יום שבת, 22 בספטמבר 2012

קציצות טבעוניות של שעועית שחורה וכרובית

שעועית שחורה היא מהחביבות עלי ביותר. גם כי שחור הוא אחד מהצבעים האהובים עלי, וגם כי יש לה איכויות קולינריות של בשר יותר מכל שעועית אחרת שיצא לי לעבוד איתה. אולי יהיו כאלה שלא יסכימו איתי, ונכון שגם השעועית האדומה מאוד "בשרית", אבל יש משהו בשילוב של הצבע הכהה והמרקם הכבד והדחוס של השעועית השחורה שפשוט מנצח במתכונים המחקים מתכוני בשר. תנסו גם אתם ותראו.

חוץ מהשעועית חיפשתי ירק שיאוורר את הקציצות ומאוד טעים כשהוא מטוגן. ומה יותר טעים מכרובית מטוגנת?

את השעועית השחורה משרים במים 24 שעות, בקיץ עדיף להשרות במקרר. אחרי ההשריה מסננים היטב ושוטפים במים זורמים. מבשלים בסיר עם מים ומעט מלח עד לריכוך. בין שעה וחצי לשעתיים של בישול. אני מכינה כמות גדולה של שעועית ומקפיאה, בכל פעם שבא לי לבשל איתה אני משרה אותה כמה דקות במים רותחים ומסננת.

קציצות טבעוניות של שעועית שחורה וכרובית
רכיבים:
2 כוסות שעועית שחורה מבושלת
1/2 כרובית גדולה או אחת קטנה
1/2 כוס קמח לבן
1/2 כוס פירורי לחם
1 כפית ממרח שעועית שחורה (לא חובה)
2 כפות קטשופ
2 כפיות חרדל
1 בצל גדול
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל שחור
אבקת קארי צהובה
כמון
פפריקה מתוקה

הכנה:
טוחנים במעבד מזון כוס אחת של שעועית שחורה מבושלת ומעבירים לקערה. טוחנים כוס שניה של שעועית יחד עם פירורי לחם, ממרח שעועית שחורה, חרדל וקטשופ. מוסיפים לקערה. מפרקים את הכרובית לפרחים, משרים במי מלח, מסננים ומייבשים. טוחנים את הכרובית במעבד מזון ומעבירים לקערה (אמורות לצאת בערך 2 כוסות של כרובית טחונה). קוצצים את הבצל והפטרוזיליה במעבד מזון ומוסיפים לקערה גם כן. מוסיפים 1/2 כוס קמח, מלח, פלפל, קארי, כמון ופפריקה. לשים את התערובת היטב בעזרת הידיים עד שהיא אחידה. טועמים ומתקנים תיבול.

מחממים שמן במחבת נון-סטיק רחבה, ממתינים עד שהשמן חם מספיק (מטגנים במחבת חתיכה קטנה מהתערובת, אם נוצרות בועות סביבה סימן שהשמן חם מספיק). יוצרים כדורים, משטחים ומטגנים משני הצדדים, מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג. אני הכנתי קציצות יחסית קטנות כדי שיטגנו היטב גם מבפנים.

חשוב מאוד לתת לקציצות זמן להיטגן, אם הופכים לפני הזמן הקציצה תתפרק. יש דרך לבדוק אם הגיע זמן להפוך - אם אתם מנסים להפוך את הקציצה ומרגישים שהיא מוצקה הגיע הזמן להפוך, אם היא אינה יציבה מספיק הניחו לה בינתיים.

תמיד כדאי להכין קציצה אחת ולטעום. אם אתם מרגישים שחסר משהו הוסיפו תבלינים לפי הטעם.

לשוחרי הבריאות - אפשר להכין כדורים ולאפות בתנור על גבי נייר אפיה משומן מעט. טעים לא פחות!

בתאבון!

29 תגובות:

  1. היי סיון !

    אתמול ניסיתי את הקציצות האלו ויצא פשוט מעולה !
    גם הטעם מצוין וגם זה הקציצות הכי טובות שיצאו לי אי פעם מבחינת חוסר התפרקות ומרקם כללי וזה ממש שימח אותי !
    אז המון המון תודה וכל הכבוד על המתכון המצוין הזה !

    יותם

    השבמחק
  2. השתי כוסות שעועית- זה 2 לפני הבישול (יבשה) או 2 אחרי הבישול?

    השבמחק
  3. שלום סיון,
    האם קמח מלא במקום קמח לבן יעשה את אותה עבודה?
    תודה,
    שוש

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שוש
      כן אין בעיה להשתמש בקמח מלא במתכון הזה :)

      מחק
  4. אני יודעת כמה שאת שונאת (!!!) שמשנים לך את המתכונים אבל, בשל רגישות לגלוטן, הכנתי את המתכון עם חצי כוס קמח טפיוקה במקום פירורי הלחם וחצי כוס קמח תמי במקום הקמח והתוצאה מושלמת! אפיתי את הקציצות והן יצאו זהובות ונהדרות! כרגיל, תודה :)

    השבמחק
    תשובות
    1. חחח :)
      מגניב! דווקא במקרה של שינוי לטובת רגישים לגלוטן אני הכי בעד!

      מחק
  5. האם חייבים לבשל את העדשים?

    השבמחק
  6. היי סיון, עשיתי את הקציצות, יצאו טעימות וקריספיות מבחוץ אבל מאוד רכות בפנים, מה אפשר לעשות עם זה?

    השבמחק
    תשובות
    1. מה הבעיה עם קציצות רכות מבפנים? ככה הן אמורות להיות
      אולי תנסה לטגן יותר זמן

      מחק
  7. הכנתי את הקציצות האלו יום שבת לארוחת ערב . בישלתי אותם בתנור. יצאו מעולות . בהחלט יהיה להם מקום קבע בשולחן שלנו.

    השבמחק
  8. היי, תודה על המתכון! אבל מה הכוונה בלהשרות את הכרובית? כמה זמן? עד שהיא מתרככת?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי :)
      ההשרייה במי מלח היא רק כדי לנקות את הכרובית.

      מחק
  9. יש בסוד התבלין ברמת גן מטחנה שטוחנת חומוס ושעועית ומש לקמח מעולהההההה הרצל 75 רמת גן

    השבמחק
  10. הי,
    אפשר עם שעועית לבנה? תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. תגובה זו הוסרה על ידי מנהל המערכת.

      מחק
  11. מה זה אבקת קארי צהובה? וכמה היא חשובה למתכון? איפה קונים?

    השבמחק
    תשובות
    1. זה תבלין, אפשר בלי זה אבל זה מוסיף המון טעם לקציצות.
      יש את זה בכל סופר, זה נקרא קארי וזה בצבע צהוב.

      מחק
  12. יש לי בעיה עם הקמח הלבן, אפשר להחליף בקמח מלא? תודה:)

    השבמחק
  13. הי, בטעות בישלתי את הכרובית במים, זה אמור לשנות את התוצאה הסופית ?

    השבמחק
  14. כמה שעועית יבשה צריך להשרות ולבשל כדי שיצא 2 כוסות שעועית מבושלת?

    השבמחק
    תשובות
    1. אני בדרך כלל משרה כמות גדולה, מבשלת ומקפיאה ואז משתמשת בזה כמו סנפרוסט. שעועית וקטניות בכללי מכפילות את הנפח (לפעמים יותר מכפול 2), אז נראה לי שכוס אחת או אפילו קצת פחות.

      מחק
  15. היי, כמה קציצות יוצאות בערך? (תמיד אני מכינה יותר מדי ונתקעת עם זה סתם)

    השבמחק