורה. רבים הרימו גבה ואפילו התרעמו על המנות החדשות ברשתות הג'אנק בטענה שמדובר ברשתות שהן ההפך הגמור מטבעונות, ולכן כף רגלם לא תדרוך במקום. אחרים החליטו לא לטעום את הבורגר הטבעוני בבורגר ראנץ' כיוון שאין הפרדה אמיתית בין רשת הגריל עליה מכינים את הבורגר הרגיל לרשת עליה מכינים את הטבעוני. אציין שבבדיקה מהירה שערכתי מול הרשת נאמר לי שבכל השלבים של הכנת הבורגר הם דואגים לסטריליות מוחלטת של המנה הטבעונית - חוץ מאשר על הרשת, שהטמפרטורה שלה 300 מעלות, ובה מכינים את הבורגרים הרגילים באותו המקום כמו את הבורגר הטבעוני, אך לא יחד, אלא אחד אחרי השני.
הסירוב של טבעונים מסוימים לטעום את הבורגר הטבעוני בבורגר-ראנץ' בגלל שאין הפרדה על הגריל, מעלה שאלות על הגבול אותו אנחנו שמים עבור עצמנו כטבעונים, ושאלות על מה נחשב טבעוני בעיני טבעוני א' ומה בעיני טבעוני ב', ופעם נוספת שימח אותי, בעיקר כי ראיתי את מגוון הדעות בנושא, והבנתי עד כמה אנחנו רחוקים מלהיות כת, ועד כמה הפרקטיקה הטבעונית משתנה מאדם לאדם.


גם המשימה במאסטר שף עוררה המון תגובות אצל טבעונים. חלקן תגובות מצוינות על כך שטבעונות בפריים-טיים זה תמיד טוב, חלקן פחות טובות על כך שהקושי שגילו מתמודדים מסוימים, בעיקר אלה שרגילים לבשל עם הרבה מאוד בשר, דווקא עשה שירות לא טוב לטבעונות, וצייר את המטבח הטבעוני כמטבח מאתגר - מה שרחוק שנות אור מהמציאות אם אתם שואלים אותי.



ואכן, חלק מהמנות היו מצוינות - כמו מנת סלט הפפאיה התאילנדי של ליאור, ומנת בצק העלים של ג'אנה. מנות אחרות היו כשלון חרוץ, וראינו מתמודדים מתקשים להוציא מנה אחת ראויה, בעיקר כי נבהלו מהמילה טבעונות, ולרגע שכחו את כל מנות הירקות המצוינות שהוציאו בעצמם במהלך התכנית. ראינו מתמודדים רבים עוברים בקושי רב את המשימה, כמו קוסטה שאחרי ניסיון כושל להכין קרפצ'יו חציל, השכיל לבסוף להכין פירה טבעוני, והוכיח לעם ישראל שאפילו בלי להתכוון - זה אפשרי. בסיו-פוד מנת הפירה הטבעוני מככבת כבר המון זמן, ואותנו כבר קשה להפתיע, רק אומרת...

פירה טבעוני

טיפים ששווים זהב


אז הפעם אני רוצה להתמקד דווקא במשהו שהוא קצת ליד. על בישול כולנו מדברים כל הזמן, על מה שקורה במטבח שלנו אחרי שסיימנו לבשל - על זה קצת פחות מדברים, זה פחות סקסי. אבל אצלי מדברים על הכל, כי אלה החיים. מקווה שהטיפים האלה יעשו לכם שגרה קצת יותר קלה.

לשטוף כלים כמו מקצוענים

הטיפים האלה יעזרו לכל מי שסובל ממגדלי אקירוב בכיור. אני מודה שגם אצלי בבית יש את הבעיה הזאת, ולא בגלל שאני לא שוטפת כלים לעיתים קרובות, אלא בגלל שיש לי כיור פצפון בדירה בה אני מתגוררת בשנים האחרונות, שלא מאפשר לי לנהל מטבח מתוקתק כפי שהייתי רוצה. תוסיפו על זה את העובדה שאין לי מדיח ושאני מבשלת מלא, וקיבלתם  כיור שמנהל מקרקעי ישראל עוד שניה מבקש עליו מס רכישה.
אז מה שאני עושה כדי להשתלט על המצב זה כמה דברים, שחלקם קורים כמעט באופן קבוע וחלקם עוזרים לי כשאני לא משתלטת על המצב.

תמיד מתחילים לבשל עם כיור נקי

בראש ובראשונה - אני תמיד, אבל תמיד, מתחילה לבשל עם כיור נקי ובלי כלים מלוכלכים במטבח. כשמבשלים על כיור ומטבח נקיים קל יותר להתרכז בבישול, לא חסרה לכם פתאום כף מסוימת שאיתה אתם נוהגים לערבב את הבלילה שלכם, או קערה מסוימת שתכננתם עליה לסלט, ובכלל - זה עושה סדר בראש והרבה יותר קל להתרכז.

מנסים לשטוף את הכלי איך שמגיעים איתו לכיור

כולנו מכירים את זה. שתינו כוס קפה, אכלנו טוסט בצלחת, אכלנו טחינה בכפית - השארנו את הכלים בכיור, חזרנו אחרי יום-יומיים, ועכשיו צריך שפכטל כדי לגרד את הגבינה הטבעונית שהפכה למאובן או להמיס במים רותחים את הטחינה שכבר משלמת לכפית שכירות. אז הדרך להימנע מזה היא לא להניח את הכלים בכיור כשאתם מגיעים לכיור, אלא לשטוף אותם באותו הרגע. אם יש לכם מדיח - לשטוף את הכלים המאוד מלוכלכים ממש באותו הרגע ולהעביר למדיח, אם אין לכם מדיח - לשטוף ולנקות את הכלי באותו הרגע ולהעביר לייבוש.
אם אתם צוחקים בקול רם בזמן קריאת שורות אלה ואין מצב שזה יקרה אצלכם (כמו אצלי, אני מודה) - אז לפחות נסו לשטוף את הכלים המאוד מלוכלכים עם מים, ולהסיר מהם שאריות לכלוך שמתייבשות בקלות. ואז, כשתגיעו לכיור כבר מוכנים לנגלה של שטיפת כלים - לא תצטרכו לשפשף שעות.

מנסים לנהל שגרת שטיפת כלים

שגרת שטיפת כלים זו דרך טובה לשמור על כיור נקי רוב הזמן. פשוט הופכים את השטיפה למשהו שעושים בשגרה, ולא כשהכיור כבר צועק הצילו. זה מאוד מאוד פשוט - מחליטים על שעה מסוימת ביום שבה אתם מרוקנים את הכיור - או כדי למלא מדיח, או פשוט שוטפים כלים - ומקפידים על השעה הזאת יום יום. אצל רוב האנשים זה עובד בסוף יום אחרי ארוחת הערב, או בבוקר אחרי שקמים. למי שמחזיק מדיח יעזור למלא את המדיח בערב ולרוקן אותו באופן קבוע בבוקר.

איך משתלטים על ערימת כלים ענקית בכיור

אז אם אתם כמו רוב עם ישראל, וגם כמוני, קורה לכם בכל זאת שאתם מוצאים את עצמכם מול ערימת כלים ענקית ולא יודעים מה לעשות עם עצמכם, וכל הטקס של שטיפת הכלים גורם לכם לקפוץ ממגדלי אקירוב שצמחו לכם בכיור. מה אני עושה - כבר סיפרתי לכם שיש לי כיור פצפון, אז הדבר הראשון שאני עושה זה לסדר את הכלים המלוכלכים דווקא מחוץ לכיור, בערימות הגיוניות - כל הצלחות בערמה, כל הסכו"ם יחד וכו' - כדי לפנות לעצמי מקום בכיור כדי לשטוף בו את הכלים. הדבר השני שאני עושה זה מתחילה לשטוף קודם כל את הכלים המאוד נקיים, אלה ששתינו בהם מים, אלה שנראה שכמעט ולא השתמשו בהם. ומסיימת בכלים הממש מלוכלכים - זוכרים את מאובן הגבינה הטבעונית ואת כפית הטחינה שמשלמת שכירות? אז בדיוק אלה. למה אני עושה את זה? כי ככה אני לא מעבירה לכלוך מכלי לכלי והשטיפה זורמת מהר יותר.

לא מחזיקים מלא כלים במטבח

אני לא ממש מעידה פה על עיסתי, כי אני אוספת כלים מדופלמת. כל צלחת שאני רואה מעוררת בי התרגשות ואני חייבת לקנות. אבל אני ממש מקווה שאתם לא כמוני ואין לכם רצון עז לרכוש כל כלי שאתם רואים. מלא כלים בארון רק נותנים לגיטימציה ללכלך עוד כלי ולא לנקות את אלה שגוססים להם בכיור, ואז אתם מוצאים את עצמכם מכינים קפה בכוס נקייה בזמן שעשרים כוסות קפה מלוכלכות זועקות לכם מהכיור. נסו להחזיק כמות הגיונית של כלים, כזו שלא תעודד אתכם לנקות כלים פעם בחודש.

מוצרים טבעוניים חדשים ששווה לכם להכיר


פסטו טבעוני של ברילה

אני חולה על צנצנות, עוד דבר שקשה לי לעמוד בפניו ואני חייבת לקנות. ולמרות הנטייה שלי להכין רטבים וממרחים לבד - אני כן אוהבת להחזיק במזווה כמה צנצנות של ממרחים מוכנים טובים למקרה שאין לי כוח או זמן להכין בעצמי. אחד הממרחים שהכי כיף לאכול טרי ולהכין לבד הוא פסטו, אבל כולנו יודעים שהשגרה לא תמיד מאפשרת. מותג ברילה השיק לאחרונה ממרח פסטו שאפילו מתהדר על היותו טבעוני כבר על האריזה. הפסטו מאוד מוצלח כרוטב פסטה מהיר או כממרח בסנדוויץ' או טוסט.

רוטב פסטו טבעוני של ברילה. צילום יח"צ.

קציצות טבעוניות של מונבטים

מי שעדיין לא מכיר את מונבטים לא מבין מה הוא מפסיד. מדובר בלא פחות מהפאסט-פוד הכי בריא שתוכלו להכניס הביתה. מונבטים הוא מותג של לחמים מחומרים טבעיים ובריאים. ללא סוכר, שמרים, חומרים משמרים וכו'. רשימת הרכיבים הכי נקייה שתוכלו למצוא. אז נכון, זה לא אוורירי ולא באמת מזכיר פיתה, אבל מהווה תחליף בריא וראוי ללחם שאפשר למרוח עליו מה שתרצו, וזה גם אשכרה טעים. המותג השיק לאחרונה סדרה של קציצות ובורגרים. בינתיים טעמתי את קציצות האזוקי-קישוא-חציל והן ממש מצוינות. מומלץ לנסות כמה שיותר מהמוצרים שלהם ולהחזיק באופן קבוע במקפיא את האהובים עליכם.

מגוון מוצרי מונבטים. צילום: אפרת בלוססקי.


מה אני אוכלת לאחרונה


במילה אחת: סנדוויצ'ים. ביותר ממילה: בזמן האחרון אין לי זמן. אני עסוקה עד מעל הראש ובדיוק מהסיבה הזו אני מוצאת את עצמי שוב ושוב אוכלת סנדוויץ' פשוט ומהיר לארוחת בוקר, ולפעמים גם צהריים וערב. אין מה לעשות - סנדוויצ'ים זה אוכל מהיר במיוחד, ובשילוב עם העובדה שזה גם אוכל טעים במיוחד - אין מנוס מאשר לאכול. תאמינו או לא, אבל אפילו בזמן כתיבת שורות אלה, כבר חצות, ואשכרה עצרתי את הכתיבה והלכתי להכין לי סנדוויץ' כי הייתי ממש רעבה. ופה למטה בתמונה אני לפני 6 שנים אוכלת סנדוויץ' טבעוני, אז זה לא חדש...

סיו-פוד אוכלת סנדוויץ' בבודהה בורגר חיפה, 2013


עוד סיבה להזכיר סנדוויצ'ים היא שנת הלימודים החדשה שבאה עלינו לטובה. ובטח לא תתנגדו לעוד כמה רעיונות לסנדוויצ'ים טבעוניים לבצפר. אז קודם כל קבלו לינק למדריך השלם לסנדוויצ'ים טבעוניים. זה מדריך שכתבתי מזמן והוא רלוונטי בכל כך הרבה הזדמנויות ופשוט אף פעם לא מתיישן. דבר שני, כמה שילובים נחמדים שאני אוהבת במיוחד לאחרונה:


סנדוויצ'ים טבעוניים של סיו-פוד

ולסיום - קצת ספרות אוכל


הפעם אני רוצה לסיים בקצת ספרות אוכל, נושא שקרוב ללבי מאוד. כל כך קרוב ללבי עד שכתבתי עליו תזה. על מה עשיתי תזה? על האוכל כתקשורת בספר שיריה של המשוררת היפנית טאווארה מאצ'י - יום השנה לסלט.
אך הפעם ארצה לשתף דווקא מספר יפני אחר, של הסופרת בננה יושימוטו, ושמו, כמה מפתיע - "המטבח", אני רק אניח את זה כאן, את השורות הראשונות של הספר, שכשקראתי אותן לראשונה הרגשתי כאילו כתבתי אותן בעצמי.

מתוך המטבח, בננה יושימוטו


26 באוגוסט 2019

עוגיות שוקולד צ'יפס רכות טבעוניות

לפני שנצלול למתכון, כמה דברים שאני ממש חייבת לדבר עליהם. מאז שעברתי לטבעונות ועד היום למדתי המון על טבעונות בהקשר הבריאותי שלה, ועל תזונה בכלל, והבנתי עד כמה חשובה תזונה בריאה למצב הבריאותי שלנו ולמצב הרוח שלנו. עם השנים התרחקתי מאוכל לא בריא, לפחות רוב הזמן. ובעיקר, הרגשתי לא בנוח לשתף מתכונים לא בריאים עם הקהל שעוקב אחרי. מי שעוקב אחרי כבר זמן מה, בטח שם לב שכבר ים זמן לא פירסמתי מתכון לקינוח, וגם אם כן הוא היה על טהרת הפירות והאגוזים.

אני עדיין דוגלת בתזונה בריאה, אבל רואה ולומדת על עצמי שאני לא יכולה לחיות עם תזונה מושלמת כל הזמן. אני גם שמה לב שהרבה יותר קל לי לאכול המון אוכל בריא דווקא כשאין לי הגבלה עם עצמי על אוכל לא בריא. כשנכנסים למשטר של תזונה מטעמים בריאותיים, קשה מאוד להתמיד בו לאורך זמן. כל ביסקוויט פשוט הופך לפיתוי והעבודה הפסיכולוגית הזו על עצמך מידי יום אינה פשוטה ודי מייאשת.

אני כן מאמינה בלמצוא את האיזון שלנו עם עצמנו. אם אנחנו יודעים שעוגיה עם הקפה בבוקר עושה לנו אושר - העוגיה הזו לא תהרוג אותנו, ואפשר לקבל את עצמנו ככה, ולא להלקות את עצמנו בכל פעם מחדש.

כן הייתי נזהרת ממצבים בהם האיזון מופר ואנחנו מרגישים שויתרנו לגמרי והג'אנק השתלט על חיינו, ואולי דרך טובה לאזן היא להחליט, למשל - שאנחנו אוכלים רק קינוחים שהכנו לבד, ולא קונים עוגות ועוגיות בחוץ. לפחות ככה אפשר להימנע ממרגרינה, כמויות הזויות של סוכר וכל מיני חומרים משמרים - חצי נחמה.

זהו, שפכתי את מה שהיה לי על הלב, אפשר לעבור למתכון לא בריא במיוחד.

את העוגיות האלה הכנתי על בסיס עוגיות שוקו-שוקוצ'יפס ממתכון ממש ישן מהבלוג. קמתי עם חשק לעוגיות שוקולד צ'יפס ונזכרתי במתכון ההוא. שיניתי אותו מעט כדי להפוך את העוגיות לקלאסיות ורכות יותר והתוצאה לפניכם. מקווה שתהנו להכין וגם לאכול עם הקפה.

ואם יוצא לכם להכין - שלחו לי באינסטגרם :)

עוגיות שוקולד צ'יפס רכות טבעוניות


רכיבים (לכמות של 20-25 עוגיות)

2 כוסות קמח לבן/מלא/כוסמין
קורט מלח
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 כוס סוכר
1 שקית (10 גרם) סוכר וניל
2/3 כוס שוקולד צ'יפס מריר פרווה
1/2 כוס קוקוס טחון
1/4 כוס שמן קוקוס/קנולה
1/2 כוס חלב קוקוס/סויה

הכנה:

  • מחממים תנור ל-175 מעלות
  • מערבבים בקערה את כל החומרים וכשמתחיל להיות קשה לערבב - מתחילים ללוש לבצק
  • מרפדים תבנית אפיה בנייר אפיה
  • צרים כדורים עם ידיים מעט רטובות, כל כדור בגודל מעט קטן יותר מכדור פינג פונג
  • מעבירים את הכדורים לתבנית ומשטחים מעט כל עוגיה
  • מכניסים לתנור למשך 12 דקות עד שהעוגיות מתחילות להשחים מעט
  • מוציאים מהתנור ומקררים את העוגיות היטב
שימו לב:
זמני האפייה עשויים להשתנות בהתאם לעוצמת התנור שלכם. אתם מכירים את התנור שלכם יותר טוב מכל אחד אחר, יש להתאים את הטמפרטורה והזמן המדויקים לתנור שלכם.

עוגיות שוקולד ציפס טבעוניות