יום שבת, 29 ביוני 2013

פיצה טבעונית

הגיע הזמן לשתף במתכון שלי לפיצה טבעונית ביתית מושלמת. שלא יהיו לכם טעויות - פיצה ביתית דורשת עבודה וזמן, אז אם אין לכם כוח או זמן, אל תתחילו. כדאי לפנות לעצמכם כמה שעות ולהקדיש את כל כולכם למטרה, זאת הדרך היחידה ליהנות מהמאורע ולהפוך את עמל הכנת הפיצה הביתית לחגיגה.

פיצה טבעונית ביתית
רכיבים:
(החומרים מספיקים ל-4 מגשי פיצה בגודל של מגש תנור סטנדרטי)

לבצק:
6 כוסות קמח
2 כוסות מים פושרים
1.5 כפות שמרים יבשים
2 כפות סוכר
1 כפית גדושה מלח
1/4 כוס שמן זית

לרוטב:
מעט שמן זית
1/2 בצל
3 שיני שום
4 עגבניות
2 כפות רסק עגבניות
1/2 כוס מים
1/4 לימון
מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, סוכר
אורגנו יבש או טרי
בזיליקום טרי

גבינה צהובה טבעונית (Yellow Soy/ מגוררת של טבע דלי/ פרוסות של חברת טופו יפני)
מעט פתיתי שמרי בירה (אופציונלי)

תוספות לפי בחירתכם: עגבניות, עגבניות שרי, זיתים ירוקים או שחורים, בצל, פלפל ירוק או אדום, בזיליקום, תירס, אננס, פטריות, חצילים מטוגנים, בטטה צלויה, קישואים צלויים, פלפל חריף וכו'...

הכנה:
מתחילים עם הכנת הבצק:
מנפים לקערה גדולה את הקמח. יוצרים גומה במרכז הקמח ומוסיפים למרכז הגומה שמרים וסוכר. שופכים לתוך הגומה 1/2 כוס מים פושרים, מערבבים מעט וממתינים כמה דקות. לאחר כמה דקות מוסיפים את המחצית השניה של כוס המים ומתחילים לערבב בעזרת אצבעות הידיים. במקביל לערבוב מוסיפים כוס נוספת של מים פושרים, 1/4 כוס שמן זית וכפית מלח. ממשיכים לערבב עד שמתקבל בצק ואז מתחילים ללוש היטב במשך כמה דקות עד שמתקבל בצק רך וגמיש, הדרך הטובה ביותר ללישת הבצק היא תוך הכנסת החלק החיצוני של הבצק פנימה לתוך עצמו ליצירה מתמדת של כדור גדול. מפזרים מעט קמח בקערה כדי למנוע הדבקה של הבצק, מניחים את כדור הבצק בקערה ומכסים במעט קמח. מכסים את הקמח בניילון נצמד (לא להדק), מכסים במגבת ומניחים במקום חמים למשך שעה לתפיחה.
כעבור שעה מקמחים משטח עבודה, מעבירים את הבצק למשטח העבודה המקומח ולשים היטב במשך כמה דקות בצורה שבה לשנו קודם. יוצרים שוב כדור גדול, מקמחים שוב את הקערה ומעבירים את הבצק לתפיחה נוספת. שוב, עם ניילון נצמד ומגבת, למשך שעה.

בינתיים מכינים את הרוטב:
קוצצים את הבצל ואת העגבניות. מאדים את הבצל בסיר עם מעט שמן, על אש בינונית. מוסיפים 3 שיני שום קלופות וקצוצות גס. מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים. מוסיפים מים ועגבניות קצוצות ומערבבים. מביאים לרתיחה. מתבלים עם מלח, פלפל, סוכר, מיץ לימון, פפריקה, בזיליקום ואורגנו. מערבבים היטב, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה 10 דקות. מסירים מהאש ומצננים מעט. טוחנים את הרוטב בעדינות בעזרת בלנדר מוט עד שמתקבל רוטב אחיד.

הכנת הפיצה:
מחממים תנור מראש לחום של 200 מעלות.
קורצים מהבצק 4 כדורים. לשים מעט את הכדור הראשון על משטח מקומח ומרדדים בעזרת מערוך לצורה מרובעת או עגולה לבחירתכם. עובי הבצק גם הוא תלוי בהעדפה האישית שלכם, אפשר ליצור בצק דק מאוד לקבלת פיצה קריספית ודקיקה או בצק מעט עבה יותר למי שמעדיף פיצה עבה יותר. מעבירים את הבצק המרודד לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה. שופכים רוטב עגבניות בעזרת מצקת ומורחים לשכבה אחידה. מפזרים גבינה צהובה טבעונית בשכבה אחידה: גבינת Yellow Soy נמכרת בגוש ויש לגרר אותה, גבינת טופו יפני נמכרת בפרוסות ויש לחתוך אותה לחתיכות קטנות לפני הפיזור על הפיצה. מפזרים מעט שמרי בירה ואת התוספות הרצויות.
מעבירים לתנור ל-15 דקות אם הבצק דק, עד 20 דקות אם הבצק עבה. בכל מקרה כדאי לבדוק את הפיצה אחרי 15 דקות.

בזמן שהפיצה בתנור מכינים את הפיצה הבאה. אחרי הוצאת המגש הראשון מהתנור אפשר כבר להכניס את המגש השני.

זה הכל. מוציאים מהתנור, חותכים לפרוסות ועושים חיים.
שיהיה יום פיצה טבעונית שמח לכולם!

לגבי הכמות - אם אתם לא רוצים להכין כמות כל כך גדולה, אני ממליצה להכין בכל זאת את הכמות המצוינת המתכון, ולהקפיא חלק מהבצק אחרי ההתפחה הראשונה. לשים את הבצק ומקפיאים בתוך שקית. תוכלו להפשיר אותו ולהכין פיצה מתי שרק תרצו. ולגבי הרוטב - אם נשאר, תמיד אפשר לשמור במקרר ולהוסיף אותו לפסטה.

פיצה טבעונית ביתית


6 תגובות:

  1. נראה נפלא !

    השבמחק
  2. היי סיון, קודם כל המתכונים שלך נהדריםאז המון תודה !!!
    עכשיו יש לי שאלה , גיליתי כי לגבינות הצהובות של טבע דלי מוסיפים קזאין שזה חלבון שמופק מחלב. האם את יודעת שהם לא מוסיפים את זה למגוררת ? כי משום מה לא הצלחתי למצוא את הרכיבים באינטרנט (מקביל לזמן בו דומינוס מפרסמים פיצה טבעונית עם המגוררת של טבע דלי) .....

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה רבה :)

      המגורדת של טבע דלי בוודאות טבעוניות.
      הפרוסות עם קזאין, אבל המגורדת טבעונית, החברה בעצמה הצהירה על זה אז אין בעיה :)

      מחק
  3. הי, קודם כל באמת כל מתכון שלך שניסיתי גם הצליח אז תודה רבה :)
    האם נראה לך שיעבוד עם קמח חיטה או כוסמין מלא?

    תודה

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה רבה :) מאמינה שכן. באופן כללי הקמחים האלה יותר "כבדים" אז גם הבצק יהיה כזה, אבל אין סיבה לא לנסות.

      מחק