יום שני, 18 באוקטובר 2010

מנגל צמחוני

מנגל צמחוני

כששומעים את המילה מנגל התמונה הראשונה שצצה בראש היא של סטייק עסיסי או פרגיות נוטפות מיץ. פעמים רבות הירקות נותרים מאחור ולא נכללים בעיסקה. רובנו מסתפקים בכמה בצלים ועגבניות הנזרקים בסוף חגיגת הבשרים על הברביקיו ולעיתים נשכחים שם עד שהופכים לפחם.
אפשר גם אחרת. דווקא ירקות, שכל אחד מהם הוא עולם בפני עצמו של טעם, ריח וטקסטורה, צריכים להפוך לסיבה בשמה הדלקנו את האש מלכתחילה.
אז הנה כמה מתכונים, או יותר נכון צירופים צבעוניים של ירקות ותבלינים, היוצרים יחד ארוחה שהיא חגיגה לעיניים ולחיך. ועשויים להפוך לזכרון של ערב קיץ חום-צהוב, מלא בריחות של עשן וצחוק.


חצילים בשום
השילוב של חצילים ומנגל מתקשר לרובנו עם סלטי חצילים הדורשים התעסקות מרובה ולכלוך. המתכון הבא נועד בדיוק בשביל להימנע מהכנת תוספות כאשר האוכל כבר מוכן וכולם כבר ישובים וממתינים. הטריק במתכון זה הוא לתבל את החציל לפני העברתו למנגל. כך, כל מה שנותר הוא לאכול.
מצרכים (לארבעה סועדים):
4 חצילים בינוניים
1 ראש שום
2 לימונים
שמן זית
מלח גס ופלפל שחור גרוס
כמה גבעולי טימין
מכינים מראש מרינדה משום כתוש, מיץ משני לימונים, שמן זית, מלח גס ופלפל שחור. חורצים כל חציל עד לאמצע ומוסיפים כמות מכובדת מהמרינדה לכל חציל. צולים את החציל היטב ולקראת סוף הצלייה מוסיפים לתוך של חציל עוד מעט מהמרינדה וכמה גבעולי טימין.

חצילים בשום


פטריות פורטבלו על האש
המתכון הבא מיועד לחובבי פטריות מושבעים. טעמי המרינדה מאוד דומיננטיים ומשתלבים היטב עם הפטריות הסופגות לתוכן טעמים כמו ספוג.
מצרכים:
8 פטריות פורטבלו גדולות
1/2 כוס רוטב סויה
1/4 כוס סילאן
1/2 כוס שמן זית
4 שיני שום
מלח גס ופלפל שחור גרוס
מכינים מראש מרינדה של רוטב סויה, דבש, שמן זית, שום כתוש, מלח ופלפל. מעבירים את המרינדה לקערה רחבה ומוסיפים את הפטריות. אוטמים את הקערה עם מכסה ומנערים קלות. משרים את הפטריות במקרר לכמה שעות ומידי פעם מנערים קלות. צולים את הפטריות על המנגל עם הרגליים כלפי מעלה. מגישים חם.

סלט עודפים
אם נשארו לכם ירקות קלויים מהערב, לא לזרוק. תמיד אפשר לשים הכל במעבד מזון, לטחון עם הרבה לימון, שום כתוש, מלח ופלפל. להעביר לצנצנת ולחתום עם שמן זית.
ירקות מומלצים - חציל, פלפלים, פלפל חריף, קישוא, עגבניה, בצל, שום.

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה