יום ראשון, 31 במרץ 2013

מצניה - לזניה עם מצות

אלתור לקראת סוף החג. זרקתי כמה ירקות לתנור וסידרתי בשכבות. יצא מדהים. אפשר להכין את אותו המתכון בדיוק גם עם דפי לזניה רגילים, מאוד מהיר, מאוד פשוט ולא דורש התעסקות מיותרת.

לזניה עם מצות
רכיבים:
10 מצות
4 פלפלים (אני השתמשתי ב-2 צהובים ו-2 אדומים)
3 בצלים
8 עגבניות
1 חציל גדול
1 ראש שום
מלח, פלפל, אורגנו
מיץ מחצי לימון

לרוטב:
2 כפות גדושות רסק עגבניות
מעט שמן זית
3/4 כוס מים
1 בצל קטן
1 שן שום
2 חופנים זיתים שחורים
1 עגבניה
מלח, פלפל, אורגנו, פפריקה מתוקה, מיץ לימון.

מסדרים את הירקות המיועדים לשכבות הלזניה על תבנית לתנור מרופדת בנייר אפיה, וצולים בתנור בחום מקסימלי בערך 40 דקות.
מכינים את הרוטב: מטגנים בצל קצוץ גס בסיר קטן עם מעט שמן. מוסיפים רסק, מערבבים מעט, מוסיפים זיתים, מים ושום כתוש, קוצצים את העגבניה ומוסיפים. מביאים לרתיחה, מתבלים, טועמים ואם יש צורך - מתקנים תיבול. מבשלים כמה דקות ומסירים מהאש.

מרכיבים את הלזניה:
שכבה ראשונה:
מרטיבים 2 מצות ומסדרים בתבנית עמוקה (בגודל של בערך 2 מצות).

שכבה שניה:
קולפים את הפלפלים (שומרים את הנוזלים), מסירים את הגרעינים ומסדרים פרוסות של פלפלים. שופכים את הנוזלים שנשארו על גבי שכבת הפלפלים. מתבלים במעט מלח, פלפל ואורגנו.

שכבה שלישית:
מרטיבים עוד 2 מצות ומניחים.

שכבה רביעית:
קולפים את הבצלים, מפרידים את שכבות הבצלים ומסדרים את הבצלים (פתוחים עד כמה שניתן). מתבלים במעט מלח, פלפל ואורגנו.

שכבה חמישית:
מרטיבים עוד 2 מצות ומניחים.

שכבה שישית:
מסירים מהעגבניות את הקליפה (היא תרד בקלות בגלל הצלייה בתנור), שומרים את הנוזלים של העגבניות (שופכים את הנוזלים על גבי הלזניה תוך כדי חיתוך העגבניות), פורסים כל עגבניה ל-3 פרוסות לרוחבה. ומסדרים את העגבניות על גבי המצות. מתבלים במלח, פלפל ואורגנו.

שכבה שביעית:
מרטיבים עוד 2 מצות ומניחים.

שכבה שמינית:
קולפים את החציל ומפרידים לפיסות דקות בעזרת הידיים, מסדרים לאורך המצות. קולפים בעדינות את השום ומורחים בעדינות עם הידיים את בשר שיני השום בין פיסות החציל. מתבלים במלח, פלפל ומיץ מחצי לימון. (אם יש נוזלים שניגרים מהחציל שופכים על גבי הלזניה.)

שכבה תשיעית:
מרטיבים עוד 2 מצות ומסדרים על גבי החצילים.

שכבה עשירית:
שופכים את הרוטב על גבי המצות בצורה אחידה, נעזרים במרית במידת הצורך.

עוטפים את התבנית בנייר אלומיניום מרופד בשכבה הפנימית שלו בנייר אפיה (כדי שנייר האלומיניום לא ייגע בלזניה), מעבירים לחום של 200 מעלות למשך 20-30 דקות.

מגישים חם.

בתאבון וחג שמח!




2 comments:

  1. בא לי להתחתן עם המצניה הזאת.
    את אלופה! תודה על מתכונים מעולים.

    השבמחק