יום שבת, 2 ביוני 2012

גם קובה יכולה להיות טבעונית

אחד הדברים המרכזיים שמפחידים אנשים שרוצים לעשות את המעבר לטבעונות ולא מצליחים היא העובדה שמדובר בשינוי דרסטי של אורחות החיים.
זה לא שקר, מדובר באמת בשינוי מהותי, וגם אם הוא בריא לגוף ולעולם הסובב אותנו, הוא לא קל, בעיקר מכיוון שאנחנו חיים בעולם שבו מלמדים אותנו שהדבר הנכון והטבעי הוא לאכול בשר ומוצריו.
אז הנה מתכון שמוקדש לכל מי שקשה לו, ומהיכרותי הרבה עם אמהות עיראקיות, תאמינו לי שאם תפסיקו לאכול בשר, הן יעשו שמיניות באויר כדי להכין לכם קובות עם תחליף לבשר.
אגב, לא חייבים להשתמש בטחון מהצומח, אפשר למלא גם בטופו, אבל אני לא ממליצה לנסות לשנות לאמא העיראקית שלכם את המתכון בצורה כל כך דרסטית, היא עלולה להתעצבן...
הקובות והמתכון באדיבותה של אמא שלי, שהיא גם עיראקית וגם מטפלת ברפואה סינית. זכיתי לאמא עיראקית שמעודדת תחליפים לבשר :)

קובה טבעוני



קובה חמוצה טבעונית (קובה חמדי)

מצרכים:

בצק:
3 כוסות סולת/ סולת מלאה
כפית גדושה מלח
2 כוסות מים
מערבבים עד שהבצק רך אך לא מימי מדי

מילוי:
200 ג' טחון מהצומח
2 בצלים גדולים קצוצים דק
חופן של פטרוזיליה, נענע וכרפס קצוצים דק
כף שמן זית
מלח, כורכום, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, מעט פפריקה חריפה, כמה טיפות לימון











מרק:
1 בצל קצוץ
3 שיני שום
2 כפות רסק עגבניות
3 כפות מיץ לימון
מלח, כורכום, פלפל שחור, מעט סוכר, 3 לימון פרסי
חתיכה קטנה של דלעת
1 סלק גדול
2 עגבניות קצוצות גס
(אפשר גם במיה, גזר)

הכנה:
מתחילים עם המילוי, מערבבים הכל בקערה. שלב שני המרק - מטגנים בצל ושום, מוסיפים חתיכות סלק ודלעת, מטגנים מעט. מוסיפים רסק ותבלינים (לימון פרסי צריך לחורר מעט עם סכין חדה), מערבבים ומוסיפים מים עד 3/4 סיר ומביאים לרתיחה.
בינתיים מתחילים עם הבצק - מערבבים את כל חומרי הבצק עד שהוא גמיש ונוח לעבודה.
מכינים כדורים מהבצק בגודל 5 ס"מ ומניחים על השיש (לדאוג שהמשטח יהיה לח)
משטחים את הבצק על היד, מניחים במרכז כפית מהמילוי וסוגרים את הקצוות. לדאוג שהידיים תמיד לחות כדי שהבצק לא ידבק לידיים.
מניחים את הקובות המלאות על השיש.
כשהמרק רותח שמים את הקובות בעדינות בתוך המרק (לעגל אותם מעט לפני).
אחרי רבע שעה שהמרק רותח מוסיפים מיץ לימון וסוכר ועם כף מזיזים בעדינות את הקובות כדי שלא ידבקו.
מבשלים בערך 45 דקות.

אין דברים כאלה.
בניסוי שנערך על עיראקים, ניתנו להם קובות טבעוניות מבלי לגלות להם שמדובר בתחליף לבשר,
83% מהעיראקים שהשתתפו בניסוי לא שמו לב שמדובר בתחליף לבשר.
טוב סתם, לא נערך ניסוי, אבל באמת שלא שמים לב, ואני עיראקית.


קובה טבעונית


40 comments:

  1. האם יש לך הצעה למילוי ירק שיחליף את הטחון מהצומח?

    השבמחק
    תשובות
    1. זה מאוד גמיש - אפשר פטריות, כרובית מבושלת וטחונה, חצילים מבושלים וטחונים, קישואים מגוררים, גזר מגורר... הכל הולך

      מחק
    2. הצעה למילוי ללא טחון מהצומח:
      בצל וגזר מגורר מטוגנים עד הזהבה, עדשים שחורות טחונות במעבד מזון,אבקת שקדים טחונים, מלח, פלפל, שום, כמון , תבלין גריל, מעט מעט מים ופטרוזיליה

      מאוד טעים ומומלץ.

      מחק
    3. אני עושה את המילוי מפטריות ובצל מטוגן, עדשים שחורות ופטרוזיליה ויוצא מדהים!

      מחק
  2. ערב אור ותודה על המתכון המגרה. כמה יחידות של קובה יוצאות מהכמות הזו וכמה מנות באופן כללי? תודה

    השבמחק
    תשובות
    1. היי :) בכיף!

      מהמתכון הזה יוצא סיר גדול של קובות, בערך 20-25 יחידות

      מחק
  3. תודה סיון, אין כמוך!! לא כל כך הבנתי מאיפה צץ הלימון הפרסי, הוא לא מופיע ברכיבים. איפה קונים או איך מכינים לימון פרסי? תודה

    השבמחק
    תשובות
    1. לימון פרסי זה תבלין מהמם.
      זה נראה כמו לימון, מעט יותר קטן, מיובש ושחור. זה נותן טעם לימוני מאוד מיוחד. ממש מעולה, אני ממליצה בחום!
      אפשר להשיג בחנויות תבלינים ובחנויות טבע.

      מחק
  4. עשיתי, הצלחה גדולה.
    לא בדיוק לפי המתכון כי לא מצאנו פרסה נורמלית בסופר, לא ידענו בכלל מה זה לימון פרסי, חתיכת הדלעת שהיתה במקרר ובניתי עליה התגלתה כפג תוקף, את הבצל והטחון טיגנתי לפני שערבבתי עם שאר חומרי המילוי, ושמתי הרבה יותר רסק ועגבניות (כדי שהמרק יהיה סמיך יותר). אבל העיקר שיצא מרק, יצאו קובות מקסימות והיה טעים מאד.
    http://instagram.com/p/TP-hJJoLGC/

    השבמחק
  5. לי הקובות (שנראו בתילה מאד מבטיחות) התפרקו במרק..... מבאס

    השבמחק
    תשובות
    1. * בתחילה

      מחק
    2. יכול להיות שהמרק לא היה מספיק חם כשהכנסת אותן
      הן צריכות לקבל מכת חום, ככה הן נסגרות כמו שצריך

      מחק
  6. סיון - את גאון!
    תודה רבה על מתכון טעים ופשוט

    השבמחק
  7. שלום סיון! אפשר להקפיא את הקובות? האם עדיף להקפיא לפני הכנסתן למרק או אחרי..?

    תודה רבה!
    שרון

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שרון
      אפשר להקפיא לפני ההכנסה למרק :)

      מחק
  8. הי, המרק יצא ממש טעם, אבל הקובות קצת קשות, את יודעת למה?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי, אולי עטפת עם יותר מדי סולת..?
      בכל מקרה, קובות דורשות מיומנות גבוהה, זה ישתפר עם הזמן :)

      מחק
  9. יצא מעולה ! תודה :)

    השבמחק
  10. האם ניתן לשים סייטאן במקום טחון מהצומח? והאם יש לטגן את הבצל של המילוי?
    גלית

    השבמחק
    תשובות
    1. אין בעיה - אפשר להשתמש בסייטן.
      לגבי הבצל - אין צורך לטגן, אבל גם אין מניעה, אם את אוהבת יותר בצל מטוגן את יכולה לטגן אותו.

      מחק
  11. היי סיון, בעבר ניסיתי לעשות קובות והן יצאו ממש קשות לאחר הבישול. מה הסיבה לכך?

    השבמחק
    תשובות
    1. אולי לא היו מספיק מים בתערובת הסולת?
      אולי בישלת יותר מדי זמן?

      מחק
  12. יצא פשוט מושלם ! תודה..

    השבמחק
  13. אני עירקית ומעטות הן הפעמים שהכנתי עם מוצרים מהחי...
    השאלה היא איך המלית - טחון מן הצומח מתגבשת וסופגת את הטעמים?
    והכי חשוב סוד ההצלחה שזה לא יתפרק... בדר"כ מקפיאה את המלית ואז זה יותר קל לעיבוד. ואחרי זה "עוטפת" עם הסולת ומקפיאה שוב - זו השיטה הכי נוחה וקלה לעיבוד והקובות לא מתפרקות.

    השבמחק
    תשובות
    1. המלית מתגבשת וסופגת את הטעמים, האמת היא שכשאמא שלי מכינה את זה למשפחה, אף אחד לא שם לב שאין בזה בשר, והיא לא מגלה להם מה יש בפנים :)

      מחק
  14. טוב לדעת :-). ינוסה השבוע.
    תודה ושבוע טוב ♥.
    מירי

    השבמחק
  15. כשרוצים לעשות את המלית ולהקפיא בעיגולים היא לא מתגבשת ולכן מה שעששיתי הכנסתי לתבנית של קוביות קרח קטנות והקפאתי וכך יכולתי אח"כ לעבוד עם המלית הקפואה

    השבמחק
  16. היי,
    את הטחון של טבעול צריך לבלש/לטגן לפני או שמשתמשים בו לפני בישול והוא מתבשל בסיר?

    השבמחק
    תשובות
    1. אין צורך לבשל לפני המילוי, הוא מתבשל מהחום של המרק.

      מחק
  17. מאז המעבר לטבעונות חיפשתי מתכון למילוי מוצלח ולאחר מספר נסיונות כושלים הגעתי למתכון שלך, הכנתי אותו היום ואני יכולה לומר עכשיו שסוף סוף נמצא המתכון המושלם! תודה רבה לך!

    השבמחק
  18. מילוי של שבבי סויה שהשריתי במעט מים ותבלינים ןהוספתי פטרוזיליה קצוצה ובצל חי קצוץ ותבלינים די חריפים - יצא מצוין!

    השבמחק
  19. המתכון מעולה! יצא ממש טעים וחוסל במהרה :) תודה!

    השבמחק
  20. אני בדיוק מכינה! המרק על האש והריחות נהדרים. כמה שאלות שעלו לי תוך כדי בישול (לפעם הבאה...): חופן של נענע, פטרוזילה, וכרפס - חופן אחד או שלושה חופנים?
    כרפס זה סלרי, נכון? אז העלים? או הגבעול?
    בבקשה! כמה מלח במילוי ובמרק? כמה כורכום? אפשר כמויות?...
    שום למרק - שלם? כתוש? פרוס דק?
    המון שאלות, אבל אשמח לדעת :)...

    השבמחק
    תשובות
    1. אין לי תשובות לתת לך כי זה באמת תלוי בטעם האישי שלך, אין כאן טוב או לא, יש שמעדיפים הרבה ירק (כמוני), וגם שלושה חופנים מלאים של ירק יעשו להם את זה.
      כרפס זה סלרי, כאן מדובר גם על העלים וגם על הגבעול.
      תבלינים למילוי של הקובה, שוב, זה לפי העין, לא מאמינה שתמצאי מתכונים עם כמויות מדויקות שגם יצליחו, כדאי אולי לטעום טיפה ולפי זה לתקן תיבול.

      אז המלצה שלי - לכי עם הלב, תשימי כמה שנראה לך, עם הזמן את תצברי ניסיון ולא תצטרכי כמויות של תבלינים במתכונים :)

      מחק
    2. תודה רבה רבה על התשובה!
      זה יצא טעים מאוד, ובשביל פעם ראשונה זה ממש מוצלח.
      עכשיו אני ניגשת לפעם השנייה (צריכים לצבור קילומטרז'... :) - בפעם הקודמת שמתי את כל מרכיבי הבצק ביחד ויצא לי מימי, אז הוספתי סולת עד שזה נהיה נוח לעבודה. אבל הוספתי הרבה סולת... יש טכניקה להכנת הבצק? להוסיף את המים אט לאט? לתת לזה לשבת כדי שיספוג את המים?
      תודה ושהיה שבת נעימה!

      מחק
    3. כדאי להוסיף את המים בהדרגה עד שמגיעים למרקם הרצוי, תנסי את זה :)

      מחק