יום שישי, 2 בנובמבר 2012

אלפחורס טבעוניות

כיף לטבען מתכונים קלאסיים שכולם מכירים ואוהבים. אני מודה שהעוגיות האלה לא פשוטות להכנה, לא כי קשה להכין אותן אלא כי הן דורשות הרבה עבודה, זמן והתעסקות. אבל למי שבעניין וממש אוהב אלפחורס - לכו על זה.

אלפחורס טבעוניות
מצרכים לכמות של 30 עוגיות:
1.5 כוס קמח
2 כוסות קורנפלור
1 שקית (12 ג') אבקת אפיה
0.5 כפית סודה לשתיה
0.5 כוס שמן
1 תפוח
3/4 כוס סוכר
1 שקית סוכר וניל
קליפת לימון מגורדת מלימון אחד
3 כפות פינה קולדה

למילוי:
3/4 כוס טחינה גולמית
3/4 כוס סילאן
1 כף גדושה אבקת סוכר
2 כפות קורנפלור

שבבי קוקוס

הכנה:
קולפים את התפוח וחותכים לקוביות. מחממים במיקרוגל 40 שניות. טוחנים את התפוח עם השמן בבלנדר קטן או בלנדר מוט. מעבירים את התערובת לקערת מיקסר (עם וו לישה), מוסיפים סוכר, סוכר וניל, גרידת לימון, פינה קולדה ומערבבים היטב. מוסיפים את החומרים היבשים (קמח, קורנפלור, אבקת אפיה, סודה לשתיה) ולשים לבצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים.

מחממים תנור לחום של 175 מעלות.
מוציאים את הבצק מהמקרר וחוצים לשני חלקים. מרדדים בעזרת מערוך על משטח מקומח לעלה דק (הבצק נוטה להתפורר, לרדד בזהירות ובעדינות, ולהצמיד את הקצוות המתפוררים) צרים עיגולים בעזרת כוס עם פתח קטן (העוגיות מתנפחות מאוד בתנור לכן חשוב להשתמש בכוס קטנטנה ולרדד את העלה לעובי דק), את הבצק שנותר מגלגלים שוב לעיגול מהודק היטב ומרדדים שוב. מעבירים בעדינות בעזרת סכין לתבנית מרופדת בנייר אפיה (שומרים על רווחים). אופים 8 דקות ומוציאים (לדאוג שהעוגיות לא יקבלו צבע, הן אמורות להישאר בהירות). מצננים היטב. אחרי שהעוגיות התקררו לגמרי מוציאים אותן בעדינות על ידי החלקת סכין מתחת לעוגיות.

מכינים "ריבת חלב" - מערבבים טחינה גולמית, סילאן, אבקת סוכר וקורנפלור עד שנוצרת עיסה במרקם של ריבת חלב. אם יש צורך, מוסיפים עוד קצת קורנפלור. שמים על כל עוגיה כמות של חצי כפית-כפית. סוגרים בעזרת עוגיה נוספת. טובלים את צד העוגיה בקערה עם שבבי קוקוס ומניחים בצד.

לא לשים יותר מדי מילוי, אם שמים יותר מדי הוא ינזל גם אחרי שתטבלו את העוגיות בקוקוס. להניח את העוגיות במקום ישר אחרת הן יפתחו.




זהו :) שיהיה בתאבון!

28 תגובות:

  1. בעת האחרונה יצא ממרח עוגיות "לוטוס" (עוגיות קרמל מעולות וטבעוניות).
    הייתי מציעה לנסות להשתמש בממרח הזה גם כגורם מייצב בבצק עצמו (במקום התפוח) וגם כתחליף למלית.

    השבמחק
  2. נראה מצויין!
    רציתי לשאול מה הכוונה פינה קולדה? הקוקטייל עצמו? אם כן איפה משיגים?
    ועוד שאלה קטנה- למה מיועד התפוח בבצק? האם אפשר להחליף ברסק תפוחים, או במשהו אחר בכלל?

    תודה רבה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי תודה!
      לגבי פינה קולדה, הכוונה לליקר, יש בכל חנות משקאות. אבל את יכולה לוותר על זה ולהחליף בכל ליקר אחר שבא לך. או אפילו לוותר לגמרי.

      התפוח מחליף את הביצה, אפשר להשתמש ברסק תפוחים :)

      מחק
    2. תודה רבה על התגובה! :)
      כמה רסק תפוחים לשים? חצי כוס?

      מחק
  3. נראה ממש טוב
    במה אפשר להחליף את התפוח או את הרסק תפוחים??

    השבמחק
    תשובות
    1. אולי רסק אגסים

      אבל למה להחליף? התפוח מאוד קריטי למרקם של העוגיות

      מחק
  4. שלום סיון, השתמשתי במדויק בכמויות של במתכון למעט התפוח אותו החלפתי ברסק תפוחים ביתי שהכנתי בכמות של חצי כוס כפי שציינת בתגובה . גם בתנור כיוונתי חום של 170 מעלות. למרות זאת העוגיות יצאו קשות. כיצד אפשר להשיג את הרכות של העוגיות?

    השבמחק
    תשובות
    1. נסי להכין פעם הבאה עם יותר רסק תפוחים, ואולי יש עוד משהו ששינית במתכון ואת לא זוכרת? כי הן אמורות לצאת פריכות ורכות.

      מחק
  5. אני אנסה. תודה רבה.

    השבמחק
  6. שלום סיון.
    מהו תפקיד הפינה קולדה/הליקר.
    אפשר נוזל אחר?

    השבמחק
    תשובות
    1. זה נותן טעם עמוק. אפשר לוותר על זה לגמרי.

      מחק
  7. שלום לך.
    אין לי מיקסר עם וו לישה. האם לדעתך בבלנדר ידני תצא התוצאה המקווה?
    חשבתי שעם הטבעונות, עוגיות אלה לא ישובו לחיך.

    השבמחק
    תשובות
    1. לא בלנדר ידני כי הוא יחתוך את הבצק וזה לא טוב
      אפשר בידיים, פשוט ללוש עד שמתקבל בצק אחיד

      מחק
  8. שאלה.
    - הכנתי את "ריבת החלב". שזה גם הישג בפני עצמו.(מי היה מאמין, תוצרת בית).
    -אך לפי הצילום שלך היא נראית רכה יותר.
    זה יפריע לי?
    יכול להיות שקשה יהיה למרוח אותה ואז העוגיה האפויה תשבר לי?
    -אגב איזה טעם היה לך טעים יותר "ריבת החלב הביתית" או ממרח הלוטוס?
    -בכל מקרה, מחר אכין ואחזור עם רשמים.

    השבמחק
    תשובות
    1. אפשר להוסיף סילאן ואז היא מתרככת מעט.
      שמעתי על כמה שהכינו עם ממרח לוטוס ואמרו שיצא מעולה.

      מחק
  9. 2 כוסות קורנפלור? זה לא יותר מידי?

    השבמחק
  10. סיון- העוגיות מדהימות-תודה רבה לך !!!!!
    אך הבצק מאוד מתפורר לי וכמעט ולא ניתן ליצור עיגולים, מה ניתן לעשות ? לא נוצר לי בצק שניתן לעבוד איתו.

    השבמחק
    תשובות
    1. צריך לתת לבצק לנוח במקרר לפני שמתחילים לעבוד איתו

      מחק
  11. אפשר להחליף את הקורנפלור בסילאן והטחינה עם קמח תפוחיי אדמה?

    השבמחק
    תשובות
    1. לא ניסיתי, ויש לי הרגשה שלא יתאים..

      מחק
  12. נראה לי שההודעה הקודמת שלי, לא נקלטה...
    סיון - העוגיות שלך פשוט מעולות!!! איזו פריכות מושלמת! יותר מדי זמן אני מחפשת בדיוק את זה! אז תודה לך (:

    השבמחק
  13. המילוי לא ממש לטעמי. בפעם הבאה אנסה שוקולד, או את הלוטוס המדובר (;

    השבמחק
  14. חייבים לשמור במקרר או שאפשר לשמור בקופסה אטומה? אם כן לכמה זמן נשמר?

    השבמחק
    תשובות
    1. לא כדאי במקרר, עדיף בקופסא אטומה מחוץ למקרר. ישמר בערך שבוע :)

      מחק