19 באוגוסט 2019

עדשים ברוטב עגבניות ים-תיכוני

יש מתכונים שנכתבים תוך כדי בישול. הרעיון הכללי ברור, אבל התוצאה הסופית עולה על כל דמיון. את המנה הזאת הכנתי בצהריים לחוצים, בלי המון זמן, והייתי רעבה, ממש רעבה. ולא היו לי יותר מידי מצרכים במקרר ובמזווה. אז לקחתי קצת מזה וקצת מזה, והכנתי תבשיל עדשים סופר מהיר, ברוטב עגבניות פשוט, בתבליני ים תיכון שמילאו את המטבח שלי בריח משגע.

עדשים ברוטב עגבניות ים-תיכוני
הכמויות המצוינות במתכון יספיקו לשני סועדים רעבים. רק תוסיפו פיתה לכל סועד, וקצת טחינה ליד - ויש לכם בראנצ' או לאנצ' שיספקו אתכם לחלוטין.

רכיבים:
כף שמן זית
חצי בצל סגול קצוץ
2 שיני שום קלופות ופרוסות
2 כפות גדושות רסק עגבניות
2 כוסות עדשים חומות או שחורות מבושלות או 2 קופסאות שימורי עדשים שטופות ומסוננות היטב
3/4 כוס מים
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית ראס אל חנות
חצי כפית כמון
קורט פפריקה חריפה
מיץ מרבע לימון

הכנה:


  • במחבת עמוקה מחממים שמן זית
  • מוסיפים בצל ושום ומטגנים מעט עד להשחמת הבצל
  • מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים דקה-שתיים תוך כדי ערבוב
  • מוסיפים את העדשים והמים ומערבבים היטב
  • מביאים לרתיחה
  • במידת הצורך ואם המים התאדו - מוסיפים עוד מים ומביאים שוב לרתיחה
  • מתבלים במלח, פלפל, ראס אל חנות, כמון, פפריקה ומיץ לימון
  • מערבבים ומבשלים מספר דקות
  • מגישים חם
את המנה המהממת הזאת אפשר לאכול ממש כמו בתמונה - עם פיתה, טחינה ובצל ירוק. אפשר גם להגיש כתוספת לחומוס או לאורז, ואפשר גם לאכול ככה עם כף.

בתאבון!



25 ביולי 2019

סיו-פוד חופרת בכפית - טחינה שלא נוזלת, דייסה בקיץ ונוצ'

אני יודעת. שוב נעלמתי לתקופה. קורה לי המון לאחרונה, החיים קורים וסדרי העדיפויות משתנים, ועם כמה שאני לא אוהבת להזניח אתכם, בתקופה האחרונה באמת פשוט לא יכולתי. הזמן שלי הוקדש במלואו לתינוק שלי, אדם. הילד הראשון שלי, אז גם אני קצת נולדתי מחדש בתור אמא, תקופה מאתגרת ומרגשת כאחד.

על המדור החדש הזה חשבתי המון המון זמן. מי שמכיר אותי ואת הבלוג כבר תקופה יודע שאני מתמקדת כמעט בלעדית במתכונים. זה מה שאני עושה הכי טוב, זה מה שלמדתי לעשות, ובשביל זה אני כאן. יחד עם זאת, אני מרגישה שאחרי כל כך הרבה זמן בעולם הטבעונות הישראלי - יש לי עוד הרבה מה לומר. אז החל מהיום, ובתקווה שעד עולם, תוכלו לקבל ממני גם טיפים, המלצות והשראה על בסיס קבוע, מעבר למתכונים שאני מפרסמת בשוטף.

זכיתי להיות טבעונית עוד בימים בהם המוצר היחיד שנחשב טבעוני על המדפים היה טופו, עוד לפני שהיתה מודעות כה רבה לנושא, עוד לפני שזכינו לחיות בגן עדן טבעוני, כי ישראל היא באמת גם עדן לטבעונים. ובמהלך השנים האלה אספתי ידע רב על מה שנקרא היום - המטבח הטבעוני. אני חושבת שהמטבח הטבעוני הוא אחד מהמטבחים הגלובליים הראשונים, נושא לדוקטורט בפני עצמו, אולי אכתוב לכם על זה בהמשך.

בכל אופן - הגיע הזמן לשתף אתכם גם במה קורה בעולם הזה שנקרא "המטבח הטבעוני" באופן כללי; טרנדים שאני מזהה, מוצרים חדשים שניסיתי ושווה לכם להכיר, טיפים שאני אוספת בדרך ושיעזרו גם לכם להפוך למומחים במטבח הטבעוני. אם אתם כאן ואתם קוראים את השורות האלה דעו לכם שאתם חלק משינוי עצום שקורה בעולם, ואני לא מדברת רק על העובדה שטבעונות הופכת לפופולרית, את זה כולנו יודעים. אלא על העובדה שאנחנו חלק מיצירה ומייסוד של אחד מהמטבחים הגלובליים הראשונים שידע העולם, ולטעמי האישי - אחד מהחזקים שבהם. כזה שעומד מאחוריו לא רק היגיון תזונתי, לא רק שינוי תפיסה על מהי ארוחה, מהי מנה, מהו אוכל, אלא גם עולם אידיאולוגי שלם ששואב מעולמות המוסר והאקולוגיה, ומתפשט, מושפע ומשפיע במהירות האור הודות לאינטרנט ולרשתות החברתיות - והכל מתחבר ממש אצלכם במטבח, תבינו כמה כוח זה.

טיפים ששווים זהב


איך לטפל בעלים ירוקים
אז מי שעוקב אחרי כבר תקופה בטח כבר מכיר את הטיפ הזה, ששווה זהב, תאמינו לי. אני תמיד משתדלת לשטוף את העלים הירוקים ברגע שהם מגיעים הביתה, או כמה שיותר מהר. כן, אני יודעת שלפעמים אנחנו אחרי נסיעה מתישה לסופר וכבר אין כוח, או שהמשלוח מגיע ממש מאוחר, אבל נסו לעשות את זה כבר ביום הקניות או יום למחרת. מה יצא לכם מזה? יהיו לכם עלים ירוקים בשלוף מוכנים לאכילה. תוכלו להוסיף אותם לסלט, שייק, מיץ, תבשיל או סנדוויץ׳ מתי שרק תרצו, בלי טקס השטיפה המתיש בכל פעם. זה יגרום לכם לאכול הרבה יותר עלים, שזה גם בריא, גם טעים, וגם מפשט את החיים.

עלים שעברו שטיפה טובה וייבוש טוב גם ישמרו הרבה יותר טוב במקרר. אם אתם מאלה שקונים עלים שטופים אז סביר להניח שאתם לא קונים אורגני, אני ממש מפצירה בכם לעבור לעלים ירוקים אורגניים, ההפרש במחירים זניח אם בכלל קיים, והעלים הרבה יותר בריאים ואיכותיים ככה. סמכו עלי. בזמנו כתבתי פוסט מפורט עם טיפים מצוינים לשילוב יותר עלים בתזונה, מוזמנים להיזכר ולהתחיל לאכול יותר עלים.

שוטפים את העלים בסמוך לרכישה ונהנים מחסה מוכנה לאכילה בשלוף


מלח - לא רק במטבח
גם אם אני לא מגלה לרובכם את אמריקה, מספיק שאדם אחד ישמע ממני לראשונה את הטיפ הבא וזה יעזור לו, כבר היה שווה. בפעם הבאה (ואני מקווה שלא תהיה פעם הבאה) שמתחיל לכאוב לכם הגרון - תגרגרו מי מלח. אתם לא מבינים כמה פעמים מי המלח האלה הצילו אותי. איך מכינים? ממיסים כפית גדושה של מי מלח בכוס מים פושרים (של 200 מ"ל), ומגרגרים כל שעה עגולה עד להקלה. וממשיכים לגרגר בוקר וערב למשך עוד כמה ימים. מי מלח טובים גם במקרה של גודש באף ודלקות חניכיים.

איך למזוג טחינה בלי ללכלך את כל המטבח
את הטיפ הזה קיבלתי ממישהי לפני כמה שנים ומאז אני מבצעת את זה באופן קבוע, פשוט וגאוני. מכירים את זה שאתם פותחים קופסא של טחינה גולמית ומסירים את מכסה הניילון הנוסף בנונשלנט ומוזגים טחינה לסלט, או מכניסים לשם סכין כדי למרוח על פרוסת לחם, או מוזגים על האוכל - וכל קופסת הטחינה פלוס כל המטבח מתמלאים בנזילות של טחינה ובא לכם לבכות כי טחינה זה החיים? אז לא עוד. בפעם הבאה שאתם פותחים את המכסה - קחו סכין חדה, עדיף שפיצית, ועשו חור של חצי סנטימטר (בערך) בשכבת הניילון, עדיף צמוד למסגרת. זהו - עכשיו יש לכם מזלף לטחינה ולא תנזל לכם אפילו טיפה.

מוצרים טבעוניים חדשים ששווה לכם להכיר


יוצאים לאחרונה ים מוצרים טבעוניים חדשים שהופכים את החיים שלנו בישראל לקלים וטעימים יותר. איזו מגמה מבורכת. האמת שזה לא בדיוק לאחרונה, זו מגמה שתופסת תאוצה כבר כמה שנים, אבל לאחרונה נדמה שהגיעה לשיא ואני מקווה שרק נמשיך לראות עוד ועוד מוצרים איכותיים.

סדרת הממרחים החדשה של משומשו
אני לא חסידה של גבינות טבעוניות. לא בגלל שיש לי משהו נגד גבינות טבעוניות, אלא בגלל שאף פעם לא אהבתי גבינות, גם לא לפני הטבעונות. אבל עדיין יש מספר מצומצם של גבינות טבעוניות שאני מאוד אוהבת וממליצה עליהן בחום. סדרת גבינות השמנת החדשה של משומשו פשוט מצוינת. היא כוללת ארבעה טעמים - קלאסי, טבעי, זיתים ושום שמיר. אני אוהבת במיוחד את ממרח הזיתים וממרח השום שמיר, מצוין בכריכים וגם לנשנש סתם ככה עם קרקרים או פריכיות.

ממרחים בסגנון שמנת של משומשו. צילום: גיא צורף

קפואים אורגניים של ליב
חברת ליב השיקה לאחרונה סדרה של פירות יער קפואים אורגניים ואדממה אורגני קפוא. בשני המקרים מדובר במוצרים שקשה עד בלתי אפשרי למצוא בישראל - הרוב המוחלט של פירות היער הטריים והקפואים שאני מוצאת בארץ אינם אורגניים. אז נכון, אני לא טהרנית וכן אוכלת אוכל שאינו אורגני, אבל משתדלת בדברים מסוימים להקפיד עד כמה שניתן, במיוחד בעלים ירוקים, ירקות טריים לסלט ופירות הנאכלים בקליפתם. זה לא עניין של הכל או כלום, ממש לא חייבים לאכול אך ורק אורגני, אפשר לעשות את ההשתדלות שאתם רוצים ומסוגלים כרגע וזה כבר המון.
הסדרה של ליב כוללת פטל שחור, פטל אדום, תות שדה ומיקס פירות יער. אני אוהבת להשתמש בפירות יער בעיקר בשייקים ובדייסות שיבולת שועל, אבל אפשר גם להוסיף לגרנולה, ליוגורט צמחי, למאפים ועוגות.
סדרת פירות יער קפואים אורגניים של ליב. צילום: שי נייבורג


חטיף אנרגיה Free
מותג חטיפי האנרגיה Free יצא בסדרה חדשה של חטיפי אנרגיה עם מספר מינימלי של רכיבים, כולם טבעיים. הרכיב המרכזי בסדרת החטיפים הוא תמרי מג'הול, ובסדרה תוכלו למצוא חטיפים עם קשיו ונגיעות לוז, אגוזים ושברי קקאו ועוד. הטעם המועדף עלי הוא חטיף תמרים וקוקוס - טעם הקוקוס מאוד מורגש והוא פשוט חטיף מצוין ולגמרי סוגר את הפינה כשאתם מחוץ לבית ובא לכם משהו קטן שישמור על רמות האנרגיה עד הארוחה הבאה.

Free - סדרת חטיפי אנרגיה חדשה עם מינימום רכיבים. צילום: אפרת אשל.



מה אני אוהבת לאכול לאחרונה - קצת השראה


אז כמו תמיד - המון סלטים, המון המון המון. מה זה אומר המון? שאני כמעט בכל יום מכינה לי סלט גדול לארוחת ערב. אם אתם עוקבים אחרי האינסטגרם שלי אז אתם בטח כבר יודעים כמה מכורה אני, וזו אחת מההתמכרויות הכי טובות שסיגלתי לעצמי.

סלט עם נוצ', צ'יה ופשתן


לאחרונה אני אוהבת להתחיל את הסלט מבסיס של חסה (תמיד תמיד תמיד חסה), מלפפון, עגבניות שרי, גמבה וגזר, ומשם השמיים הם הגבול. אני אוהבת להתחיל מבסיס קבוע גם כי אלה הירקות שתמיד יש אצלי בבית והכי זמינים לרכישה, וגם כי בסיס קבוע הופך את הכנת הסלט להרבה יותר פשוטה. אני יודעת שאלה הירקות שאני תמיד צריכה שיהיו לי במקרר, החסה תמיד שטופה ומוכנה להיכנס לסלט ברגע - הכי קל, וגם תכלס - הכי טעים.

בסיס הסלט לרוב יהיה חסה, מלפפון, שרי, גמבה וגזר
בשבוע האחרון יצא לי להוסיף לסלטים שלי צנונית, שעועית לימה, גרגירי חומוס, מלפפון חמוץ, נבטי ברוקולי וחמניה, זרעי צ'יה, זרעי פשתן טחונים, נוצ' (פתיתי שמרי בירה), טחינה ובטח עוד כמה דברים שאני לא זוכרת - בכל יום אני עושה מיקס קצת אחר ונהנית מסלט מיוחד במינו. אני תמיד תמיד תמיד מתבלת את הסלט בלימון, ממש מעט שמן זית, מלח הימאליה ורוד ופלפל שחור גרוס טרי ממטחנה.

סלט עם מלפפון חמוץ, נבטי ברוקולי ושעועית לימה

חוץ מסלטים, ולמרות שקיץ עכשיו, אני עדיין אוהבת לאכול דייסת שיבולת שועל מדי פעם. הסוד בדייסת שיבולת טעימה בקיץ הוא לחכות שתגיע לטמפרטורה נמוכה יותר ולא להסתער ישר כשהדייסה עדיין לוהטת. אני יודעת שזה לא פשוט, אבל עושה את ההבדל. אני גם אוהבת להוסיף לדייסה פירות יער קפואים ואז בכלל יש מנה חמה-קרה שסוגרת פינה בבוקר. כאן בתמונה, למשל, אחת מהדייסות שהכנתי לאחרונה שבה שילבתי מלא טופינגז מהממים - בננה, אוכמניות קפואות, קוקוס טחון, שקדים ופקאנים, חמאת שקדים וחמאת בוטנים - יאמ! בואו להיזכר במתכון המפורט לדייסת שיבולת שועל ובכלל לקבל מלא מידע מעניין על הדגן המצוין הזה.

דייסת שיבולת שועל עם טופינגז מהממים
אני לא מאמינה שהגעתי כבר לשורות האחרונות של הפוסט. אין לכם מושג כמה זמן אני מתכננת לשבת ולכתוב אותו, איזה כיף שזה סוף סוף קורה! אני ממש מקווה שמשהו מכל מה שכתוב כאן נותן לכם השראה לאכול בריא יותר, לעשות קניות של אוכל טבעוני ובעיקר - לבשל לעצמכם ולאנשים שאתם אוהבים. בינתיים מוזמנים בכיף לאינסטגרם שלי, שם תוכלו לקבל הרבה השראה למטבח הטבעוני שלכם, וגם להגיד לי היוש בפייסבוק.

ועוד טיפ קטן לסיום - כשאתם מקבלים צלוחית של זיתים ללא חרצנים ליד הסנדוויץ׳ במסעדה, תמיד, אבל תמיד, בכל ביס וביס, תזכרו שבאחד מהם אולי יש גלעין. חסכתי לכם כאבי שיניים, בבקשה ;)


30 באפריל 2019

ממרח עדשים כתומות

בואו נדבר שניה על חומוס. כן, הממרח הזה כבש את המדינה כבר מזמן. כן, הוא טעים, ובהכנה בבית גם מזין (אל תקנו חומוס מוכן בקופסא, הוא מכיל אחוז גבוה מאוד של שמן מהזן הנחות ביותר...), אבל יחד עם זאת, כדאי וצריך לגוון מידי פעם. לא רק בגלל שמשעמם לאכול אותו הדבר כל הזמן, גם בגלל שאכילת מזונות בריאים מגוונים היא הדבר הנכון לעשות למען הבריאות שלכם.

המתכון הפעם מאוד דומה לחומוס, הכנתו כמעט זהה, אבל הוא יקח לכם הרבה פחות זמן. למה? כי חומוס צריך להשרות ולבשל זמן ארוך יחסית עד שיתרכך. עדשים כתומות לעומת זאת, ממש אין צורך. רק מבשלים במים ותוך כמה דקות הן מוכנות. את העדשים המבושלות מעבירים למעבד מזון או בלנדר ומוסיפים עוד כמה רכיבים בודדים, ויש לכם ממרח משגע בטעמו, בריא ומזין, שישמר במקרר 3 ימים, ואפשר לאכול חם ישר אחרי הכנתו, או קר. הכל הולך.

ממרח עדשים כתומות

רכיבים:
כוס עדשים כתומות
מים לכיסוי
3-4 כפות טחינה גולמית
מיץ מחצי לימון
2 שיני שום קלופות
מלח פלפל

הכנה:

  • שוטפים את העדשים הכתומות היטב ומסננים מהנוזלים.
  • מעבירים את העדשים לסיר ומוסיפים מים קצת מעבר לגובה העדשים (בערך 2 ס"מ מעל העדשים).
  • מבשלים את העדשים כ-10 דקות עד לריכוך ומעבירים למעבד מזון או בלנדר יחד עם מעט ממי הבישול שנותרו.
  • מוסיפים טחינה, מיץ לימון, שום, מלח ופלפל וטוחנים היטב.
  • טועמים ומשפרים תיבול במידת הצורך.
את הממרח המהמם הזה אפשר לאכול ממש כמו חומוס, בכריכים, לנגב עם פיתה, קרקרים או ירקות, להוסיף כף גדושה ממנו לבודהה בול שלכם, או סתם ככה עם כפית.

בתאבון!

רוצים עוד רעיונות? למתכוני ממרחים טבעוניים.