יום שבת, 18 בינואר 2014

מגדל תות בננה בשלושה מרקמים

את הקינוח הזה אני רוצה להכין כבר זמן רב, הוא ישב לי בראש והתחנן שאמצא את הזמן והחשק להכין אותו, והאמת שהיה נדמה לי שזה יהיה סיפור והתעסקות, אבל כשבסופו של דבר הלכתי על זה, הבנתי שזה אחד הקינוחים הפשוטים להכנה. אין כאן אפיה, אין כאן סוכר, אין כאן שמן, אין כאן קמח. נטו פירות. המשחק הוא במרקמים השונים שיגניבו את בר המזל שתכינו לו את הקינוח.

אז מה יש לנו כאן? שתי "דיסקיות" בננה קפואות, שכבות גלידת בננה ותותים, ורוטב בננה-תות-תמר. 3 מרכיבים סך הכל, שילמדו אתכם מחדש עד כמה מרקם הוא חשוב ומשמעותי בחוויית האכילה.

מגדל תות בננה בשלושה מרקמים
רכיבים:
ל"דיסקיות" הבננה
3 בננות קפואות (קולפים את הבננות, חותכים לחתיכות ומקפיאים מראש)

לגלידת הבננה:
6 בננות קפואות

לרוטב בננה-תות-תמר:
בננה
2 תותים
2 תמרים

לשכבות התותים:
10-12 תותים

הכנה:
מכינים מראש את דיסקיות הבננה: טוחנים בבלנדר חזק או במעבד מזון את 3 הבננות עד לקבלת מרקם של גלידה. פורסים נייר אפייה על תבנית/ צלחות שניתן להכניס למקפיא. בעזרת כף או מרית מורחים מחצית מכמות התערובת על נייר האפיה ויוצרים צורה מעוגלת. חוזרים על כך גם עם מחצית התערובת השניה לקבלת 2 דיסקיות. מצמידים לדיסקיות ניילון נצמד ומאכסנים מספר שעות במקפיא.

בסמוך להגשה שוטפים את התותים. מסירים את העלים מ-5 תותים.
מכינים את גלידת הבננות: טוחנים במעבד מזון או בבלנדר חזק את 6 הבננות הקפואות לקבלת מרקם של גלידה. מעבירים את הגלידה לקערה ומכניסים לבלנדר או למעבד המזון בו השתמשתם בננה אחת, 2 תותים ו-2 תמרים. טוחנים למרקם של רוטב סמיך.

הרכבת המנה:
מוציאים את דיסקיות הבננה מהמקפיא. מסירים את נייר האפיה והניילון הנצמד ומניחים דיסקית אחת על צלחת הגשה. על גבי הדיסקית מניחים מחצית מכמות גלידת הבננות ומשטחים מעט. מסדרים 5-6 תותים (ללא עלים) על גבי הגלידה, יש ללחוץ אותם מעט פנימה כדי שיישארו יציבים. מעל התותים מניחים עוד כמות קטנה של גלידה ומשטחים מעט. כעת מניחים את הדיסקית השניה, ומעבירים את כמות הגלידה שנשארה על גבי הדיסקית, משטחים מעט ומסדרים את התותים שנותרו, עם העלים כלפי מעלה. שופכים על הכל רוטב בננה-תות-תמר ומגישים מיד.


בתאבון!

7 תגובות: