יום רביעי, 8 בדצמבר 2010

ממרח חומוס ביתי

חומוס קנוי זה הכי קל והכי פשוט. הולכים לסופר, מעמיסים את העגלה וגמרנו סיפור. אבל חומוס תעשייתי לא מתקרב לטעם של חומוס ביתי ואתם לא באמת יכולים לדעת מה דחפו לכם לשם. בניגוד לדעה הרווחת - חומוס ביתי הוא אחד הדברים הפשוטים ביותר להכנה. נסו להכין חומוס לבד, זה בעיקר עניין של לטעום תוך כדי הכנה עד שמגיעים למרקם ולטעם הרצוי. אתם לא תצטערו.

חומוס ביתי


מצרכים לשתי צלחות חומוס מכובדות (קופסא אחת)
כוס חומוס
מים להשריה ולבישול
4 כפות טחינה גולמית
שן שום קלופה
מיץ לימון
מלח
שמן זית
מעט מים חמים
כמון טחון (לא חובה)


  • משרים את החומוס במשך הלילה. בקיץ כדאי להשרות במקרר כי החום הכבד בישראל עלול לגרום לו להחמיץ מהר מאוד.
  • מסננים ושוטפים את החומוס ממי ההשרייה ומעבירים לסיר גדול עם מים ומבשלים עד שהחומוס מתרכך, בין שעה לשעה וחצי. מומלץ להשרות ולבשל כמות גדולה יותר של חומוס ולשמור את הגרגירים שנשארו במקפיא - תוכלו להשתמש בהם ממש כמו בסנפרוסט מתי שרק תרצו, ולהכין חומוס ביתי בקלות בכל רגע.
  • מסננים את הגרגירים ומעבירים למעבד מזון. כמות של שתי כוסות חומוס מבושל.
  • מוסיפים טחינה גולמית, שום, מיץ לימון, מלח, שמן זית ומעט מים חמים ומתחילים לטחון.
  • כשהחומוס מתחיל לקבל מרקם חלק עוצרים וטועמים.
  • יכול להיות שתצטרכו לעזור למעבד המזון בהתחלה ולערבב מעט את גרגירי החומוס השלמים שנותרו למעלה.
  • זה הזמן להוסיף תבלינים לפי הצורך, מים ושמן עד שתגיעו למרקם הרצוי, וכמון למי שאוהב כמוני.
  • ממשיכים לטחון ולתקן תיבול ומרקם עד שמגיעים לתוצאה הרצויה.
  • מעבירים לצלחת הגשה ומגישים עם מעט שמן זית. אפשר להוסיף לצלחת ההגשה גרגירי חומוס שלמים, פפריקה מתוקה, זעתר, כמון, בצל מטוגן, פטריות מטוגנות, פול או חריף. מה שעושה לכם את זה.
  • מגישים עם פיתות טריות וחמות.


בתאבון!






24 תגובות:

  1. החומוס מתבשל עכשיו :) נשמע באמת פשוט, תודה!

    השבמחק
  2. תשובות
    1. לטחון עוד,
      ואם יש צורך אז להוסיף עוד נוזלים

      מחק
    2. שלום סיון ותודה על כל המתכונים המעולים!

      לדעתי בזמן בישול קטניות, בעיקר קשות כמו חומוס,שעועית או פול לא מומלץ להוסיף למי הבישול מלח, זה מקשה על הקטניה להתרכך.
      למרקם חלק יותר:
      אפשר להוסיף קצת סודה לשתייה למי הבישול- יש הטוענים שזה משפיע על הטעם-אני לא מרגיש.
      אפשר גם להוריד את הקליפות מהחומוס אחרי הבישול- עבודת פרך אבל מוסיפה הרבה לטעם ולמרקם.

      אורי.

      מחק
    3. תודה רבה :)
      ותודה על הטיפים!

      מחק
    4. אחרי הסינון של הגרגרים לטחון במעבד בהתחלה לא להוסיף כלום ואז להויף טחינה יחס מומלץ אחד לארבעלהמשיך לטחון עד שקשה ואז להוסיף מים או לימוןוטבול לפי הטעם המלצה קצט פיפל שחור כמוןלמי שיש חוויג למרק

      מחק
  3. היי סיון.
    יצא טעים.
    נשאר לי עוד חומוס מבושל - האם ניתן להקפיא אותו שוב ולהפשיר אותו כשארצה להכין חומוס (ממרח) חדש?
    אגב, אני לא חסידה של כמון אבל הוספתי ממש קצת וזה הוסיף מימד נוסף לחומוס.
    אורית

    השבמחק
    תשובות
    1. בטח שאפשר, אפילו רצוי, ועם כל קטניה, זה חוסך מלא זמן.
      אני תמיד מבשלת כמות גדולה של קטניות ומקפיאה, ככה זה מוכן ומזומן ואני לא צריכה להפשיר ולבשל כל פעם מחדש :)
      ממש כמו סנפרוסט.

      מחק
  4. שלום סיוון
    מה דעתך על הכנת ממרח חומוס מונבט ולא מבושל
    תודה

    השבמחק
    תשובות
    1. היי, ברמת העקרון זה אפשרי,
      אבל מעולם לא טעמתי אז לא יודעת להגיד איך זה יוצא

      מחק
  5. חסר כמון במתכון

    השבמחק
  6. האם, כדי לקצר את זמן ההשריה והבישול - אפשר להשתמש בחומוס מוקפא (של סנפרוסט למשל)?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי תחיה, כן אפשרי - אני לא ממליצה על זה מהסיבה הפשוטה שזה מייקר מאוד את העסק, אבל מבחינת חומרים אין עם זה שום בעיה.

      מחק
  7. וואו, תודה רבה!
    זה באמת היה לא קשה מדיי, ויצא טעים מאוד!

    הייתי בטוחה שחומוס זה יותר סיפור

    השבמחק
  8. כמה זמן חומוס כזה מבושל יכול להשמר במקרר?

    השבמחק
  9. ואם יש לי כבר חומוס מבושל קפוא? (אמא שלי כל פעם מבשלת כמויות של גרגרי חומוס ושעועית לבנה ושמה במקפיא ע"מ שכשאין אוכל ואין כוח נוציא ונחמם ונאכל בכיף) אז אני יכולה פשוט לשים את הגרגרים במעבד ולחכות שיפשירו או לחמם במיקרו קצת ואז לשים במעבד עם כל המרכיבים?

    השבמחק
  10. אפשר להכין בדרך נס גם בלי מעבד מזון או כל מכשיר חשמלי דומה?

    השבמחק
  11. תגובה זו הוסרה על ידי המחבר.

    השבמחק
  12. סיוון, תודה על המתכון! שאלה : ברשימת המצרכים רשום "כוס חומוס" ובהוראות ההכנה כתבת: "מסננים את הגרגירים ומעבירים למעבד מזון. כמות של שתי כוסות חומוס מבושל" מה נכון (כוס חומוס או שתי כוסות חומוס?)
    בתודה מראש!

    השבמחק