יום שישי, 27 ביולי 2012

גלילות קיץ

דפי אורז ממולאים במה שתבחרו זו דרך קלה ומצוינת לארוחה מהירה בטירוף, להרשים את האורחים, ולאכול אוכל בריא.

גלילות קיץ, summer rolls, הן בעצם גלילות של דפי אורז הממולאות בירקות למיניהם, טופו ועלים מעניינים, מאכל מהמטבח הויאטנמי המסורתי.
גלילות האביב שכולנו מכירים את שמן, אך לא בטוח שמכירים מה משמעותו, spring rolls, הוא שם כולל לגלילות ממולאות מהמטבחים המסורתיים של מזרח אסיה.


גלילות קיץ - summer rolls

הגלילות שאכין הפעם הן גלילות דפי אורז שלא עובר טיגון. מאכל ויאטנמי שנקרא gỏi cuốn, ניתן לטגן את הגלילות ולקבל מעין אגרולים. אך הגירסא שאינה מטוגנת היא מן הסתם בריאה יותר, וקלה הרבה יותר. דפי אורז ניתן להשיג היום בכל סופר, במדף של המצרכים מהמזרח הרחוק. הם מגיעים קשיחים וחצי שקופים ובכמה גדלים.

רכיבים:
1 חבילה דפי אורז
1 חבילה קטנה טופו (300 גר')
2 גזרים
2 מלפפונים
3 צנוניות
3 גבעולי בצל ירוק
רוטב סויה
2 כפות שומשום מלא

להגשה - (לבחירתכם)
רוטב סויה
רוטב הויסין
רוטב טריאקי

מכינים קערה רחבה ושטוחה עם מים פושרים.
חותכים את הגזר והמלפפונים בעזרת קולפן ליצירת פסים דקיקים.
חותכים את הצנוניות והבצל הירוק.
מפוררים את הטופו ומשרים ברוטב סויה ומערבבים עם השומשום.

לוקחים דף אורז, טובלים לרגע אחד במים הפושרים ומעבירים למגבת נקיה ויבשה.
לוקח לכל דף בערך 10-20 שניות להפוך לרך לגמרי, לכן יש לעבוד מהר לפני שמתרכך לחלוטין.
מסדרים מילוי מכל הרכיבים מעט מתחת למחצית הדף. מגלגלים כמו אגרול, כאשר מכניסים את הקצוות פנימה וממשיכים לגלגל.
מסדרים בקערת הגשה.

הגלילות נדבקות אחת לשניה, אך יפרדו ללא בעיה ומבלי להתפרק. כדי להימנע בכל זאת מהדבקה אפשר להניח אותן מבלי שיגעו אחת בשניה.

מגישים עם רטבים.

גיוון: אפשר להוסיף ירקות ושאר תוספות כאוות נפשכם: פטריות, נבטים, כרוב, אננס, תירס, שעועית, עדשים, עירית, איטריות אורז, עלי בייבי, קנפיו, אושינקו, באק צ'וי ועוד...

תגובה 1:

  1. אני מוסיפה גם חמאת בוטנים לרוטב. שידרוג מדהים בטעם!

    השבמחק