יום שישי, 13 ביולי 2012

קציצות טבעוניות

אין דבר שאי אפשר לטבען, אני לא סתם חוזרת על המנטרה הזאת.
קציצות ביום שישי בצהריים זה מאסט, בעיקר כשאתה עיראקי. הבעיה היא שקציצות זה לא טבעוני. ובכן, לא עוד! הגיע הזמן ללמד את הדודות העיראקיות שלי מה זה קציצות...

קציצות טבעוניות


לאכול את הקציצות האלה עם עגבניה, טחינה וחציל מטוגן, בתוך פיתה - גן עדן עלי אדמות!

קציצות טבעוניות
רכיבים:
2 כוסות שבבי סויה (אפשר למצוא בחנויות טבע, בעדן טבע מרקט או בחנויות תבלינים)
1/2 כוס קמח חומוס (כנ"ל)
1/2 כוס מים
2 כפיות קמח חיטה מלאה
1 בצל
חופן פטרוזיליה
מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, כורכום, כמון

הכנה:
משרים את שבבי הסויה במים רותחים, מחכים קצת שיתקרר, מסננים וסוחטים היטב בעזרת שתי הידיים.
בקערה מערבבים 1/2 כוס קמח חומוס עם 1/2 כוס מים פושרים, מערבבים עד לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים את שבבי הסויה, 2 כפיות קמח מחיטה מלאה, בצל קצוץ היטב וסחוט מהנוזלים ופטרוזיליה קצוצה (הכי טוב במעבד מזון).
מתבלים (בערך 1/2 כפית מכל תבלין, חוץ מהמלח - בערך כפית)
לשים היטב עם הידיים כדי לאחד את המרכיבים.
לעיתים הבלילה שתקבלו תהיה נוזלית מידי, במקרה זה - שחקו עם הכמויות, הוסיפו עוד קמח עד שתגיעו לסמיכות נוחה לעבודה.




מחממים במחבת רחבה שמן, יוצרים קציצות ומטגנים.
לשים לב - שהשמן חם מספיק, שהשמן לא חם מדי, שהקציצה אחידה ולא מתפרקת, להרטיב מעט את הידיים בין לבין, לא להפוך לפני הזמן.
הכי טוב, וזה טיפ לגבי כל קציצה/ לביבה שתכינו - להכין אחד, לטעום, לתקן תיבול בשאר התערובת, ולהמשיך.

שיהיה בתאבון!



53 תגובות:

  1. טעים מאוד ! אולי כדאי עוד קצת קמח ומים כדי שידבק. תבלנתי מעט יותר (הוספתי פרורי לחם ושום כתוש)
    תודה!

    השבמחק
  2. אין לי קמח חומוס..איפה קונים?
    יש איזה תחליף מדביק אחר?
    תודה

    השבמחק
  3. ממליצה לקנות קמח חומוס.
    יש בחנויות טבע, וזה ישמש אותך בהרבה מתכונים בסגנון הזה. עדן טבע מרקט, ניצת הדובדבן, טבע קסטן ועוד..

    השבמחק
  4. קציצות מעולות תודה רבה על המתכון. היתה לי ממש חוויה מתקנת בהכנה של קציצות טבעוניות :-)

    השבמחק
  5. שלום לך,האם כל הויטמינים אינם נהרסים בטיגון?תודה.

    השבמחק
  6. אהלן,
    טיגון הוא לא בריא בכל מקרה.
    אני לא יודעת לגבי הרס ויטמינים לחלוטין, אבל אני חושבת שכל חימום של אוכל מעל טמפרטורה מסוימת הורס לפחות חלק מכמות הויטמינים.

    אוכל מטוגן לא מומלץ באופן קבוע, אבל אם בא לפעמים להתפנק עם משהו קצת אחר אז זה אחלה.
    גם הנפש צריכה לאכול :)

    השבמחק
  7. לייק, נשמעות קציצות נהדרות. תודה על המתכון.

    השבמחק
  8. אפשר לאפות את הקציצות?

    השבמחק
    תשובות
    1. לא ניסיתי.
      אני מאמינה שאת המתכון הזה פחות, כי הבלילה יחסית נוזלית. אבל אני בטוחה שיש ברשת מתכונים לקציצות טבעוניות אפויות.

      מחק
  9. תודה על המתכון! הוא נראה לי בסיס טוב להרבה גרסאות אחרות.
    בנוגע לאפייה: לעתים קרובות קל יותר לאפות קציצות אם מגלגלים אותן קודם טוב טוב בפירורי לחם (רצוי פנקו, לא יודעת למה אבל הם עושים את העבודה טוב יותר).

    השבמחק
  10. נראה טוב! כמה קציצות המתכון הזה נותן??

    השבמחק
  11. אה, וגם האם התכוונת שאת כל הרכיבים מערבבים במעבד מזון, או רק את הבצל והפטרוזיליה כדי להקל על הקיצוץ??

    השבמחק
    תשובות
    1. היי :)

      יצאו לי בערך 20 קציצות.
      רק הבצל והפטרוזיליה קצוצים :)

      מחק
  12. היי,
    אני אלרגית לסויה וטופו.
    במה אפשר להחליף את הסויה?
    תודה!
    נאוה

    השבמחק
    תשובות
    1. היי נאוה :)

      במקרה הזה אני מציעה לך להכין לביבות טבעוניות,
      מבוססות על תפו"א ובטטות.

      http://www.sivfood.com/2012/08/blog-post_15.html

      מחק
    2. תודה רבה!
      נאוה

      מחק
  13. עשיתי, יצא מעולה. תודה רבה על המתכון

    השבמחק
  14. יצא מצוין! תודה רבה!

    השבמחק
  15. היי סיוון, במה אפשר להחליף את השבבי סויה?

    השבמחק
    תשובות
    1. יש לי בבלוג שני מתכוני קציצות שעשויים אחרת. תסתכלי שם, אולי זה יעזור:

      http://www.sivfood.com/2012/12/vegan-kabab.html

      http://www.sivfood.com/2012/09/Blackbean-Cauliflower-Nonmeatballs.html

      מחק
  16. היי סיון , בא לי להכין קציצות ברוטב עגבניות ....
    אפשר מהקציצות האלה? ואם כן אשמח לרעיון לרוטב

    השבמחק
    תשובות
    1. היי מעיין
      יש את המתכון הזה שיתאים לך :)
      http://www.sivfood.com/2012/08/blog-post_6.html

      מחק
  17. יצא מעולה, תודה רבה!
    אפיתי ולא טיגנתי כי בטיגון תמיד נדבק ומתפרק לי.
    יצא מהמם!

    השבמחק
  18. היי סיון,
    הקציצות יצאו טעימות מאוד! תודה :)
    בעיה אחת קטנה: הן נוטות מאוד להתפרק (את מציינת שאולי העיסה תהיה נוזלית, אך אצלי יצא בדיוק להיפך - היא הייתה יבשה מעט וקשה היה ליצור קציצות יציבות).
    איפה טעיתי?

    תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי :) עשית בדיוק לפי הכמויות וההוראות במתכון?

      מחק
  19. בדיוק לפי המתכון, חוץ משנוי קל בתבלינים ובמקום 2 כפיות של קמח מלא שמתי קמח רגיל.

    השבמחק
    תשובות
    1. מאוד מוזר
      השרית את השבבי סויה ואז סחטת? ובאיזה שבבי סויה השתמשת?

      מחק
  20. השתמשתי בשבבי סויה של חברה בשם "בריאות וטבע". השריתי במים חמים וסחטתי. באמת מוזר.

    השבמחק
  21. היי סיון!

    רציתי לספר לך שהקציצות יצאו ממש טעימות!!!
    הוספתי 4 שיני שום כתושות (שאני אכין קציצות בלי שום?!)
    והעיסה לא יצאה דביקה מספיק אז הוספתי שתי כפות טחינה (רמאות אני יודע...)

    תודה רבה!!!

    השבמחק
  22. יצא טעים, אפשר להגיד שזה קציצת פלאפל.

    השתמשתי בדיוק בכמויות שרשום חוץ מבקמח ששמתי 3 כפיות גדושות יחסית. הוספתי 2 שינים שום וממש מעט פפריקה מעושנת.
    העיסה יצאה מעולה, לא דביק מדי ולא מתפרק כך שכמעט ולא הייתי צריך להרטיב את הידיים.

    תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. מעולה!
      זה באמת מזכיר קצת טעם של פלאפל.
      שמחה שיצא טעים :)

      מחק
  23. הי סיון,
    מה את מציעה להכניס לתערובת במקום קמח חיטה שאין לי?
    תודה,
    שוש

    השבמחק
  24. שמתי מכל מרכיב בדיוק את הכמות שצויינה (מלבד הכמון - שאזל לי), והוספתי כ-2/3 כפית שום-כתוש - אך העיסה יצאה די "פירורית" ולא נוזלית כלל (ולכן הוספתי כ-1.5 כפות מים),

    ואז ניסיתי לאפות אותן, ב-200מ"צ למשך כ-30 דקות (כ-15 דקות מכל צד) :

    הריח בזמן האפייה היה מ-ד-ה-י-ם,
    אך התוצאה הייתה קצת תפלה - בקציצות האפויות-היטב (היותר דקות), או בטעם חומוס נא... (ביותר עבות ; ולכן אפיתי אותן לבדן כ-8 דקות נוספות... וזה פשוט הביא אותן בערך לטעמן של אלו היותר דקות).

    השתמשתי בקמח חומוס נא - של "דוכן גן שמואל".

    מה השתבש... ?

    השבמחק
    תשובות
    1. הקציצות האלה יותר טעימות בטיגון, אבל בכל מקרה תנסי בפעם הבאה לשים יותר תבלינים.
      הקמח חומוס הנא שונה מהקמח חומוס הרגיל שעשוי מחומוס קלוי. למתכונים כאלה שהקמח חומוס משמש להדבקה של כל מיני דברים צריך להשתמש בקמח מגרגירי חומוס קלויים :)

      מחק
  25. תודה רבה :)

    ואיך יודעים שקמח החומוס הנו קלוי (ולא נא), ומהיכן ניתן לקנות קמח חומוס קלוי בארץ... ומהו מחירו ?

    נ.ב. : הטעם השתפר לאחר לילה במקרר (בעיקר לגבי הקציצות היותר דקות - שכבר היו די סבירות עוד קודם).

    השבמחק
    תשובות
    1. יש שתי אופציות, או לקנות בחנות תבלינים חומוס קלוי ולבקש מהמוכר שיטחן במקום. או בחנויות טבע, יש קמח חומוס מוכן וכל עוד לא כתוב עליו שהוא נא אז מדובר בחומוס קלוי :)

      מחק
  26. הי סיוון, תודה רבה על המתכונים הנפלאים. הקציצות מעולות, מכינה אותם באופן קבוע פעם בשבוע. בפעמים הראשונות יצאו קצת "נוזליות" אבל עם הזמן צברתי ניסיון לאיזה מרקם בלילה להגיע. כיום אני אופה אותם בתנור והם יוצאות מעולה. טעימות גם כעבור יומיים, גם בתוך סנדויצ'ים לימים ארוכים מחוץ לבית. המון תודות.

    השבמחק
  27. יצא טעים מאד! הוספתי קצת שמן זית ועוד קצת קמח, שידביק יותר טוב .
    הולך טוב עם המיונז הטבעוני:)
    תודה.

    השבמחק
  28. היי סיון,

    קמח חיטה - הכוונה לקמח לבן רגיל אני מניחה... נכון ?

    תודה - שרית

    השבמחק
  29. ממש מצויין! תודה! שיניתי קצת את המתכון: במקום שתי כוסות שבבי סויה שמתי רק כוס אחת של שבבים ועוד בטטה אחת בינונית (גירדתי בפומפיה ובישלתי קצת במים). יצא ממש טעים. (:

    השבמחק
  30. הכנתי משקית שלמה של שבבי סויה (200 גרם, כ-2.75 כוסות) ובלי בצל. יצאו 30 קציצות.
    אחרי שהוספתי לתערובת את הבלילה של המים+קמח חומוס הבנתי שכדי ליצור קציצות אני צריכה לסחוט את התערובת כמה שיותר ולהוסיף קמח חומוס. בקיצור, בפעם הבאה לא אוסיף בכלל מים אלא רק קמח חומוס.
    הקציצות יצאו טעימות ומזכירות פלאפל. תודה על המתכון (:

    השבמחק
    תשובות
    1. זו באמת תערובת נוזלית. זה מתכון ישן ובטוח שאפשר לשפר אותו. תודה ששיתפת :) שמחה שיצא טוב!

      מחק