יום חמישי, 8 בדצמבר 2016

9 טיפים מנצחים לשדרוג הסלט שלכם

אם הייתי חייבת לבחור מאכל אחד בלבד לאכול מעתה ועד עולם, אין לי בכלל ספק שהייתי בוחרת בסלט. לא בגלל שאני מנסה לשמור על הגזרה או להיות בריאה יותר, אני באמת ובתמים נהנית לאכול סלטים. האמת, לבחור בסלט זה קצת עבודה בעיניים ,כי סלט יכול להיות כל כך הרבה דברים, ואם יוצאים קצת מהשגרה ולא מפחדים להתנסות בכל מיני שילובים מעניינים או תיבולים קצת אחרים - בכל יום תחכה לכם הפתעה.

ריכזתי לכם מגוון טיפים לשדרוג הסלט שלכם, חלקם משדרגים בריאותית, חלקם משדרגים קולינרית, וחלקם יקלו עליכם את ההכנות. כולם מומלצים בחום! אז למען בריאותכם ולמען יאריכוך ימיכם עלי ארץ, אמליץ לכם בחום להתחיל לשלב אותם באהבה גדולה בשגרת היומיום שלכם, וליהנות מכל רגע.

טיפ 1: נסו רטבים חדשים

אני חושבת שיש לנו באופן כללי נטייה להיצמד למספר מצומצם של רטבים שאנחנו אוהבים. זה לא רע לאהוב משהו מסוים ולאכול אותו שוב ושוב, גם אני עושה את זה וזה אחלה, אבל תחשבו על מה שאתם מפסידים. רוטב אחר יכול לשנות את הסלט לחלוטין. קחו את אותו הסלט, חלקו אותו לשניים, שימו רוטב שונה על כל חלק ותקבלו סלט אחר לגמרי.

נסו את המתכון הזה לסלט קייל חגיגי, או את סלט העלים, נקטרינה ובצל סגול, בשניהם ויניגרט מנצח שיקצור מחמאות.

סלט עלים נקטרינה ובצל סגול, ברוטב ויניגרט

טיפ 2: שלבו פירות

לא כולנו אוהבים את השילוב של פירות בסלט פיקנטי, אבל אם אין לכם בעיה עקרונית עם זה, כדאי לכם לנסות. יש פירות חמצמצים שממש ישתלבו ויעניינו לכם את החך, וגם פירות מתוקים יכולים להתאים ולקחת את הסלט למקום אחר.

נסו את המתכון בתמונה כאן למעלה, שם משולבים עלים עם נקטרינות ופקאן סיני, או את המתכון לסלט תרד עם תותים ואשכולית. אם אתם ממש אמיצים אתם מוזמנים לנסות גם את סלט האבטיח היווני שלי שיעשה לכם חגיגה של טעמים בפה.

סלט תרד עם תותים, אשכולית אדומה, אבוקדו, בצל סגול, ברוטב ויניגרט

טיפ 3: הוסיפו חמוצים

אני ממש אוהבת חמוצים, יש להם טעם עז ולא מתנצל שמעורר את בלוטות הטעם ברגע. אל תפחדו להוסיף אותם לסלט. כל סוג של חמוצים יעבוד - מללפון חמוץ, כרוב כבוש, בצלצלים כבושים - באמת שהכל הולך. נסו את המתכון הזה לסלט ירקות צלויים עם צלפים, או את המתכון לסלט כרוב לבן וסגול עם לימון כבוש.

הוסיפו בצלצלי פנינה כבושים לסלט שלכם

טיפ 4: הכינו צנצנת עם הגרעינים האהובים עליכם

חוץ מהטיפ הברור מאליו שהוא להוסיף גרעינים לא קלויים למיניהם לסלט, וחשוב שיהיו לא קלויים כי הקלייה פוגעת בערכים התזונתיים שלהם. קחו את זה צעד אחד קדימה והכינו מבעוד מועד צנצנת עם גרעינים אהובים אותם תוכלו לפזר בקלילות על הסלט שלכם מתי שרק תרצו, בלי לנווט בין שקיות וקופסאות המפוזרות בארונות ובמקרר.

אני אוהבת לפזר על הסלט שלי גרעיני חמניה ודלעת, זרעי פשתן טחונים (יש לטחון לספיגה מלאה של הערכים התזונתיים), זרעי צ'יה (אותם אין צורך לטחון, הם מתפרקים בתהליך העיכול), ושומשום מלא. נסו את המתכון המהמם הזה לסלט כרוב חגיגי עם גרגירים וזרעונים.

הכינו צנצנת של הגרעינים האהובים עליכם, והוסיפו במהירות לסלט

טיפ 5: טחנו חלק מהסלט שלכם ליצירת רוטב מהיר

בא לכם לחדש עם רוטב שעוד לא ניסיתם? הכניסו חלק מהירקות שחתכתם לסלט, או את הקצוות שלהם שבדרך כלל הולכים לפח אך אכילים לחלוטין - אל  הבלנדר. הוסיפו מיץ לימון, שמן זית, ועשבי תיבול אהובים כמו זעתר, כוסברה או בזיליקום. טחנו במהירות, והרי לכם רוטב חדשני ומהמם שיעניק לסלט השגרתי שלכם חיים חדשים.
הטיפ הזה לא יעבוד עם כל סלט, הוא פחות מתאים לסלטים עם ירקות סיביים כמו סלט המבוסס על כרוב למשל, אז הפעילו שיקול דעת. בדרך כלל סלטים עם עגבניות, מלפפונים, עלים ירוקים, גמבה, בצל וכדומה מתאימים מאוד.

רוטב מהיר עם עגבניות, קצוות עלי סלק בהם השתמשנו בסלט, תמר אחד למתיקות ומיץ לימון

טיפ 6: לעסוקים מבינינו, עשו הכנות מראש

אני לא הולכת לומר לכם לקצוץ ירקות מראש, אני לא אוהבת את זה, זה מאבד מהטריות של הירקות, וזה עוול לסלט בעיני. סלט חייב להיות טרי, והכי טרי שיש, אחרת הוא לא טעים. אין פה משחקים.
אבל מה שכן תוכלו לעשות מראש ושיקצר את זמן הכנת הסלט פלאים, ויהפוך את כל העסק להרבה יותר פשוט, גם בימים שבהם אין לכם זמן:
  • שטפו עלים ירוקים מראש - אם אתם קונים עלים לא שטופים, שטפו אותם אחרי הקניות, יבשו היטב במסננת או מייבש חסה, עטפו בנייר סופג או מגבת נקייה, הכניסו לשקית, נסו להוציא מהשקית אוויר מיותר, סגרו את השקית ואכסנו במגירה התחתונה של המקרר. הקפידו לא להניח שום דבר על שקית העלים שלכם, כדי שישמרו על צורה ולא ימעכו.
  • שטפו ירקות מראש - ירקות כמו עגבניות, מלפפונים ופלפלים, שאלה במקרה גם הירקות שישראלים צורכים הכי הרבה, אפשר לשטוף מראש. את העגבניות כדאי לשמור מחוץ למקרר בחודשי החורף. את כל הירקות יש לייבש היטב אחרי השטיפה. כך תהיו מוכנים להכנת הסלט בלי יותר מדי הכנות מראש.
  • חיזרו לטיפ 4 ולימדו איך להכין צנצנת גרעינים מראש שרק מוכנה לפיזור קליל על הסלט.
שלושת הפעולות האלה יהפכו את הכנת הסלט שלכם למהירה ופשוטה, כך שיום עמוס בעבודה לא יהיה תירוץ יותר לאכילת ג'אנק פוד.

שטפו את העגבניות מבעוד מועד, יבשו היטב ושמרו מחוץ למקרר בחודשי החורף

טיפ 7: הוסיפו קטניות

כדאי מאוד שתהפכו את הקטניות לחומר גלם קבוע במטבח שלכם, ויש כל כך הרבה סוגים; חומוס, שעועית, עדשים, פול, אלה רק חלק קטן המתחלק לתתי קבוצות של קטניות, כך שאין מצב שלא תתאהבו לפחות בסוג אחד. קטניות מלאות בכל כך הרבה טוב, הן עשירות בחלבונים, סיבים תזונתיים, עשירות בברזל ודלות בשומן - אלה רק כמה יתרונות מכמות עצומה של יתרונות שיש לקטניות, ואני ממליצה בחום להוסיף אותן לסלט.
  • תוכלו להנביט (הנה הוראות הנבטה לקטניות) למי שאוהב את הטעם ורוצה לנסות דברים חדשים - ההנבטה מעלה את הערכים התזונתיים שבקטניות.
  • אפשר לקנות קטניות יבשות, להשרות ולבשל כמות גדולה, לסנן ולהקפיא. את הקטניות הקפואות מפשירים במהירות במים חמים, מסננים ומוסיפים לסלט. 
  • וכמובן שאפשר גם לקנות קטניות מוכנות מראש בשימורים או בשקיות קפואות, לסנן או להפשיר, ולהוסיף במהירות לסלט.
אז אם אתם עדיין לא משלבים קטניות בתזונה היומיומית שלכם, זו הזדמנות מצוינת להתחיל. נסו את המתכון הזה לסלט עדשים שחורות עם בטטה ועגבניות, את המתכון המהיר הזה לסלט תורמוס קליל, או סלט לוביה מונבטת ברוטב לימון כבוש.

סלט תורמוס קליל

טיפ 8: תבלו את הסלט שלכם בטחינה גולמית

זה לא סוד שאני אוהבת טחינה. ממש אוהבת טחינה. ומעטים הסלטים שאני אוכלת ביומיום שאין בהם טחינה. אני לא מתאמצת להכין טחינה מדוללת עם לימון, מים ותבלינים. אני שופכת את הטחינה הגולמית ישירות על הסלט, והוא הופך לאלוהי. נסו את סלט העדשים הים תיכוני שלי, או את סלט הבריאות ברוטב טחינה, אבל זכרו - לא צריך מתכון כדי להוסיף טחינה לסלט - פשוט מוסיפים.

סלט עדשים ים תיכוני

 טיפ 9: השתמשו בתבלין חדש

כל מתכון שקיים היום התחיל בניסוי וטעייה. אם לא תנסו דברים חדשים, אף פעם לא תגלו תגליות מפתיעות. להתנסות בתבלינים זה כיף גדול, ובעיקר כי זה יגלה לכם עולמות חדשים. תבלינים מביאים איתם סיפורים על ארצות רחוקות, יחסי מסחר בין מדינות, והם באמת הלב הפועם של כל מטבח מסורתי, וחלק ממה שהופך מטבח מסורתי למה שהוא.
נסו את המתכון הזה לסלט דוחן המתובל בכמון וסומאק.

תבלינים עושים את כל ההבדל

ספרו לי על הטיפים שלכם לשדרוג הסלט הטבעוני שלכם. בינתיים שיהיה בתאבון! :)

יום שלישי, 25 באוקטובר 2016

בוריטו גוואקאמולי

מתכון מהיר וטעים בטירוף, טבעוני כמובן, שמתחיל בקערה אחת של גוואקאמולי (סלט אבוקדו) משופצר, עם תירס, עגבניות, גמבה ובצל, מתובל כהלכה ומשודך עם חסה בתוך טורטיה חמימה ישר מהמחבת שמגולגלת בקלילות לבוריטו משובח. הכי פשוט בעולם. ארוחת ערב מהירה וטעימה שתהפוך לאורחת קבועה אצלכם במטבח.

בוריטו גוואקאמולי טבעוני
רכיבים (ל-12 טורטיות):
2 אבוקדו בינוניים, או אחד ענק
2 עגבניות
בצל סגול או לבן קטן
גמבה בינונית
כוס גרגירי תירס מסוננים
מיץ מחצי לימון
מלח, פלפל שחור
פפריקה מתוקה
פלפל צ'ילי או רוטב סרירצ'ה (לאוהבי החריף)
10-12 עלי חסה
חבילה של 12 טורטיות מוכנות

הכנה:
  • קולפים ומועכים את האבוקדו בקערה ומתבלים במיץ לימון כדי למנוע השחרה של האבוקדו.
  • קוצצים את העגבניות, הגמבה והבצל ומוסיפים לקערה.
  • מוסיפים תירס לקערה ומתבלים במלח, פלפל, פפריקה מתוקה, צ'ילי קצוץ ו/או רוטב סרירצ'ה.
  • מערבבים היטב את כל הרכיבים ועוברים להכנת הראפים.
  • קוצצים את החסה ומניחים בצד.
  • מחממים היטב מחבת גדולה ומחממים עליה טורטיה משני הצדדים (לא יותר מדי כדי שלא תתקשה).
  • מניחים את הטורטיה על קרש חיתוך ומניחים 2 כפות מתערובת הגוואקאמולי וכמות מכובדת של חסה.
  • מגלגלים את הראפ מעל התערובת ומהדקים היטב, מכניסים את שני צידי הטורטיה כלפי פנימה תוך כדי גלגול, וממשיכים לגלגל את הטורטיה ליצירת ראפ סגור ומהודק.
  • חותכים את הטורטיה באמצע ומעבירים לצלחת הגשה.
  • ממשיכים את אותה הפעולה עם 12 הטורטיות.

מגישים עם רוטב סרירצ'ה ונהנים מכל רגע!
שיהיה בתאבון






יום רביעי, 6 ביולי 2016

סלט עדשים ים-תיכוני

הסלט הזה ממש פשוט, גם מבחינת הגשה וגם מבחינת קונספט. סלט מנצח שקולע לטעם שלנו בכל הרמות, ואם תכינו אותו פעם אחת אני מבטיחה לכם שהוא יהפוך לאחד מהפייבוריטים כי הוא פשוט חוגג את חומרי הגלם שלנו ואת המקום שאנחנו חיים בו.

סלט עדשים ים-תיכוני

רכיבים:
1-2 כוסות עדשים חומות מבושלות
2 חופני עלי תרד
2 חופני פטרוזיליה
2-3 עגבניות
בצל קטן
כמה חתיכות לימון כבוש
מלח, פלפל שחור
מיץ לימון
שמן זית
זעתר
כמון
כמה כפות טחינה גולמית

הכנה:
  • קוצצים את התרד והפטרוזיליה
  • קוצצים את העגבניות והלימון הכבוש
  • חותכים את הבצל לחצאי טבעות
  • מעבירים את כל הירקות לקערה יחד עם העדשים
  • מתבלים במלח ופלפל שחור, מיץ לימון ושמן זית
  • מוסיפים זעתר וכמון לפי הטעם
  • מערבבים וטועמים
  • מתקנים תיבול
  • מגישים עם טחינה גולמית על הסלט ולחם טרי בצד

בתאבון!