2 בספטמבר 2018

שניצל טופו ממולא

כבר המון זמן לא פירסמתי מתכון למנה עיקרית מושקעת, והסיבה היא שאני לא באמת אוכלת את הדברים האלה על בסיס קבוע. אני מעדיפה אוכל פשוט ומהיר. אבל, ראש השנה מתקרב ואני בטוחה שרבים מכם רוצים להכין איזו מנה עיקרית טבעונית מושקעת שתעשה רושם על האורחים. אז ניגשתי למלאכה והמצאתי את המנה הבאה. כדאי שתדעו שבניגוד למנות האחרות שאני מפרסמת - זו מנה שדורשת עבודה, ושבניגוד למנות שאני מפרסמת - זו מנה מטוגנת. אני לא חסידה של שני הדברים, אבל פעם בשנה אפשר להתפרע.

שניצל טופו ממולא


רכיבים:
(לכמות של בין 10-12 שניצלים)

לשניצל:
500 גרם טופו מוצק
שמן לטיגון

לציפוי:
חצי כוס קמח עדשים כתומות
3/4 כוס מים
מלח, פלפל שחור, כמון
פירורי לחם

למילוי:
כף שמן לטיגון
שן שום גדולה
בצל בינוני
כוס טחון מהצומח
2 תפוחי אדמה בינוניים
0.5 כפית כמון
0.5 כפית פריקה מתוקה
0.5 כפית פלפל שחור
כפית מלח
חופן פטרוזיליה קצוצה

הכנה:

  • קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ומבשלים בסיר עם מים עד לריכוך.
  • פורסים את הטופו לפרוסות דקות לאורכו, עובי כל פרוסה קצת פחות מחצי ס"מ.
  • מניחים את פרוסות הטופו על מגבת מטבח נקייה או נייר סופג וסופגים היטב את הנוזלים.
בינתיים, עד שתפוחי האדמה מתבשלים, מתחילים בהכנת המילוי:
  • קולפים וקוצצים את הבצל ומטגנים בסיר עם כף שמן, מערבבים מדי פעם.
  • כשהבצל מתחיל להיות שקוף כותשים פנימה שן שום ומוסיפים טחון מהצומח, תבלינים ופטרוזיליה קצוצה ומערבבים היטב.
  • ממשיכים לאדות את התערובת כמה דקות ומסירים מהאש.
  • חוזרים לתפוחי האדמה: מסננים את תפוחי האדמה מהנוזלים ומועכים לעיסה כמו פירה.
  • מתבלים את תפוחי האדמה במעט מלח ופלפל ומערבבים.
  • מוסיפים את עיסת תפוחי האדמה לשאר חומרי המילוי ומערבבים היטב.
עכשיו, ניגשים למלאכת המילוי:
  • מניחים פרוסת טופו אחת על משטח עבודה או על היד ומוסיפים כף גדושה מתערובת המילוי.
  • מפזרים את תערובת המילוי בצורה אחידה על כל פרוסת הטופו ומניחים מעליה פרוסת טופו נוספת.
  • לוחצים את שתי הפרוסות היטב. התוצאה צריכה להיראות כמו סנדוויץ' קטן עם כמות יפה של מילוי.
  • ממשיכים למלא את כל שאר פרוסות הטופו ומניחים הצד.
מכינים את חומרי הציפוי:
  • מערבבים בצלחת עמוקה אחת פירורי לחם עם מעט מלח, פלפל וכמון.
  • מערבבים בצלחת עמוקה נוספת קמח עדשים ומים, מלח פלפל וכמון ומערבבים היטב עד שנוצרת בלילה שמזכירה במרקמה בלילת פנקייק אך מעט נוזלית יותר.
בינתיים אפשר להתחיל לחמם שמן במחבת. השמן צריך להיות בערך בגובה של סנטימטר.
  • טובלים כל "סנדוויץ" שהכנו בבלילת קמח העדשים, נותנים לעודפי הבלילה ליזול למטה, ואז מצפים בפירורי הלחם.
  • מצפים היטב את כל ה"סנדוויצ'ים" בבלילה ובפירורי לחם ומניחים בצד.
  • כשהשמן חם מתחילים לטגן את השניצלים היטב מכל הצדדים עד להזהבה.
  • הפכו את השניצלים ממש בעדינות, ואל תהפכו אותם לפני שהצד הראשון זהוב היטב.
  • מוציאים מהמחבת לנייר סופג.
  • מגישים עם לימון שמשדרג את המנה עוד יותר.
כמה הערות:
  • שימו לב שהשמן צריך להיות חם. אם השמן לא מספיק חם, השניצלים לא יטוגנו כמו שצריך ויספגו הרבה מאוד שמן. אם השמן חם מדי אתם תהיו עדים להשתוללות על המחבת. אז דאגו להנמיך או להגביר את האש לפי הצורך, ולא להתחיל את הטיגון לפני שהשמן מספיק חם.
  • חשוב שבלילת קמח העדשים ופירורי הלחם יצפו את השניצלים היטב, אחרת הם יכולים להתפרק.
  • כשמכינים את סנדוויצ'י הטופו חשוב מאוד ללחוץ את שתי הפרוסות אחת לכיוון השניה כדי שידבקו היטב למילוי, אם לא תעשו זאת השניצלים יכולים להתפרק.
שאלות שבטח תשאלו:
  • האם אפשר לאפות? לא ניסיתי. יכול להיות שכן ושזה יצא לכם טעים, אבל זה על אחריותכם :) אם ניסיתם והצליח אשמח שתספרו לי על זה בתגובות.
  • האם אפשר להשתמש בפירורי לחם ללא גלוטן? כן, אין שום בעיה.

שתהיה שנה טובה ומוצלחת!


15 במאי 2018

סקורדליה - ממרח שקדים ושום

אם לא יצא לכם עדיין לטעום את הממרח האדיר הזה, הגיע הזמן. הסקורדליה (Skordalia) הוא ממרח יווני עם טעם דומיננטי של שום, והוא גם המרכיב שהעניק לו את השם (ביוונית סקורדו = שום). חוץ משום הממרח מכיל גם תפוחי אדמה ושקדים קלופים לא קלויים, והוא תוספת נפלאה לכל ארוחה או יכול לשמש כארוחה בפני עצמו, אם למשל נמאס לכם קצת מחומוס...
הוסיפו את הסקורדליה לשולחן השבועות שלכם השנה ואני מבטיחה לכם שהוא יהפוך לחבר קבוע אצלכם בבית. אפשר לנגב עם לחם, עם ירקות טריים או מטוגנים, למרוח כבסיס לכריכים או להוסיף לקערות בודהה - הכל הולך.

ממרח סקורדליה

רכיבים:
2 תפוחי אדמה בינוניים
100 גרם שקדים לא קלויים מולבנים קצוצים
3 שיני שום קלופות
חצי כוס ממי בישול תפוחי האדמה
5 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור

הכנה:

  • מבשלים את תפוחי האדמה במים עד לריכוך. המקפידים יבשלו בקליפתם ויקלפו אחרי הבישול, אבל אפשר גם לקלף ולחתוך לקוביות כדי לקצר את זמן הבישול
  • שומרים כוס ממי בישול תפוחי האדמה. נשתמש בפחות, אך שימרו יותר למקרה שהממרח לא דליל מספיק
  • אם לא עשיתם זאת לפני הבישול - קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות
  • מעבירים את המרכיבים לבלנדר - תפוחי האדמה, חצי כוס ממי הבישול, שיני השום, השקדים, מלח ופלפל ושמן זית
  • טוחנים עד לקבלת ממרח חלק
  • טועמים ומתקנים תיבול, אם המרקם דביק מדי אפשר להוסיף עוד מים ושמן זית

בתאבון וחג שבועות שמח!

ממרח סקורדליה טבעוני - מושלם לשבועות

ממרח שקדים ושום יווני

14 במאי 2018

בלינצ'ס פטריות מוקרם טבעוני

מתכון לחובבי האוכל המוקרם. מושלם לארוחת שבועות טבעונית שממש לא נראית טבעונית. הבלינצ'סים המלוחים מגולגלים במילוי פטריות ומוקרמים ברוטב שמנת פטריות טבעוני - טעים!

בלינצ'ס טבעוני מוקרם במילוי פטריות

בלינצ'ס פטריות מוקרם טבעוני
בלינצ'ס טבעוני מוקרם

רכיבים:

לבלינצ'ס:
1.5 כוס קמח לבן
1.5 כוס חלב סויה
כפית מלח
כף שמרי בירה (פתיתים או אבקה)
0.5 כפית אבקת אפיה
כף שמן זית

לרוטב/מילוי שמנת פטריות:
כף שמן זית
2 שיני שום
2 סלסלות פטריות שמפניון
2 מיכלי שמנת סויה (254 גרם כל אחת)
כף גדושה שמרי בירה (פתיתים או אבקה)
כף קמח לבן
מלח, פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט

להרכבת התבנית:
כף שמרי בירה או חופן גבינה צהובה טבעונית מגוררת

הוראות הכנה:

מתחילים בהכנת רוטב השמנת פטריות:

  • חותכים את הפטריות לפרוסות
  • מחממים כף שמן זית בסיר וכותשים את שיני השום לתוך השמן
  • מערבבים מעט ומוסיפים את הפטריות
  • מטגנים את הפטריות כמה דקות ומוסיפים את שמנת הסויה, כף שמרי בירה וכף קמח לבן
  • מערבבים היטב ומביאים לרתיחה עדינה
  • מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט, מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה נוספת
  • מסירים מהאש

מכינים את הבלינצ'ס:
  • מנפים את הקמח לתוך קערה יחד עם אבקת האפיה
  • מוסיפים מלח, שמרי בירה ומערבבים
  • מוסיפים חלב סויה וכף שמן זית ומערבבים היטב 
  • מחממים מעט שמן במחבת נונ-סטיק
  • שופכים מצקת קטנה מהבלילה למחבת ומשטחים מעט את הבלילה כדי להגדיל את קוטר הבלינצ'ס
    (כמו בהכנת קרפ צרפתי)
  • כשנוצרות בועות על הבלינצ'ס והחלק העליון יבש, הופכים את הבלינצ'ס בעדינות, מטגנים עוד כמה שניות ומוציאים לצלחת
  • מכינים עוד בלינצ'סים עם שאר הבלילה

הרכבה בתבנית:
  • מחממים תנור לחום של 250 מעלות
  • בתבנית מלבנית 30*20 מסדרים את הבלינצ'סים הממולאים:
    ממלאים בלינצ'ס ראשון בפטריות מרוטב השמנת כאשר מנסים לסנן מעט את השמנת ולהעביר יותר פטריות מאשר רוטב
  • מגלגלים את הבלינצ'ס בעדינות ומניחים בקצה התבנית כשהתפר כלפי מטה
  • ממשיכים עם שאר הבלינצ'סים עד שהתבנית מלאה
  • שופכים את שאר הרוטב מעל שכבת הבלינצ'סים הממולאים
  • מפזרים מעל הרוטב שמרי בירה או גבינה טבעונית מגוררת
  • מעבירים את התבנית לתנור למשך 20-30 דקות עד להשחמה של השכבה העליונה
  • מוציאים מהתנור ומגישים חם
בתאבון וחג שבועות שמח!