15 במאי 2018

סקורדליה - ממרח שקדים ושום

אם לא יצא לכם עדיין לטעום את הממרח האדיר הזה, הגיע הזמן. הסקורדליה (Skordalia) הוא ממרח יווני עם טעם דומיננטי של שום, והוא גם המרכיב שהעניק לו את השם (ביוונית סקורדו = שום). חוץ משום הממרח מכיל גם תפוחי אדמה ושקדים קלופים לא קלויים, והוא תוספת נפלאה לכל ארוחה או יכול לשמש כארוחה בפני עצמו, אם למשל נמאס לכם קצת מחומוס...
הוסיפו את הסקורדליה לשולחן השבועות שלכם השנה ואני מבטיחה לכם שהוא יהפוך לחבר קבוע אצלכם בבית. אפשר לנגב עם לחם, עם ירקות טריים או מטוגנים, למרוח כבסיס לכריכים או להוסיף לקערות בודהה - הכל הולך.

ממרח סקורדליה

רכיבים:
2 תפוחי אדמה בינוניים
100 גרם שקדים לא קלויים מולבנים קצוצים
3 שיני שום קלופות
חצי כוס ממי בישול תפוחי האדמה
5 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור

הכנה:

  • מבשלים את תפוחי האדמה במים עד לריכוך. המקפידים יבשלו בקליפתם ויקלפו אחרי הבישול, אבל אפשר גם לקלף ולחתוך לקוביות כדי לקצר את זמן הבישול
  • שומרים כוס ממי בישול תפוחי האדמה. נשתמש בפחות, אך שימרו יותר למקרה שהממרח לא דליל מספיק
  • אם לא עשיתם זאת לפני הבישול - קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות
  • מעבירים את המרכיבים לבלנדר - תפוחי האדמה, חצי כוס ממי הבישול, שיני השום, השקדים, מלח ופלפל ושמן זית
  • טוחנים עד לקבלת ממרח חלק
  • טועמים ומתקנים תיבול, אם המרקם דביק מדי אפשר להוסיף עוד מים ושמן זית

בתאבון וחג שבועות שמח!

ממרח סקורדליה טבעוני - מושלם לשבועות

ממרח שקדים ושום יווני

14 במאי 2018

בלינצ'ס פטריות מוקרם טבעוני

מתכון לחובבי האוכל המוקרם. מושלם לארוחת שבועות טבעונית שממש לא נראית טבעונית. הבלינצ'סים המלוחים מגולגלים במילוי פטריות ומוקרמים ברוטב שמנת פטריות טבעוני - טעים!

בלינצ'ס טבעוני מוקרם במילוי פטריות

בלינצ'ס פטריות מוקרם טבעוני
בלינצ'ס טבעוני מוקרם

רכיבים:

לבלינצ'ס:
1.5 כוס קמח לבן
1.5 כוס חלב סויה
כפית מלח
כף שמרי בירה (פתיתים או אבקה)
0.5 כפית אבקת אפיה
כף שמן זית

לרוטב/מילוי שמנת פטריות:
כף שמן זית
2 שיני שום
2 סלסלות פטריות שמפניון
2 מיכלי שמנת סויה (254 גרם כל אחת)
כף גדושה שמרי בירה (פתיתים או אבקה)
כף קמח לבן
מלח, פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט

להרכבת התבנית:
כף שמרי בירה או חופן גבינה צהובה טבעונית מגוררת

הוראות הכנה:

מתחילים בהכנת רוטב השמנת פטריות:

  • חותכים את הפטריות לפרוסות
  • מחממים כף שמן זית בסיר וכותשים את שיני השום לתוך השמן
  • מערבבים מעט ומוסיפים את הפטריות
  • מטגנים את הפטריות כמה דקות ומוסיפים את שמנת הסויה, כף שמרי בירה וכף קמח לבן
  • מערבבים היטב ומביאים לרתיחה עדינה
  • מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט, מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה נוספת
  • מסירים מהאש

מכינים את הבלינצ'ס:
  • מנפים את הקמח לתוך קערה יחד עם אבקת האפיה
  • מוסיפים מלח, שמרי בירה ומערבבים
  • מוסיפים חלב סויה וכף שמן זית ומערבבים היטב 
  • מחממים מעט שמן במחבת נונ-סטיק
  • שופכים מצקת קטנה מהבלילה למחבת ומשטחים מעט את הבלילה כדי להגדיל את קוטר הבלינצ'ס
    (כמו בהכנת קרפ צרפתי)
  • כשנוצרות בועות על הבלינצ'ס והחלק העליון יבש, הופכים את הבלינצ'ס בעדינות, מטגנים עוד כמה שניות ומוציאים לצלחת
  • מכינים עוד בלינצ'סים עם שאר הבלילה

הרכבה בתבנית:
  • מחממים תנור לחום של 250 מעלות
  • בתבנית מלבנית 30*20 מסדרים את הבלינצ'סים הממולאים:
    ממלאים בלינצ'ס ראשון בפטריות מרוטב השמנת כאשר מנסים לסנן מעט את השמנת ולהעביר יותר פטריות מאשר רוטב
  • מגלגלים את הבלינצ'ס בעדינות ומניחים בקצה התבנית כשהתפר כלפי מטה
  • ממשיכים עם שאר הבלינצ'סים עד שהתבנית מלאה
  • שופכים את שאר הרוטב מעל שכבת הבלינצ'סים הממולאים
  • מפזרים מעל הרוטב שמרי בירה או גבינה טבעונית מגוררת
  • מעבירים את התבנית לתנור למשך 20-30 דקות עד להשחמה של השכבה העליונה
  • מוציאים מהתנור ומגישים חם
בתאבון וחג שבועות שמח!



13 במאי 2018

גלילות חציל במילוי "גבינה" טבעוני

עוד מתכון איטלקי מושלם לשבועות. דורש מעט השקעה אך התוצאה תהיה גולת הכותרת של שולחן החג. המנה הזו נקראת involtini di melanzane - אינוולטיני חצילים, והיא אלגנטית וטעימה בצורה בלתי רגילה.
המילוי הכולל טופו ואגוזים, ומתובל בטעמים איטלקיים, יכול לשמש גם כממרח או מטבל בפני עצמו.
ניתן בקלות להפוך את המנה לנטולת גלוטן, רק מוותרים על שמרי הבירה.

גלילות חציל במילוי "גבינה" טבעוני

איוולטיני חצילים טבעוני

שבועות טבעוני: גלילות חציל ברוטב עגבניות במילוי טבעוני


רכיבים:

2 חצילים גדולים

לרוטב:
כף שמן זית
2 שיני שום
כף גדושה רסק עגבניות
700 מ"ל (בקבוק) פאסאטה או כמות זהה של עגבניות מרוסקות
כפית שטוחה אורגנו
10 עלי בזיליקום
מלח ופלפל שחור

למילוי:
300 גרם (חבילה) טופו מוצק
2 כפות פתיתי שמרי בירה או כף אבקת שמרי בירה
2 שיני שום
מיץ מרבע לימון
10 עלי בזיליקום
5 כפות שמן זית
חופן אגוזי מלך
מלח ופלפל שחור

הוראות הכנה:

צליית החצילים:
המטרה בשלב זה היא לתת טעמי חריכה לחציל ולאפשר לנו ליצור גלילה מכל פרוסה.
אפשרי לאפות את פרוסות החציל גם בתנור, זמן האפיה תלוי בעוצמת התנור שלכם.
שימוש במחבת פסים יקח מעט זמן מכיוון שמחבת סטנדרטית תאפשר צלייה של 4 פרוסות בו-זמנית בלבד, אך זה שווה את ההמתנה. אפשר לקרוא איזה ספר או עיתון בין לבין כל נגלה של חצילים, או להתחיל בהכנת המילוי והרוטב תוך כדי הצלייה.

  • שוטפים את החצילים, מייבשים ומסירים את הקצוות
  • חותכים כל חציל לאורכו לפרוסות בעובי חצי סנטימטר
  • צולים את פרוסות החציל משני הצדדים במחבת פסים ללא שמן עד שהופכות גמישות ומקבלות חריכת פסים יפה
  • מוציאים מהמחבת ומצננים מעט (לא לערום את פרוסות החציל אחת על השניה בזמן שהן חמות)

להכנת הרוטב:
  • במחבת גדולה או סיר שטוח (קוטר 30 ס"מ) מחממים את שמן הזית
  • כותשים את שיני השום לתוך השמן ומערבבים מעט
  • מוסיפים כף רסק עגבניות ומערבבים מעט (כדי לנטרל את טעמי הלוואי של הרסק)
  • מוסיפים את הפאסאטה או העגבניות המרוסקות ומערבבים
  • מביאים לרתיחה ומתבלים באורגנו, עלי בזיליקום קצוצים, מלח ופלפל
  • מבשלים כ-10 דקות ושומרים על אש קטנה עד לשיבוץ גלילות החציל ברוטב

להכנת המילוי:
  • מפוררים את הטופו לתוך מעבד מזון יחד עם כל שאר רכיבי המילוי
  • טוחנים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ויציבה
  • טועמים ומתקנים תיבול
  • אם התערובת גרגירית מדי ניתן להוסיף עוד שמן זית או מעט מים ולטחון שוב עד לקבלת המרקם הרצוי
  • אם התערובת נוזלית מדי ניתן להוסיף אגוזים ולטחון שוב עד לקבלת המרקם הרצוי

להרכבת הסיר:
  • מניחים פרוסת חציל על קרש חיתוך כשהקצה השמנמן קרוב אליכם
  • לוקחים כף מהמילוי ומניחים על הקצה השמנמן של החציל
  • מגלגלים את הפרוסה בצורה יציבה ומהודקת (כדי שלא תתפרק ברוטב) לצורת גליל
  • מניחים את גלילת החציל בתוך הרוטב כשהתפר פונה כלפי מטה
  • חוזרים על הפעולה עם כל גלילות החציל עד שכל המחבת משובצת גלילות חצילים
  • מבשלים על אש קטנה-בינונית במשך 30 דקות
  • מסירים את הסיר מהאש ומגישים חם (אפשר להכין את הסיר מראש ולחמם לפני שמגיעים האורחים)
  • מגישים בתוך הסיר או מעבירים בעדינות לכלי הגשה
בתאבון וחג שבועות שמח!


גלילות חציל במילוי טבעוני לשבועות
שבועות טבעוני: גלילות חציל ממולאות גבינה טבעונית