יום שלישי, 11 בספטמבר 2012

קראנץ שוקולד - עוגת שמרים שוקולד טבעונית

תמיד אהבתי את העוגה הזו, מאז שאני זוכרת את עצמי. פיסות הבצק שעוטפות אחת את השניה ואת שכבות השוקולד המתוק, אין על העוגה הזאת, פשוט אין. אבל, כמו תמיד, משתמשים בביצים בכל מאפיה וקונדיטוריה. המתכון הזה מוכיח פעם נוספת, שגם באפיה, פשוט אין צורך בביצים.

קראנץ שוקולד טבעוני
רכיבים:
(לשתי תבניות אינגליש קייק)
לבצק:
4 כוסות קמח לבן
2  אגסים
1/2 כוס שמן
3/4 כוס סוכר
2 כפות שמרים יבשים
קורט מלח
1/3 כוס חלב סויה

למלית:
1/3 כוס שמן
4 כפות קקאו
7 כפות אבקת סוכר

לזיגוג:
1/3 כוס סוכר
1-2 כפות מים

הכנה:
קולפים את האגסים וחותכים לקוביות. מחממים במיקרוגל 30 שניות. מוציאים מהמיקרוגל וטוחנים עם בלנדר מוט או מעבד מזון קטן. מניחים בצד.
בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הסוכר והמלח. יוצרים גומה באמצע התערובת ומניחים בתוכה את השמרים. מחממים את חלב הסויה במיקרוגל 15 שניות (אנחנו רוצים אותו פושר כדי שיתחיל את עבודת השמרים). יוצקים את החלב על השמרים ומניחים לעניין לכמה דקות. מוסיפים לקערה את השמן ומחית האגסים ולשים היטב. הלישה עוזרת לשמרים לעבוד ולכן חשוב ללוש היטב. עכשיו הבצק מעט קשה, אל דאגה. מניחים לבצק לנוח במקום חמים (בקרבת תנור למשל) אחרי שכיסינו אותו היטב עם ניילון ומגבת.
כעבור שעה וחצי של התפחה מוציאים את הבצק מהקערה ומחלקים ל-2 חלקים שווים. מרדדים כל עלה על משטח מקומח למלבן רחב עד כמה שניתן. מערבבים את חומרי המלית בקערה קטנה ומורחים היטב על כל עלה. מגלגלים את העלה לרולדה.


כעת חותכים את הרולדה באמצע בעזרת סכין לקבלת שני חלקים כמו בתמונה:


מהדקים את שני הקצוות ויוצרים צמה. ומעבירים לתבנית. חוזרים על הפעולה גם עם מחצית הבצק שנותרה:



מניחים את שתי העוגות במקום חמים כ 3/4 שעה להתפחה נוספת. בינתיים מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
מכינים זיגוג - מערבבים סוכר ומים בכוס. לפני הכנסת הקראנץ לתנור מזגגים עם מי הסוכר בעזרת מברשת. מכניסים לתנור ל 30 דקות. 5 דקות לפני הוצאת העוגות מהתנור מזגגים פעם נוספת עם הזיגוג שנותר.

עוגת שמרים טבעונית


ניתן לשדרג את המילוי עם חתיכות שוקולד מריר או אגוזי מלך קצוצים.
בתאבון!

129 תגובות:

  1. שלום סיוון..
    נראה ממש טעים!
    יש לי תבניות אינגליש -טפלון-התבנית יותר גדולה מהחד פעמית- בגודל 35X12X7, האם יהיה הבדל בכמויות ?
    תודה

    השבמחק
  2. היי,
    אם התבנית קצת יותר גדולה אז אפשר להכין בדיוק כמו במתכון.

    אם היא ממש יותר גדולה אז אני ממליצה במתכון הספציפי הזה כן להשתמש בחד פעמי כי חשוב שהעוגות ימלאו את התבנית כמו שצריך ויראו עשירות ותפוחות :))

    השבמחק
  3. יצאה עוגה מעולה!!
    תודה

    השבמחק
    תשובות
    1. איזה כיף לשמוע! :))
      שתהיה אחלה שנה.

      מחק
  4. עוגה מדהימה!!! המשפחה ליקקה את האצבעות! תודה רבה!

    השבמחק
  5. האם ניתן להשתמש בקמח מלא?

    השבמחק
    תשובות
    1. בהחלט.
      היא תצא קצת יותר כבדה במרקם, אבל אפשר.

      מחק
  6. האם אפשר להחליף את 2 האגסים ברסק תפוחי עץ?

    השבמחק
    תשובות
    1. בהחלט,
      אפשר גם להכין לבד, לקלף תפוחים ולחתוך לקוביות
      לחמם במיקרוגל 20 שניות ואז למעוך עם מזלג או לטחון בבלנדר

      מחק
  7. אני מכתירה אותך כאלופה !!

    השבמחק
  8. יש לך רעיון למילוי עם פרג במקום שוקולד

    השבמחק
    תשובות
    1. יש מלא מתכונים ברשת. בעקרון מערבבים פרג עם חלב (סויה), סוכר, קצת תמצית וניל, אפשר גם סילאן.

      מחק
    2. מצאתי מתכון למלית פרג, שבה השתמשתי במקום מלית הקקאו המקורית.
      125מ"ל חלב סויה, 75גר' סוכר, 25גר' סילאן, 25גר' שמן - מרתיחים בסיר קטן, תוך ערבוב, עד להמסת הסוכר והופעת בועות. אחרי הרתיחה, מכבים את הלהבה ומוסיפים 100גר' פרג טחון. מערבבים היטב ומקררים. אחרי הקירור מוסיפים 50גר' שקדים טחונים ו-0.5כפית אבקת קינמון, ומערבבים היטב. הכמות שקיבלתי הספיקה למילוי 2 חלקי הבצק שמתקבלים במתכון המקורי.

      הבצק שקיבלתי היה רך וקטיפתי, מעט דביק וממש לא קשה. התפחתי אותו במקום חמים, כמו שכתבת, ואכן הוא הכפיל נפחו במהירות. למרות שהעוגות האפויות נשארו מחוץ למקרר, מכוסות, במשך הלילה הבצק לא התקשה כמו שקורה בעוגות מאפה-בית שמכילות ביצים. גם אחרי שקוררו, הבצק נותר רך, נעים וכמובן - טעים.
      כל הכבוד, סיון, על הבלוג ועל המתכונים שאת מפרסמת. עכשיו יש לי מקור מוסמך וראוי למתכונים טבעוניים.

      מחק
    3. איזה כיף לשמוע!
      תודה רבה :)

      מחק
  9. נראה מעולה (:
    שאלה: מה ההבדל בין אבקת סוכר לכוס סוכר??

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה :)

      אין הבדל בטעם, זה רק בשביל שהסוכר שבמילוי יימס מהר ולא יווצרו גושים..

      מחק
    2. אפשר להכין אבקת סוכר עם בלנדר סטיק זה יוצא נפלא (אבקת סוכר חום זה יקר!)

      מחק
    3. גם אפשרי.
      במתכון השתמשתי באבקת סוכר לבן שדווקא לא כל כך יקרה..

      מחק
  10. הי סיון, העוגה אכן יצאה מדהימה. תודה רבה על המתכון והבלוג בכלל. את עוזרת לי לעשות את צעדיי הראשונים בעולם הטבעוני. ענת.

    השבמחק
    תשובות
    1. היי ענת,

      אני מאושרת לשמוע!
      רק בשביל זה שווה הכל :)

      מחק
  11. היי,
    האם אפשר להקפיא את העוגה? תודה

    השבמחק
    תשובות
    1. השתמשתי בחצי כמות קמח מלא, יצא מעולה תודה

      מחק
  12. האם אפשר להשתמש ברסק תפוחי עץ ? וכמה ?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי רוית
      כן, אפשר בערך בכוס אחת של רסק תפוחים

      מחק
  13. נראה מעולה! האם אפשר להחליף את השמן בשמן קוקוס? האם צריך אותה כמות?תודה :)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי תודה :)
      תשתמשי ב-2 כפות שמן קוקוס
      בהצלחה!

      מחק
  14. אפשר להחליף את האגסים בבננות? נראה לי שיתאים כאן יותר.

    השבמחק
    תשובות
    1. היי :)
      אני לא יודעת למען האמת. יכול להיות שכן אבל אני לא בטוחה מה האפקט שזה יעשה לבצק עצמו, אולי זה יקשה אותו מדי. ובכל מקרה, אני בטוחה שזה ישפיע על הטעם, הבננות מאוד דומיננטיות.
      עם תפוחים אפשר בהחלט, אבל בננות זה רעיון מעניין, שווה לבדוק..

      מחק
  15. היי סיון!! :)
    קודם כל כל הכבוד.. זו פעם ראשונה שלי שאני מכינה עוגת שמרים.. נראה איך יצא..
    הבאסה שאין לי קמח לבן אז עשיתי הכל עם קמח מלא..
    אם יצא טוב - אז באמת שאת אלופה..
    אם יצא לא טוב, את אלופה ואני כנראה צריכה ללמוד :)

    אעדכן איך יצא..
    אגב כדאי להוסיף למתכון למה הכוונה "ללוש היטב": כמה זמן?
    אני לשתי 10 דקות ומקווה שזה מספיק...

    השבמחק
    תשובות
    1. היי יעלי :)
      אני גם הכנתי פעם אחת עם קמח מלא ויצא סבבה יחסית..

      10 דקות זה די והותר, אולי אפילו קצת יותר מדי

      ספרי איך יצא, בהצלחה :)

      מחק
  16. אליפות הארץ בעוגה טיבעונית תודה רבה עשית לנו את השבת :-)

    השבמחק
  17. היי סיוון
    הכנתי את העוגה בדיוק לפי המתכון, הבצק לא תפח והעוגה יצאה לי קשה אבן
    איפה טעיתי????

    השבמחק
    תשובות
    1. אהלן
      העוגה יצאה קשה בגלל שהבצק לא תפח
      הבצק חייב לתפוח כדי שהעוגה תצליח
      פעם הבאה תנסי להתפיח את הבצק במקום חם, למשל, להפעיל את התנור ולהניח את הקערה עם הבצק מעליו, או בקרבת מזגן, מקום חם. זה קריטי להצלחת העוגה.

      מחק
  18. כשהפכתי טיבעוני חשבתי שויתרתי לתמיד על מאפי שמרים כמו קרנאץ שוקולד... טעיתי! תודה. מתכון מצויין.

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה רבה :) ממש שמחה לשמוע!
      יש עוד מתכון לעוגת שמרים בננה שוקולד קינמון מצוינת
      תחפש בבלוג

      מחק
  19. תודה רבה רבה. יצא מעולה
    הכנתי לבני שאלרגי לחלב ומוצריו, ביצים ועוד
    הוא ואנחנו נהנינו.

    השבמחק
    תשובות
    1. שמחה לשמוע,
      והבן שלך רק מרוויח מזה, מוצרי חלב וביצים (כמו גם בשר) זה ממש לא בריא.

      מחק
  20. היי סיון, שבת שלום. אני ממש רוצה להכין את העוגה ולהפתעתי גיליתי שאין לי אבקת קקאו... האם שוקולית תעשה את העבודה? המתכון נראה נפלא וכלכך שמחתי לגלות שאין צורך לוותר על בצק שמרים!!! תודה לך, :-)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי! אין בעיה להחליף בשוקולית, רק צריך להפחית בכמות הסוכר במילוי כי השוקולית כבר עם סוכר :)

      מחק
  21. נראה מתכון מקסים, תודה! האם ניתן להמיר את החלב סויה בחלב קוקס או חלב שקדים?

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה רבה!
      אפשר.
      עדיף בחלב שקדים כי חלב קוקוס הוא עם טעם דומיננטי מדי לטעמי

      מחק
  22. נראה מעולה.
    אין לי מיקרוגל לחימום האגסים, מה עושים?
    הבנתי שאפשר להחליף ברסק תפוחים, איזה כמות צריך?

    השבמחק
    תשובות
    1. קודם כל - העוגה מצויינת! גם ה-death eaters במשפחתי אוהבים, והם מתעקשים לטעון (באופן שגוי לחלוטין) שיש ביצים בעוגה...

      לגבי האגסים, אני לא מחממת אותם - ואפילו לא מקלפת, הרי כל הויטמינים בקליפה... - אלא חותכת אותם לחתיכות גדולות ומרסקת בבלנדר עד שמתקבלת משחה חלקה. אם האגסים רכים, הריסוק מהיר מאוד, אולי פחות מחצי דקה אם המיכל של הבלנדר לא עמוס.
      אני מערבבת את מרכיבי הבצק ולשה כ-10 דקות. הבצק מתקבל רך מאוד וקטיפתי. אני משאירה לתפיחה איטית במקרר למשך לילה (כשהקערה עטופה בשקית) ומוציאה את הבצק מהמקרר להפשרה כשעה לפני האפיה.

      לגבי רסק תפוחים, סיון כתבה קודם שצריך כוס ממנו.

      מחק
  23. היי סיון,
    ניסיתי להכין והבצק לא תפח לי :(
    אני דווקא מכינה חלות ועובדת עם בצק שמרים ומצליח לי בד"כ.
    האם אחת מהסיבות הבאות נשמעת לך הגיונית: 1. השמרים לא טריים (אפילו שאלו שמרים יבשים). 2. במקום אגסים השתמשתי ברסק תפוחים קר מהמקרר.

    תודה,
    מיכל

    השבמחק
    תשובות
    1. היי מיכל :)
      יכול להיות שהשמרים ישנים. את שומרת אותם במקרר בדרך כלל? אני משתמשת בשמרים יבשים ושומרת אותם במקפיא, ככה הם מחזיקים לי הרבה יותר זמן.
      לגבי הרסק תפוחים, לא אמורה להיות בעיה, אבל תנסי פעם הבאה להוציא אותו מהמקרר כדי שיהיה בטמפרטורת החדר לפני.
      ובכל מקרה, להתפיח במקום חם מאוד, אפילו ליד תנור עובד.

      מחק
  24. הכינותי בדיוק לפי המתכון, יצא פשוט מ ו ש ל ם !!! עוגה פשוטה להכנה, ואין פספוסים, תענוג, תודה על המתכון המשובח:)

    ישי טרגנו

    השבמחק
  25. עקבתי אחר ההוראות, השתמשתי בחלב קוקוס ושמן קוקוס. הבצק לא התגבש אלא נשאר פירורי אחרי דקות ארוכות של לישה אז הוספתי עוד שמן (זרעי ענבים). לא עבד. בסוף הוספתי ביצה (מה שהרס את כל הפואנטה...). מה אפשר לעשות להבא? למה שהבצק לא יתגבש?
    תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי :)
      יכול להיות שהחלב קוקוס והשמן קוקוס הפריעו לתהליך?
      אני לא יכולה לחשוב על משהו אחר.

      נסי פעם הבאה להכין בדיוק לפי ההוראות, מאמינה שיהיה בסדר

      מחק
  26. היי סיון,
    האם אפשר להחליף את הקמח בקמח תופח?
    תודה,
    שירן

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שירן
      בבצקי שמרים אין צורך להשתמש בקמח תופח כי פעולת ההתפחה נעשית על ידי השמרים.
      אז לא כדאי להחליף בקמח תופח.

      מחק
  27. האגסים באים כאן להחליף את הביצים? אם כן כמה?

    השבמחק
    תשובות
    1. בעקרון כן, אבל למה משנה לך כמה? זה מתכון טבעוני

      מחק
    2. כי אני משתמש בתחליף ביצים מIHERB.
      אז שאני אדעה כמה להוסיף.

      מחק
    3. הבנתי, נסה כמות שמחליפה 2 ביצים, מקווה שיעבוד

      מחק
    4. (תיקון) זה שווה ערך ל-4 ביצים.

      מחק
  28. הי סיון
    אחלה מתכון! ניסיתי אותו כמה פעמים ויצא ממש טעים!
    רציתי לדעת האם כמלית אפשר להשתמש בממרח? קניתי ממרח אגוזי לוז וחשבתי להשתמש בו.
    מה את אומרת?

    השבמחק
    תשובות
    1. אהלן, אפשר לנסות, אבל זה יכול להתייבש בתנור, אז אני מציעה לערבב את זה עם מעט שמן

      מחק
  29. שאלה קטנה: אפשר להחליף חלב סויה בחלב שקדים או חלב אורז?

    השבמחק
  30. היי סיון,
    האם אפשר במקום אגסים/רסק תפוחים להשתמש בסילאן?

    השבמחק
    תשובות
    1. לא.
      התפקיד שלהם חשוב גם למבנה של הבצק ולא רק לטעם. אפשר להוסיף סילאן בנוסף בשביל הטעם.

      מחק
  31. הי סיון. ניסיתי פעמיים את העוגה ובפעמיים האלה הבצק לא תפח. כמה זמן החלב אמור לעמוד עם השמרים לפני הלישה? כמה זמן אמורים ללוש את הבצק? אלה שני הדברים היחידים שיכולים להסביר את אי-התפיחה מאחר ועשיתי בדיקה והשמרים היו טובים ....

    השבמחק
    תשובות
    1. אהלן
      חשוב מאוד להתפיח את הבצק במקום חם, אפילו מעל תנור עובד, אחרת הוא לא תופח (והימים מתקררים).
      הלישה לא צריכה להיות ארוכה מדי, רק עד שהבצק חלק וגמיש. והחלב סויה צריך לעמוד עם השמרים כמה דקות.

      מחק
    2. אני שמתי מעל תנור, והבצק פשוט התייבש בתחתית. ):

      מחק
    3. אוי מבאס :(
      צריך לבדוק את הבצק תוך כדי, גם תנור חם מדי יכול לשבש את ההתפחה של הבצק.

      מחק
  32. היי סיוון, האם אפשר להשאיר את הבצק לתפוח כמה שעות, אני פשוט מעוניין להכין את הבצק ולצאת מהבית לכמה שעות
    תודה

    השבמחק
    תשובות
    1. עדיף להשגיח, התפחה ארוכה מדי יכולה לגרום לבצק להחמיץ

      מחק
  33. היי סיוון יקרה.
    הבצק יוצא ממש אליפות. רך טעים ונעים. אבל אולי רך מידי...
    כשניסיתי לחתוך את הרולדה לחצי, במקום שיצאו לי שני חצאים יפיופים כמו שיצא לך בתמונה, קצת התקווצץ' לי ונעלמו הפסים היפים שעושים את הצורה של כל העוגה.
    מה אפשר לעשות? יש סכין מסויים שכדאי לחתוך בו? אולי להקפיא את הסכין לפני החיתוך?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי :)
      הרגשת שזה בגלל הסכין?
      תמיד כדאי בבצקים להשתמש בסכין ממש חד, אחרת הבצק באמת יכול להימעך.
      ואולי לטבול את הסכין במים רותחים לפני החיתוך, אבל ברגע שהסכין חד אז לא צריכה להיות בעיה.

      מחק
  34. פשוט תענוג!
    תודה שעזרת לי להוכיח למשפחתי שטבעוניים נהנים מדברים מושחטים וטעימים :)
    אחלה של עוגה, ממש כמו של המאפיות..

    השבמחק
  35. סיוון, מתכון מרשים, הכנתי אותו אבל... הבצק לא תפח... :( יש לך רעיונות למה..?
    אני אגיד לך מה אני רואה בו:
    א. קודם כל הוא שומני. במתכון כתבת שאולי הוא ייצא קשה, והוא ממש לא יצא לי קשה..
    ב. לא הצליח לי הקטע עם האגסים, אז במקום זה שמתי רסק תפוחים שם אותו חיממתי.
    ג. במקום חלב סויה שמתי מיץ תפוזים...
    אלו השינויים שקרו לי במתכון. יכול להיות שבגללם?
    תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. התפחת את הבצק במקום חם?

      מחק
    2. כן... אבל סיוון, הוא תפח בסוף.. חח, סליחה שלא אמרתי לך!!! יצא להיט! =D

      מחק
    3. זו תחיה, פשוט מהכותרת שם של אחותי..

      מחק
  36. היי סיון. הכנתי אתמול ויצא ממש טעים!!! עכשיו רציתי לשלוח את המתכון למשפחה שלי בחו"ל, איזה תחליף יש לחלב סויה? מים אפשר? או אילו עוד אופציות עובדות?
    וגם,איזו כמות של שמרים טריים מחליפה את היבשים?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי, כל חלב צמחי יעבוד כתחליף לסויה.
      קוביה אחת של שמרים טריים (50 גרם) מחליפה 2 כפות שמרים יבשים.
      בהצלחה :)

      מחק
  37. האם ניתן להשתמש במעדן סויה וניל כתחליף ביצה במקום האגסים?

    השבמחק
  38. היי סיוון :)
    אני רוצה להכין את העוגה :)
    עוד לא החלטתי אם לשים תפוחים או אגסים,
    ובכל מקרה רציתי לשאול-
    האם נחוץ לחמם אותם במיקרוגל קודם? לשם מה?

    השבמחק
    תשובות
    1. אהלן :)
      החימום במיקרו מרכך אותם כדי שיהפכו למעין מחית. אפשר גם לטחון אותם ממש דק ע"י בלנדר מוט

      מחק
  39. שלום לך.
    לא נעים לי להגיד אבל אינני עובדת עם שמרים. כנראה פוחדת...
    האם ניתן להכינה עם בצק שמרים קפוא. במידה ויש פרווה?

    השבמחק
    תשובות
    1. אין לך סיבה לפחד! תקחי שמרים יבשים ופשוט תכיני כמו שכתוב במתכון, זה באמת לא סיפור :)

      מחק
  40. שלום לך.
    ניתן לעבוד עם שמרים יבשים ללא וו לישה? ביד/בלנדר יד?

    השבמחק
  41. פעם ראשונה שהכנתי עוגת שמרים והתעסקתי עם בצק. יצא מדהים! הבאתי לעבודה וכולם נהנו. עכשיו אני אכין לארוחת שישי שיהנו ויראו שאפשר להכין אוכל טבעוני מעולה.

    השבמחק
  42. היי. יצאה באמת אחלה עוגה אבל אמא שלי למשל התלוננה שהיא לא יצאה מספיק מתוקה. קשה לי להעריך כמה סוכר צריך להוסיף על מנת שיצא מתוק אבל לא יותר מדי. מה דעתך?

    השבמחק
    תשובות
    1. אפשר להוסיף עוד 2-3 כפות סוכר למילוי

      מחק
  43. אני חושבת שזו העוגה הכי מוצלחת שיצאה לי מאז כניסתי לעולם הטבעונות..וכל הקרניבורים לא מאמינים שזו עוגה נטולת זכר לעולם החי-טורפים בהנאה!!! תודה רבה :-)

    השבמחק
    תשובות
    1. הי סיון נשמע מדהים תודה רבה על הכל!
      אין לי מיקרוגל ! יש לך פתרון אחר לאגסים ?
      תודה רבה , עמרי

      מחק
  44. שלום סיון, נראה לך שאפשר להחליף את החלב סויה ביין מתוק?
    תודה.

    השבמחק
  45. היי סיוון, כיף שיש תחליף ראוי לעוגת שמרים. אני לא ממש אוהבת מילית של שוקולד.
    נראה לך שאפשר להשתמש בבצק לכל סוגי המילויים. כגון חלווה, ממרח שוקולד השחר, פרג, וכו

    השבמחק
  46. היי סיוון, למה הכוונה במקום חמים? תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. תלוי בעונה. בחורף אני מניחה את הקערה עם הבצק מעל התנור כשהוא דולק. בקיץ אפשר גם באזור חמים בחדר עצמו.

      מחק
  47. היי סיון,

    ניסיתי לבצע שינויים קלים ולצערי זה לא הצליח, אשמח לעזרתך כדי לתקן.
    החלפתי את הקמח הרגיל בקמח כוסמין (אני עושה זאת בכל המאפים שלי ותמיד זה מצליח) והחלפתי את האגסים בקופסא אחת של רסק תפוחים מוכן. חוצמזה השתמשתי בשתי שקיות של שמרים יבשים שזה כשתי כפות כפי שכתבת.
    לצערי, הבצק היה קשה מאוד ולא תפח אפילו טיפונת. לא ברור לי מה גרם לזה ואולי לך יש רעיון כדי שאדע איך לתקן כדי שיצליח לי. אני לא מאוד מתלהבת מרעיון הקמח הלבן אבל אם אין ברירה אז אשתמש בו.

    תודה,
    סמדר

    השבמחק
    תשובות
    1. היי סמדר, אין לי יותר מדי ניסיון עם קמח כוסמין, אני מתארת לעצמי שזה קשור.
      התפחת את הבצק במקום חם מספיק? חשוב מאוד להתפיח במקום חם אחרת הבצק לא מגיב. ועם הכבדות של הכוסמין זה באמת יכול לא לתפוח.

      דבר נוסף שכדאי לך לבדוק - האם השמרים היו טובים, אולי היו פג תוקף?

      מחק
  48. היי סיון,
    נראה מעולה...
    אני כבר הרבה זמן מחפשת מתכון טבעוני לעוגת קראנץ.. תודה לך! אני הולכת לנסות עוד השבוע מקווה שיצא טוב.. יש לי עוד שאלה בנוגע לשמרים. אני משתמשת בשמרים טריים אני יודעת שזה ללא חומרים משמרים ויבשים כן יש, האם לדעתך יש הבדל?

    תודה
    יעל

    השבמחק
    תשובות
    1. לא חושבת שיש הבדל, אני משתמשת ביבשים.

      מחק
  49. היי סיוון
    אחרי כל הביקורות הטובות אני גם חייבת להכין :), אפשר מאותו בצק להכין עוגת שושנים?
    תודה
    טל

    השבמחק
    תשובות
    1. היי טל :)
      כן, אין בעיה - מתאים גם לעוגת שושנים ולכל עוגה אחרת שדורשת בצק שמרים.

      מחק
  50. תגובה זו הוסרה על ידי המחבר.

    השבמחק
  51. שלום סיון יקרה,
    מזה כשנתיים אני אופה את העוגה הנהדרת שלך,
    שיצאה מוצלחת מאוד כבר בניסיון הראשון, ומעולם לא הכזיבה. תודה רבה!
    בניסיון לשפר עוד ועוד את התוצאה ביצעתי שינויים לאורך הדרך, עליהם אני ממליץ מאוד.

    סוד הצלחת הבצק הוא בכמה פעולות:
    * הוספת עוד חצי כף שמרים מעבר לכתוב במתכון
    * הקפדה על "הפעלת" השמרים לפני הלישה באמצעות חלב פושר (אך לא רותח!), כפי שכתבת
    * שימוש ב-1/2 כוס חלב סויה במקום ב-1/3
    * הטריק החשוב: יצירת מחית התפוחים/אגסים ביחד עם השמן! כך נוצרת מחית אחידה וחלקה מאוד, שתורמת למרקם הבצק.
    * לא להיבהל כשהבצק כמעט ולא תופח בהתפחות מחוץ לתנור (גם כאשר מונח במקום חם) - בתנור הוא יתפח אם מבצעים הכל על פי ההוראות, ובתנאי שהשמרים אינם פגי תוקף.

    למילוי אני משמש בחבילה של שוקולד השחר פרווה בתוספת שברי שוקולד מריר

    הקפדה על ציפוי העוגה בסוכר המומס משפרת מאוד את איכות העוגה - ממליץ להכין עם אבקת סוכר.

    הצעה לשימוש כיפי בשאריות הבצק:
    לאחר רידוד כל אחד מכדורי הבצק ולפני מריחת המילוי על גביהם,
    ממליץ לחתוך אותם למלבנים, על גביהם ימרח המילוי ומהם יקלעו הצמות.
    את הבצק הנותר מרדדים לעובי דק ככל הניתן, וחותכים למשולשים (נניח שצלען 5-7 ס"מ).
    על המשולשים מורחים שוקולד, ומגלגלים ל"רוגלעך"
    מצפים אותם בסוכר מומס, ובתום אפיית העוגה אופים את ה"רוגלעך" כ-15 דקות.

    איתי

    השבמחק
  52. איך מרככים את האגסים, ללא מיקרו? באידוי?
    ואם רסק תפוחים קנוי - כמה?! במיוחד שזה עם קמח מלא...
    אפשר עם שמן קוקוס?! אז משתנה הכמות?

    השבמחק
    תשובות
    1. אפשר לרכך באידוי או לבשל במים.
      רסק קנוי - כוס.
      לא הייתי עושה את זה עם שמן קוקוס כי הוא ממש יקר ואין לזה ערך מוסף במתכונים כאלה.
      אם בכל זאת אז לשים פחות. לא יודעת בדיוק כמה כי לא ניסיתי, נסי לשים 3/4 מהכמות ולראות איך זה יוצא.

      מחק
  53. היי הבן שלי אלרגי לביצים וסויה ועוד כמה..
    השאלה שלי האם אפשר להמיר את החלב סויה במים?

    תודה רבה מראש
    אגב מאוד התלהבתי לראות את המתכון כבר הרבה זמן אני מחפשת מתכון מוצלח ולפי התוגובות נשמע טוב.

    השבמחק
    תשובות
    1. לגבי הבן שלך - יש הרבה סוגי חלב צמחי ממש טובים שאת יכולה להשתמש בהם באופן כללי - שקדים, אורז, שיבועלת שועל ועוד.
      הבצק הזה צריך את החלב סויה כי זה נותן לו אופי, אני חושבת שעם מים הוא לא יהיה כל כך מוצלח, אבל שווה לנסות פעם אחת ולראות מה יוצא.

      מחק
  54. אני שאולת אם אפשר להחליף את החלב סויה במים גם בגלל חיסכון..
    כי ניסיתי כמה פעמים לקנות תחליפי חלף והוא ממש לא אוהב ולוסוף אני זורקת. השאלה אם המים יתנו את אותו אפקט או אולי מיץ תפוזים?
    תודה רבה!

    השבמחק
    תשובות
    1. תסתכלי על התגובה למעלה, מקווה שיעזור.
      יש היום גם חלב שקדים ואורז באריזות קטנות, אולי יותר יתאים לך.

      בהצלחה!

      מחק
  55. העוגה יצאה מדהים ואפילו אמא שלי, אלופת השמרים, התפעלה. רק דבר קטן, פעלתי בדיוק לפי ההוראות אבל נשאר טעם חזק של שמרים, מה יכולה להיות הסיבה? תודה

    השבמחק
    תשובות
    1. יש לעוגה קצת טעם של שמרים, אבל האם הטעם היה מוגזם ולא נעים?

      מחק
    2. האמת שכן, קצת יותר ממה שאני רגילה, אולי לשים פחות שמרים?

      מחק
    3. כן, תנסי,
      ונסי שמרים אחרים, אולי הם קצת ישנים והריח שלהם חזק

      מחק
  56. העוגה יוצאת מעולה! החלפתי את המלית בשוקולד מריר וחלב סויה.. מעולה!! תודה רבה!

    השבמחק
  57. הי הבצק לא תפח לי האם זה בגלל שהשתמשתי בבצק שמרים של אוסם? כלומר בצק בשקית לא קפוא שמוכן עם השמרים..?תודה

    השבמחק
  58. הי הבצק לא תפח לי האם זה בגלל שהשתמשתי בבצק שמרים של אוסם? כלומר בצק בשקית לא קפוא שמוכן עם השמרים..?תודה

    השבמחק
    תשובות
    1. היי :) אני לא עובדת עם קמח שמרים כי להבנתי הוא לא טבעוני. יכול להיות שזו הסיבה, לא רוצה להגיד סתם...

      מחק
  59. שלום, הכנתי את העוגה אך הלמעלה נעשה קשה מדי. הלמטה והבפנים דווקא רך וטוב. האם יש מה לעשות כדי לרכך את הציפוי מלמעלה?

    השבמחק
    תשובות
    1. פיזור חום יכול להשתנות מתנור אחד לשני. מציעה להוריד את החום (ממש טיפה) ולראות איך זה משפיע.

      מחק
  60. היי, ניסיתי להכין חצי מהכמות כדי לעשות ניסיון, אבל הבצק יצא לי דביק מדי ולא משנה כמה קמח הוספתי לו, אי אפשר היה לעבוד איתו בכלל. שמתי חצי כוס רסק תפוחים במקום האגסים. מה יכולה להיות הבעיה? תודה!

    השבמחק