יום שבת, 26 במאי 2012

כל מה שרציתם לדעת על אזוקי


אני משתמשת באזוקי די הרבה, אבל עדיין לא יצא לי לדבר על השעועית המגניבה הזאת יותר לעומק.
אז הנה הזדמנות.

אזוקי מבושלת

שעועית אזוקי זו שעועית קטנטנה שלפי ההערכות מתוארכת כשעועית שליקטו כבר בתקופת ג'ומון ביפן (תקופה פרה-היסטורית), מתארכים את השימוש בה לשנת 4000 לפני הספירה. יש כמה ספקולציות וכאלו שטוענים שהיא החלה את דרכה בקוריאה ומשם עברה ליפן, אבל לא ניכנס לזה - בכל מקרה, זו שעועית שאפשר להגדיר כמזרח אסייתית, והשם האולטרה יפני שלה - אזוקי, Azuki, אומר הכל. המילה אזוקי זו מילה יפנית ישנה לחלוטין, לא מצאתי לה פירוש מיוחד. אזוקי בקאנג'י (סימניות יפניות) - 小豆המשמעות של הסימניות = שעועית קטנה. אזוקי בקטאקנה (אחת משתי מערכות האותיות היפניות .アズキ(

אזוקי ביפן
שעועית אזוקי היא השעועית השניה הכי פופולרית ביפן, אחרי הסויה, היא כל כך פופולרית שבשנת 2009 פפסי השיקו ביפן פפסי בטעם אזוקי. השעועית משמשת למגוון קינוחים ומנות מתוקות ובעיקר בצורת הממרח שנקרא  :Anko

כמו דונאטס אפויים ממולאים באן, פאן = שם כולל ללחם שלקוח מהשפות הלטיניות, כשהפורטוגזים הגיעו ליפן במאה ה-16 הם הביאו איתם גם את הלחם. גם רובים, אבל גם לחם. לא ניכנס לפוליטיקה עכשיו.
שני פנקייקים ממולאים באן, דורה = גונג, כנראה בגלל הצורה העגולה הקינוח הזה קיבל את שמו. יקי = צלוי.
ממתק קטן עם ציפויים בכל מיני טעמים, ומילוי של אן, נראה כמו פרלין.
שני וואפל'ס ממולאים באן או בממרחים אחרים.
כדורי ג'לי עשויים מאגר בכל מיני טעמים, ואן.
מוצ'י ממולא באן, מוצ'י = עוגת אורז, אלו בעצם ממתקים קטנים ומגניבים ממולאים באן. משמעות השם היא "מזל גדול". במקור קראו לממתק הזה  ,harabuto mochi  腹太餅כלומר מוצ'י הבטן השמנמנה. hara= בטן.harakiri  אם מצלצל למישהו... זה חיתוך הבטן, אמנות ההתאבדות של הסמוראים היפנים. 
שם הממתק שונה אחר כך ל daifuku mochi, מוצ'י עם בטן שמנה, שמבטאים כמו מוצ'י המזל הגדול. ולכן אלה הסימניות היום 大福餅, וגם המשמעות.
oshiruko
מרק מתוק של שעועית אזוקי, מוגש עם מוצ'י.
שעועית אזוקי, או כל שעועית אחרת, מבושלת בתוך סירופ סוכר, מוגשת כמו סוכריות.
ממתק במרקם של ג'לי מוצק. (羊羹). עשוי ממרח אזוקי, אגר וסוכר. היסטורית הסיפור של היוקאן מאוד מעניין. במקור היה מדובר בממתק ג'לי סיני, שהיה עשוי מג'לטין המופק מכבשים. לכן הסימניות משמעותן - כבשה ומרק חם. מזעזע? ובכן, כשהממתק הזה הגיע ליפן בסוף המאה ה-12, כמו הרבה מאוד דברים שהוצגו ליפן מסין הוא הגיע על ידי נזירים בודהיסטיים. מכיוון שנזירים בודהיסטיים לא אוכלים בשר הם מצאו תחליף הולם והכינו את הממתק מקמח ואזוקי. ובשנת 1800 כשגילו את האגר ביפן, השתמשו בו כדי ליצור את הממתק הטבעוני והמקסים הזה.
אני ממש ממליצה ללחוץ על הקישור הבא ולראות תמונות של הממתק הבאמת באמת מקסים הזה. פשוט תלחצו כאן.



ומה עם מנות של אוכל? יש גם את זה כמובן.
מרק שעועית אזוקי עם אטריות אודון. נקרא azuki bōtō 小豆ぼうとう. מנה שהיא וורסיה של Hōtō מרק מיסו עם אטריות אודון וירקות. מנה שמקורה באזור יאמאנאשי ביפן.
אורז עם אזוקי, נקרא sekihan 赤飯 משמעות השם היא אורז אדום. זו מנה של אורז משובץ אזוקי המוגשת באירועים חשובים במהלך השנה, חגים מסוימים, ימי הולדת, חתונות וכו'.

אזוקי מחוץ ליפן
אזוקי פופולרית בכל מזרח אסיה, לא רק ביפן. גם בסין ובקוריאה בייתו את האזוקי עוד ב 1000 לפנה"ס. במטבח הסיני משתמשים במשחת אזוקי למילוי של עוגות וקינוחים שונים, יש אפילו דים-סם ממולא במשחת אזוקי, ומילקשייק אזוקי. אפילו במטבח הסומלי אזוקי משמשת בסיס לארוחת ערב בשם cambuulo, ארוחה של שעועית אזוקי מבושלת כמה שעות, עם סוכר וחמאה.

אזוקי ותזונה
שעועית אזוקי עשירה במינרלים - ברזל, אשלגן ואבץ. עשירה בויטמין B9 (חומצה פולית), ובסיבים תזונתיים.

אז איך מכינים אזוקי?
לפני שחולמים אפילו להתחיל - אזוקי, כמו כל שעועית יש להשרות. מומלץ להשרות במים בערך 24 שעות. בקיץ כדאי להניח את הקערה עם המים במקרר.
אחרי השריה אפשר להנביט את השעועית. שעועית אזוקי מונבטת, כמו כל קטניה מונבטת, משפרת את איכות החלבון שבקטניה, ובכלל הרבה יותר איכותית לגוף מבחינה תזונתית. כדי להנביט מעבירים את השעועית למסננת ומרטיבים 3 פעמים ביום. אחרי יום השעועית תתחיל לנבוט ואז יש להעביר אותה לצנצנת ולשמור במקרר. עם הנבטוטים אפשר להכין סלט, אפשר לבשל, וגם לאכול ככה כמו חטיף.


אזוקי מונבטת


אחרי ההשריה אפשר גם לבשל את השעועית. השעועית המבושלת יכולה לשמש במספר עצום של תבשילים ומאכלים. מבשלים במים עם מעט מלח, מביאים לרתיחה, וממשיכים לבשל 30-40 דקות עד שהשעועית מתרככת. מסננים ומוסיפים לכל תבשיל שתחפצו.

תבשיל אזוקי עם מנגולד, בטטה, טופו, ברוקולי וקישוא
מצרכים:
1/2 כוס שעועית אזוקי מבושלת (להשרות 24 שעות במים ואחר כך לבשל 1/2 שעה)
1 חבילה טופו חתוך לקוביות ומושרה ברוטב סויה וצ'ילי
מעט ברוקולי מופרד לפרחים
1 בטטה חתוכה לקוביות
1 קישוא חתוך לקוביות
5 עלי מנגולד קצוצים גס
1 כף רסק עגבניות
1 חבילה עגבניות מרוסקות
1 בצל קצוץ
2 שיני שום
מלח, פלפל, כורכום



הכנה:
מטגנים את הבצל בסיר גדול עם מעט שמן. מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים מעט. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת הבטטה, מוסיפים כוס מים ומביאים לרתיחה. מבשלים את הבטטות מעט עד שמתרככות מעט. מוסיפים את הקישוא, הברוקולי והטופו ומים כמעט עד לכיסוי. מתבלים ומבשלים עם מכסה עד שהירקות טובים לאכילה. מוסיפים את השעועית המבושלת והמנגולד, מבשלים עוד כמה דקות, טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.

תבשיל אזוקי, מנגולד, בטטה, ברוקולי, קישוא וטופו
רוצים עוד מתכון עם אזוקי?
רק תגידו. כאן יש מתכון של תבשיל גריסי פנינה, אזוקי וירקות.

3 תגובות:

  1. אזוקי שעועית היחידה שלא צריך להשרות במים שעועית מצויינת שיש לא קומפלקס ויטמין B9ו B6

    השבמחק
  2. כשניסיתי לבשל בלי להשרות הבישול הפך לארוך ומייגע. אני חושבת שכדאי בכל מקרה להשרות.. :)

    השבמחק