תמיד אהבתי את העוגה הזו, מאז שאני זוכרת את עצמי. פיסות הבצק שעוטפות אחת את השניה ואת שכבות השוקולד המתוק, אין על העוגה הזאת, פשוט אין. אבל, כמו תמיד, משתמשים בביצים בכל מאפיה וקונדיטוריה. המתכון הזה מוכיח פעם נוספת, שגם באפיה, פשוט אין צורך בביצים.
 |
| קראנץ שוקולד טבעוני |
רכיבים:
(לשתי תבניות אינגליש קייק)
לבצק:
4 כוסות קמח לבן
2 אגסים
1/2 כוס שמן
3/4 כוס סוכר
2 כפות שמרים יבשים
קורט מלח
1/3 כוס חלב סויה
למלית:
1/3 כוס שמן
4 כפות קקאו
7 כפות אבקת סוכר
לזיגוג:
1/3 כוס סוכר
1-2 כפות מים
הכנה:
קולפים את האגסים וחותכים לקוביות. מחממים במיקרוגל 30 שניות. מוציאים מהמיקרוגל וטוחנים עם בלנדר מוט או מעבד מזון קטן. מניחים בצד.
בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הסוכר והמלח. יוצרים גומה באמצע התערובת ומניחים בתוכה את השמרים. מחממים את חלב הסויה במיקרוגל 15 שניות (אנחנו רוצים אותו פושר כדי שיתחיל את עבודת השמרים). יוצקים את החלב על השמרים ומניחים לעניין לכמה דקות. מוסיפים לקערה את השמן ומחית האגסים ולשים היטב. הלישה עוזרת לשמרים לעבוד ולכן חשוב ללוש היטב. עכשיו הבצק מעט קשה, אל דאגה. מניחים לבצק לנוח במקום חמים (בקרבת תנור למשל) אחרי שכיסינו אותו היטב עם ניילון ומגבת.
כעבור שעה וחצי של התפחה מוציאים את הבצק מהקערה ומחלקים ל-2 חלקים שווים. מרדדים כל עלה על משטח מקומח למלבן רחב עד כמה שניתן. מערבבים את חומרי המלית בקערה קטנה ומורחים היטב על כל עלה. מגלגלים את העלה לרולדה.
כעת חותכים את הרולדה באמצע בעזרת סכין לקבלת שני חלקים כמו בתמונה:
מהדקים את שני הקצוות ויוצרים צמה. ומעבירים לתבנית. חוזרים על הפעולה גם עם מחצית הבצק שנותרה:
מניחים את שתי העוגות במקום חמים כ 3/4 שעה להתפחה נוספת. בינתיים מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
מכינים זיגוג – מערבבים סוכר ומים בכוס. לפני הכנסת הקראנץ לתנור מזגגים עם מי הסוכר בעזרת מברשת. מכניסים לתנור ל 30 דקות. 5 דקות לפני הוצאת העוגות מהתנור מזגגים פעם נוספת עם הזיגוג שנותר.
 |
| עוגת שמרים טבעונית |
ניתן לשדרג את המילוי עם חתיכות שוקולד מריר או אגוזי מלך קצוצים.
בתאבון!
שלום סיוון..
נראה ממש טעים!
יש לי תבניות אינגליש -טפלון-התבנית יותר גדולה מהחד פעמית- בגודל 35X12X7, האם יהיה הבדל בכמויות ?
תודה
היי,
אם התבנית קצת יותר גדולה אז אפשר להכין בדיוק כמו במתכון.
אם היא ממש יותר גדולה אז אני ממליצה במתכון הספציפי הזה כן להשתמש בחד פעמי כי חשוב שהעוגות ימלאו את התבנית כמו שצריך ויראו עשירות ותפוחות :))
יצאה עוגה מעולה!!
תודה
איזה כיף לשמוע! :))
שתהיה אחלה שנה.
עוגה מדהימה!!! המשפחה ליקקה את האצבעות! תודה רבה!
מעולה! אני שמחה לשמוע!!
האם ניתן להשתמש בקמח מלא?
בהחלט.
היא תצא קצת יותר כבדה במרקם, אבל אפשר.
האם אפשר להחליף את 2 האגסים ברסק תפוחי עץ?
בהחלט,
אפשר גם להכין לבד, לקלף תפוחים ולחתוך לקוביות
לחמם במיקרוגל 20 שניות ואז למעוך עם מזלג או לטחון בבלנדר
אני מכתירה אותך כאלופה !!
תודה! :)))
יש לך רעיון למילוי עם פרג במקום שוקולד
יש מלא מתכונים ברשת. בעקרון מערבבים פרג עם חלב (סויה), סוכר, קצת תמצית וניל, אפשר גם סילאן.
מצאתי מתכון למלית פרג, שבה השתמשתי במקום מלית הקקאו המקורית.
125מ"ל חלב סויה, 75גר' סוכר, 25גר' סילאן, 25גר' שמן – מרתיחים בסיר קטן, תוך ערבוב, עד להמסת הסוכר והופעת בועות. אחרי הרתיחה, מכבים את הלהבה ומוסיפים 100גר' פרג טחון. מערבבים היטב ומקררים. אחרי הקירור מוסיפים 50גר' שקדים טחונים ו-0.5כפית אבקת קינמון, ומערבבים היטב. הכמות שקיבלתי הספיקה למילוי 2 חלקי הבצק שמתקבלים במתכון המקורי.
הבצק שקיבלתי היה רך וקטיפתי, מעט דביק וממש לא קשה. התפחתי אותו במקום חמים, כמו שכתבת, ואכן הוא הכפיל נפחו במהירות. למרות שהעוגות האפויות נשארו מחוץ למקרר, מכוסות, במשך הלילה הבצק לא התקשה כמו שקורה בעוגות מאפה-בית שמכילות ביצים. גם אחרי שקוררו, הבצק נותר רך, נעים וכמובן – טעים.
כל הכבוד, סיון, על הבלוג ועל המתכונים שאת מפרסמת. עכשיו יש לי מקור מוסמך וראוי למתכונים טבעוניים.
איזה כיף לשמוע!
תודה רבה 🙂
נראה מעולה (:
שאלה: מה ההבדל בין אבקת סוכר לכוס סוכר??
תודה 🙂
אין הבדל בטעם, זה רק בשביל שהסוכר שבמילוי יימס מהר ולא יווצרו גושים..
אפשר להכין אבקת סוכר עם בלנדר סטיק זה יוצא נפלא (אבקת סוכר חום זה יקר!)
גם אפשרי.
במתכון השתמשתי באבקת סוכר לבן שדווקא לא כל כך יקרה..
תודה רבה (:
הי סיון, העוגה אכן יצאה מדהימה. תודה רבה על המתכון והבלוג בכלל. את עוזרת לי לעשות את צעדיי הראשונים בעולם הטבעוני. ענת.
היי ענת,
אני מאושרת לשמוע!
רק בשביל זה שווה הכל 🙂
היי,
האם אפשר להקפיא את העוגה? תודה
היי
אני חושבת שכן
השתמשתי בחצי כמות קמח מלא, יצא מעולה תודה
מעולה! טוב לדעת 🙂 תודה
האם אפשר להשתמש ברסק תפוחי עץ ? וכמה ?
היי רוית
כן, אפשר בערך בכוס אחת של רסק תפוחים
נראה מעולה! האם אפשר להחליף את השמן בשמן קוקוס? האם צריך אותה כמות?תודה 🙂
היי תודה 🙂
תשתמשי ב-2 כפות שמן קוקוס
בהצלחה!
האם הכוונה לשמן של הבצק ? 2 כפות שמן קוקוס במקום 3/4 כוס שמן רגיל ?
היי קרן, כן. אבל שימי לב (לא ציינתי את זה בתגובה) שהכוונה שלי היא ל-2 כפות שמן קוקוס כשהוא לא ממש נוזלי, ואז הכף צריכה להיות גדושה. כלומר, כמות שמן הקוקוס צריכה להיות גדולה יותר מ-2 כפות, יותר לכיוון השליש-חצי כוס.
אפשר להחליף את האגסים בבננות? נראה לי שיתאים כאן יותר.
היי 🙂
אני לא יודעת למען האמת. יכול להיות שכן אבל אני לא בטוחה מה האפקט שזה יעשה לבצק עצמו, אולי זה יקשה אותו מדי. ובכל מקרה, אני בטוחה שזה ישפיע על הטעם, הבננות מאוד דומיננטיות.
עם תפוחים אפשר בהחלט, אבל בננות זה רעיון מעניין, שווה לבדוק..
היי סיון!! 🙂
קודם כל כל הכבוד.. זו פעם ראשונה שלי שאני מכינה עוגת שמרים.. נראה איך יצא..
הבאסה שאין לי קמח לבן אז עשיתי הכל עם קמח מלא..
אם יצא טוב – אז באמת שאת אלופה..
אם יצא לא טוב, את אלופה ואני כנראה צריכה ללמוד 🙂
אעדכן איך יצא..
אגב כדאי להוסיף למתכון למה הכוונה "ללוש היטב": כמה זמן?
אני לשתי 10 דקות ומקווה שזה מספיק…
היי יעלי 🙂
אני גם הכנתי פעם אחת עם קמח מלא ויצא סבבה יחסית..
10 דקות זה די והותר, אולי אפילו קצת יותר מדי
ספרי איך יצא, בהצלחה 🙂
אליפות הארץ בעוגה טיבעונית תודה רבה עשית לנו את השבת 🙂
תודה 🙂 שמחה שנהניתם
היי סיוון
הכנתי את העוגה בדיוק לפי המתכון, הבצק לא תפח והעוגה יצאה לי קשה אבן
איפה טעיתי????
אהלן
העוגה יצאה קשה בגלל שהבצק לא תפח
הבצק חייב לתפוח כדי שהעוגה תצליח
פעם הבאה תנסי להתפיח את הבצק במקום חם, למשל, להפעיל את התנור ולהניח את הקערה עם הבצק מעליו, או בקרבת מזגן, מקום חם. זה קריטי להצלחת העוגה.
כשהפכתי טיבעוני חשבתי שויתרתי לתמיד על מאפי שמרים כמו קרנאץ שוקולד… טעיתי! תודה. מתכון מצויין.
תודה רבה 🙂 ממש שמחה לשמוע!
יש עוד מתכון לעוגת שמרים בננה שוקולד קינמון מצוינת
תחפש בבלוג
תודה רבה רבה. יצא מעולה
הכנתי לבני שאלרגי לחלב ומוצריו, ביצים ועוד
הוא ואנחנו נהנינו.
שמחה לשמוע,
והבן שלך רק מרוויח מזה, מוצרי חלב וביצים (כמו גם בשר) זה ממש לא בריא.
היי סיון, שבת שלום. אני ממש רוצה להכין את העוגה ולהפתעתי גיליתי שאין לי אבקת קקאו… האם שוקולית תעשה את העבודה? המתכון נראה נפלא וכלכך שמחתי לגלות שאין צורך לוותר על בצק שמרים!!! תודה לך, 🙂
היי! אין בעיה להחליף בשוקולית, רק צריך להפחית בכמות הסוכר במילוי כי השוקולית כבר עם סוכר 🙂
נראה מתכון מקסים, תודה! האם ניתן להמיר את החלב סויה בחלב קוקס או חלב שקדים?
תודה רבה!
אפשר.
עדיף בחלב שקדים כי חלב קוקוס הוא עם טעם דומיננטי מדי לטעמי
נראה מתכון מקסים, תודה! האם ניתן להמיר את החלב סויה בחלב קוקס או חלב שקדים?
תודה רבה!
אפשר.
עדיף בחלב שקדים כי חלב קוקוס הוא עם טעם דומיננטי מדי לטעמי
נראה מעולה.
אין לי מיקרוגל לחימום האגסים, מה עושים?
הבנתי שאפשר להחליף ברסק תפוחים, איזה כמות צריך?
קודם כל – העוגה מצויינת! גם ה-death eaters במשפחתי אוהבים, והם מתעקשים לטעון (באופן שגוי לחלוטין) שיש ביצים בעוגה…
לגבי האגסים, אני לא מחממת אותם – ואפילו לא מקלפת, הרי כל הויטמינים בקליפה… – אלא חותכת אותם לחתיכות גדולות ומרסקת בבלנדר עד שמתקבלת משחה חלקה. אם האגסים רכים, הריסוק מהיר מאוד, אולי פחות מחצי דקה אם המיכל של הבלנדר לא עמוס.
אני מערבבת את מרכיבי הבצק ולשה כ-10 דקות. הבצק מתקבל רך מאוד וקטיפתי. אני משאירה לתפיחה איטית במקרר למשך לילה (כשהקערה עטופה בשקית) ומוציאה את הבצק מהמקרר להפשרה כשעה לפני האפיה.
לגבי רסק תפוחים, סיון כתבה קודם שצריך כוס ממנו.
נראה מעולה.
אין לי מיקרוגל לחימום האגסים, מה עושים?
הבנתי שאפשר להחליף ברסק תפוחים, איזה כמות צריך?
קודם כל – העוגה מצויינת! גם ה-death eaters במשפחתי אוהבים, והם מתעקשים לטעון (באופן שגוי לחלוטין) שיש ביצים בעוגה…
לגבי האגסים, אני לא מחממת אותם – ואפילו לא מקלפת, הרי כל הויטמינים בקליפה… – אלא חותכת אותם לחתיכות גדולות ומרסקת בבלנדר עד שמתקבלת משחה חלקה. אם האגסים רכים, הריסוק מהיר מאוד, אולי פחות מחצי דקה אם המיכל של הבלנדר לא עמוס.
אני מערבבת את מרכיבי הבצק ולשה כ-10 דקות. הבצק מתקבל רך מאוד וקטיפתי. אני משאירה לתפיחה איטית במקרר למשך לילה (כשהקערה עטופה בשקית) ומוציאה את הבצק מהמקרר להפשרה כשעה לפני האפיה.
לגבי רסק תפוחים, סיון כתבה קודם שצריך כוס ממנו.
היי סיון,
ניסיתי להכין והבצק לא תפח לי 🙁
אני דווקא מכינה חלות ועובדת עם בצק שמרים ומצליח לי בד"כ.
האם אחת מהסיבות הבאות נשמעת לך הגיונית: 1. השמרים לא טריים (אפילו שאלו שמרים יבשים). 2. במקום אגסים השתמשתי ברסק תפוחים קר מהמקרר.
תודה,
מיכל
היי מיכל 🙂
יכול להיות שהשמרים ישנים. את שומרת אותם במקרר בדרך כלל? אני משתמשת בשמרים יבשים ושומרת אותם במקפיא, ככה הם מחזיקים לי הרבה יותר זמן.
לגבי הרסק תפוחים, לא אמורה להיות בעיה, אבל תנסי פעם הבאה להוציא אותו מהמקרר כדי שיהיה בטמפרטורת החדר לפני.
ובכל מקרה, להתפיח במקום חם מאוד, אפילו ליד תנור עובד.
היי סיון,
ניסיתי להכין והבצק לא תפח לי 🙁
אני דווקא מכינה חלות ועובדת עם בצק שמרים ומצליח לי בד"כ.
האם אחת מהסיבות הבאות נשמעת לך הגיונית: 1. השמרים לא טריים (אפילו שאלו שמרים יבשים). 2. במקום אגסים השתמשתי ברסק תפוחים קר מהמקרר.
תודה,
מיכל
היי מיכל 🙂
יכול להיות שהשמרים ישנים. את שומרת אותם במקרר בדרך כלל? אני משתמשת בשמרים יבשים ושומרת אותם במקפיא, ככה הם מחזיקים לי הרבה יותר זמן.
לגבי הרסק תפוחים, לא אמורה להיות בעיה, אבל תנסי פעם הבאה להוציא אותו מהמקרר כדי שיהיה בטמפרטורת החדר לפני.
ובכל מקרה, להתפיח במקום חם מאוד, אפילו ליד תנור עובד.
הכינותי בדיוק לפי המתכון, יצא פשוט מ ו ש ל ם !!! עוגה פשוטה להכנה, ואין פספוסים, תענוג, תודה על המתכון המשובח:)
ישי טרגנו
עקבתי אחר ההוראות, השתמשתי בחלב קוקוס ושמן קוקוס. הבצק לא התגבש אלא נשאר פירורי אחרי דקות ארוכות של לישה אז הוספתי עוד שמן (זרעי ענבים). לא עבד. בסוף הוספתי ביצה (מה שהרס את כל הפואנטה…). מה אפשר לעשות להבא? למה שהבצק לא יתגבש?
תודה!
היי 🙂
יכול להיות שהחלב קוקוס והשמן קוקוס הפריעו לתהליך?
אני לא יכולה לחשוב על משהו אחר.
נסי פעם הבאה להכין בדיוק לפי ההוראות, מאמינה שיהיה בסדר
היי סיון,
האם אפשר להחליף את הקמח בקמח תופח?
תודה,
שירן
היי שירן
בבצקי שמרים אין צורך להשתמש בקמח תופח כי פעולת ההתפחה נעשית על ידי השמרים.
אז לא כדאי להחליף בקמח תופח.
האגסים באים כאן להחליף את הביצים? אם כן כמה?
בעקרון כן, אבל למה משנה לך כמה? זה מתכון טבעוני
כי אני משתמש בתחליף ביצים מIHERB.
אז שאני אדעה כמה להוסיף.
הבנתי, נסה כמות שמחליפה 2 ביצים, מקווה שיעבוד
(תיקון) זה שווה ערך ל-4 ביצים.
הי סיון
אחלה מתכון! ניסיתי אותו כמה פעמים ויצא ממש טעים!
רציתי לדעת האם כמלית אפשר להשתמש בממרח? קניתי ממרח אגוזי לוז וחשבתי להשתמש בו.
מה את אומרת?
אהלן, אפשר לנסות, אבל זה יכול להתייבש בתנור, אז אני מציעה לערבב את זה עם מעט שמן
שאלה קטנה: אפשר להחליף חלב סויה בחלב שקדים או חלב אורז?
כן אין בעיה 🙂
היי סיון,
האם אפשר במקום אגסים/רסק תפוחים להשתמש בסילאן?
לא.
התפקיד שלהם חשוב גם למבנה של הבצק ולא רק לטעם. אפשר להוסיף סילאן בנוסף בשביל הטעם.
הי סיון. ניסיתי פעמיים את העוגה ובפעמיים האלה הבצק לא תפח. כמה זמן החלב אמור לעמוד עם השמרים לפני הלישה? כמה זמן אמורים ללוש את הבצק? אלה שני הדברים היחידים שיכולים להסביר את אי-התפיחה מאחר ועשיתי בדיקה והשמרים היו טובים ….
אהלן
חשוב מאוד להתפיח את הבצק במקום חם, אפילו מעל תנור עובד, אחרת הוא לא תופח (והימים מתקררים).
הלישה לא צריכה להיות ארוכה מדי, רק עד שהבצק חלק וגמיש. והחלב סויה צריך לעמוד עם השמרים כמה דקות.
אני שמתי מעל תנור, והבצק פשוט התייבש בתחתית. ):
אוי מבאס 🙁
צריך לבדוק את הבצק תוך כדי, גם תנור חם מדי יכול לשבש את ההתפחה של הבצק.
היי סיוון, האם אפשר להשאיר את הבצק לתפוח כמה שעות, אני פשוט מעוניין להכין את הבצק ולצאת מהבית לכמה שעות
תודה
עדיף להשגיח, התפחה ארוכה מדי יכולה לגרום לבצק להחמיץ
היי סיוון יקרה.
הבצק יוצא ממש אליפות. רך טעים ונעים. אבל אולי רך מידי…
כשניסיתי לחתוך את הרולדה לחצי, במקום שיצאו לי שני חצאים יפיופים כמו שיצא לך בתמונה, קצת התקווצץ' לי ונעלמו הפסים היפים שעושים את הצורה של כל העוגה.
מה אפשר לעשות? יש סכין מסויים שכדאי לחתוך בו? אולי להקפיא את הסכין לפני החיתוך?
היי 🙂
הרגשת שזה בגלל הסכין?
תמיד כדאי בבצקים להשתמש בסכין ממש חד, אחרת הבצק באמת יכול להימעך.
ואולי לטבול את הסכין במים רותחים לפני החיתוך, אבל ברגע שהסכין חד אז לא צריכה להיות בעיה.
פשוט תענוג!
תודה שעזרת לי להוכיח למשפחתי שטבעוניים נהנים מדברים מושחטים וטעימים 🙂
אחלה של עוגה, ממש כמו של המאפיות..
כיף לשמוע! 🙂
סיוון, מתכון מרשים, הכנתי אותו אבל… הבצק לא תפח… 🙁 יש לך רעיונות למה..?
אני אגיד לך מה אני רואה בו:
א. קודם כל הוא שומני. במתכון כתבת שאולי הוא ייצא קשה, והוא ממש לא יצא לי קשה..
ב. לא הצליח לי הקטע עם האגסים, אז במקום זה שמתי רסק תפוחים שם אותו חיממתי.
ג. במקום חלב סויה שמתי מיץ תפוזים…
אלו השינויים שקרו לי במתכון. יכול להיות שבגללם?
תודה!
התפחת את הבצק במקום חם?
כן… אבל סיוון, הוא תפח בסוף.. חח, סליחה שלא אמרתי לך!!! יצא להיט! =D
זו תחיה, פשוט מהכותרת שם של אחותי..
מעולה 🙂
היי סיון. הכנתי אתמול ויצא ממש טעים!!! עכשיו רציתי לשלוח את המתכון למשפחה שלי בחו"ל, איזה תחליף יש לחלב סויה? מים אפשר? או אילו עוד אופציות עובדות?
וגם,איזו כמות של שמרים טריים מחליפה את היבשים?
היי, כל חלב צמחי יעבוד כתחליף לסויה.
קוביה אחת של שמרים טריים (50 גרם) מחליפה 2 כפות שמרים יבשים.
בהצלחה 🙂
האם ניתן להשתמש במעדן סויה וניל כתחליף ביצה במקום האגסים?
מאמינה שכן, ספר/י איך יצא 🙂
היי סיוון 🙂
אני רוצה להכין את העוגה 🙂
עוד לא החלטתי אם לשים תפוחים או אגסים,
ובכל מקרה רציתי לשאול-
האם נחוץ לחמם אותם במיקרוגל קודם? לשם מה?
אהלן 🙂
החימום במיקרו מרכך אותם כדי שיהפכו למעין מחית. אפשר גם לטחון אותם ממש דק ע"י בלנדר מוט
שלום לך.
לא נעים לי להגיד אבל אינני עובדת עם שמרים. כנראה פוחדת…
האם ניתן להכינה עם בצק שמרים קפוא. במידה ויש פרווה?
אין לך סיבה לפחד! תקחי שמרים יבשים ופשוט תכיני כמו שכתוב במתכון, זה באמת לא סיפור 🙂
שלום לך.
ניתן לעבוד עם שמרים יבשים ללא וו לישה? ביד/בלנדר יד?
אפשר ביד, בהחלט
פעם ראשונה שהכנתי עוגת שמרים והתעסקתי עם בצק. יצא מדהים! הבאתי לעבודה וכולם נהנו. עכשיו אני אכין לארוחת שישי שיהנו ויראו שאפשר להכין אוכל טבעוני מעולה.
היי. יצאה באמת אחלה עוגה אבל אמא שלי למשל התלוננה שהיא לא יצאה מספיק מתוקה. קשה לי להעריך כמה סוכר צריך להוסיף על מנת שיצא מתוק אבל לא יותר מדי. מה דעתך?
אפשר להוסיף עוד 2-3 כפות סוכר למילוי
אני חושבת שזו העוגה הכי מוצלחת שיצאה לי מאז כניסתי לעולם הטבעונות..וכל הקרניבורים לא מאמינים שזו עוגה נטולת זכר לעולם החי-טורפים בהנאה!!! תודה רבה 🙂
הי סיון נשמע מדהים תודה רבה על הכל!
אין לי מיקרוגל ! יש לך פתרון אחר לאגסים ?
תודה רבה , עמרי
שלום סיון, נראה לך שאפשר להחליף את החלב סויה ביין מתוק?
תודה.
היי סיוון, כיף שיש תחליף ראוי לעוגת שמרים. אני לא ממש אוהבת מילית של שוקולד.
נראה לך שאפשר להשתמש בבצק לכל סוגי המילויים. כגון חלווה, ממרח שוקולד השחר, פרג, וכו
כן בהחלט! 🙂
היי סיוון, למה הכוונה במקום חמים? תודה!
תלוי בעונה. בחורף אני מניחה את הקערה עם הבצק מעל התנור כשהוא דולק. בקיץ אפשר גם באזור חמים בחדר עצמו.
היי סיון,
ניסיתי לבצע שינויים קלים ולצערי זה לא הצליח, אשמח לעזרתך כדי לתקן.
החלפתי את הקמח הרגיל בקמח כוסמין (אני עושה זאת בכל המאפים שלי ותמיד זה מצליח) והחלפתי את האגסים בקופסא אחת של רסק תפוחים מוכן. חוצמזה השתמשתי בשתי שקיות של שמרים יבשים שזה כשתי כפות כפי שכתבת.
לצערי, הבצק היה קשה מאוד ולא תפח אפילו טיפונת. לא ברור לי מה גרם לזה ואולי לך יש רעיון כדי שאדע איך לתקן כדי שיצליח לי. אני לא מאוד מתלהבת מרעיון הקמח הלבן אבל אם אין ברירה אז אשתמש בו.
תודה,
סמדר
היי סמדר, אין לי יותר מדי ניסיון עם קמח כוסמין, אני מתארת לעצמי שזה קשור.
התפחת את הבצק במקום חם מספיק? חשוב מאוד להתפיח במקום חם אחרת הבצק לא מגיב. ועם הכבדות של הכוסמין זה באמת יכול לא לתפוח.
דבר נוסף שכדאי לך לבדוק – האם השמרים היו טובים, אולי היו פג תוקף?
היי סיון,
נראה מעולה…
אני כבר הרבה זמן מחפשת מתכון טבעוני לעוגת קראנץ.. תודה לך! אני הולכת לנסות עוד השבוע מקווה שיצא טוב.. יש לי עוד שאלה בנוגע לשמרים. אני משתמשת בשמרים טריים אני יודעת שזה ללא חומרים משמרים ויבשים כן יש, האם לדעתך יש הבדל?
תודה
יעל
לא חושבת שיש הבדל, אני משתמשת ביבשים.
היי סיוון
אחרי כל הביקורות הטובות אני גם חייבת להכין :), אפשר מאותו בצק להכין עוגת שושנים?
תודה
טל
היי טל 🙂
כן, אין בעיה – מתאים גם לעוגת שושנים ולכל עוגה אחרת שדורשת בצק שמרים.
תגובה זו הוסרה על ידי המחבר.
שלום סיון יקרה,
מזה כשנתיים אני אופה את העוגה הנהדרת שלך,
שיצאה מוצלחת מאוד כבר בניסיון הראשון, ומעולם לא הכזיבה. תודה רבה!
בניסיון לשפר עוד ועוד את התוצאה ביצעתי שינויים לאורך הדרך, עליהם אני ממליץ מאוד.
סוד הצלחת הבצק הוא בכמה פעולות:
* הוספת עוד חצי כף שמרים מעבר לכתוב במתכון
* הקפדה על "הפעלת" השמרים לפני הלישה באמצעות חלב פושר (אך לא רותח!), כפי שכתבת
* שימוש ב-1/2 כוס חלב סויה במקום ב-1/3
* הטריק החשוב: יצירת מחית התפוחים/אגסים ביחד עם השמן! כך נוצרת מחית אחידה וחלקה מאוד, שתורמת למרקם הבצק.
* לא להיבהל כשהבצק כמעט ולא תופח בהתפחות מחוץ לתנור (גם כאשר מונח במקום חם) – בתנור הוא יתפח אם מבצעים הכל על פי ההוראות, ובתנאי שהשמרים אינם פגי תוקף.
למילוי אני משמש בחבילה של שוקולד השחר פרווה בתוספת שברי שוקולד מריר
הקפדה על ציפוי העוגה בסוכר המומס משפרת מאוד את איכות העוגה – ממליץ להכין עם אבקת סוכר.
הצעה לשימוש כיפי בשאריות הבצק:
לאחר רידוד כל אחד מכדורי הבצק ולפני מריחת המילוי על גביהם,
ממליץ לחתוך אותם למלבנים, על גביהם ימרח המילוי ומהם יקלעו הצמות.
את הבצק הנותר מרדדים לעובי דק ככל הניתן, וחותכים למשולשים (נניח שצלען 5-7 ס"מ).
על המשולשים מורחים שוקולד, ומגלגלים ל"רוגלעך"
מצפים אותם בסוכר מומס, ובתום אפיית העוגה אופים את ה"רוגלעך" כ-15 דקות.
איתי
אחלה טיפים – תודה רבה 🙂
איך מרככים את האגסים, ללא מיקרו? באידוי?
ואם רסק תפוחים קנוי – כמה?! במיוחד שזה עם קמח מלא…
אפשר עם שמן קוקוס?! אז משתנה הכמות?
אפשר לרכך באידוי או לבשל במים.
רסק קנוי – כוס.
לא הייתי עושה את זה עם שמן קוקוס כי הוא ממש יקר ואין לזה ערך מוסף במתכונים כאלה.
אם בכל זאת אז לשים פחות. לא יודעת בדיוק כמה כי לא ניסיתי, נסי לשים 3/4 מהכמות ולראות איך זה יוצא.
היי הבן שלי אלרגי לביצים וסויה ועוד כמה..
השאלה שלי האם אפשר להמיר את החלב סויה במים?
תודה רבה מראש
אגב מאוד התלהבתי לראות את המתכון כבר הרבה זמן אני מחפשת מתכון מוצלח ולפי התוגובות נשמע טוב.
לגבי הבן שלך – יש הרבה סוגי חלב צמחי ממש טובים שאת יכולה להשתמש בהם באופן כללי – שקדים, אורז, שיבועלת שועל ועוד.
הבצק הזה צריך את החלב סויה כי זה נותן לו אופי, אני חושבת שעם מים הוא לא יהיה כל כך מוצלח, אבל שווה לנסות פעם אחת ולראות מה יוצא.
אני שאולת אם אפשר להחליף את החלב סויה במים גם בגלל חיסכון..
כי ניסיתי כמה פעמים לקנות תחליפי חלף והוא ממש לא אוהב ולוסוף אני זורקת. השאלה אם המים יתנו את אותו אפקט או אולי מיץ תפוזים?
תודה רבה!
תסתכלי על התגובה למעלה, מקווה שיעזור.
יש היום גם חלב שקדים ואורז באריזות קטנות, אולי יותר יתאים לך.
בהצלחה!
העוגה יצאה מדהים ואפילו אמא שלי, אלופת השמרים, התפעלה. רק דבר קטן, פעלתי בדיוק לפי ההוראות אבל נשאר טעם חזק של שמרים, מה יכולה להיות הסיבה? תודה
יש לעוגה קצת טעם של שמרים, אבל האם הטעם היה מוגזם ולא נעים?
האמת שכן, קצת יותר ממה שאני רגילה, אולי לשים פחות שמרים?
כן, תנסי,
ונסי שמרים אחרים, אולי הם קצת ישנים והריח שלהם חזק
העוגה יוצאת מעולה! החלפתי את המלית בשוקולד מריר וחלב סויה.. מעולה!! תודה רבה!
מעולה 🙂
הי הבצק לא תפח לי האם זה בגלל שהשתמשתי בבצק שמרים של אוסם? כלומר בצק בשקית לא קפוא שמוכן עם השמרים..?תודה
הי הבצק לא תפח לי האם זה בגלל שהשתמשתי בבצק שמרים של אוסם? כלומר בצק בשקית לא קפוא שמוכן עם השמרים..?תודה
היי 🙂 אני לא עובדת עם קמח שמרים כי להבנתי הוא לא טבעוני. יכול להיות שזו הסיבה, לא רוצה להגיד סתם…
שלום, הכנתי את העוגה אך הלמעלה נעשה קשה מדי. הלמטה והבפנים דווקא רך וטוב. האם יש מה לעשות כדי לרכך את הציפוי מלמעלה?
פיזור חום יכול להשתנות מתנור אחד לשני. מציעה להוריד את החום (ממש טיפה) ולראות איך זה משפיע.
היי, ניסיתי להכין חצי מהכמות כדי לעשות ניסיון, אבל הבצק יצא לי דביק מדי ולא משנה כמה קמח הוספתי לו, אי אפשר היה לעבוד איתו בכלל. שמתי חצי כוס רסק תפוחים במקום האגסים. מה יכולה להיות הבעיה? תודה!
הממממ… לא בטוחה. אבל לא נראה לי שזה קשור לתפוחים. יכול להיות ששינית את כמות השמן?
אפשר להחליף את השמרים בסודה לשתייה?
בגלל רגישות לשמרים, וגם ממש לא אוהבת את הטעם…
אני לא בטוחה שהבצק יגיב באותה צורה. אם יש לך ניסיון בהכנת בצקי שמרים בצורה הזאת, אז יש מצב שכן 🙂
באיזה שמן את ממליצה להשתמש?
יש לי שמן זית או קוקוס, יש טעם לקנות קנולה?
קוקוס זה סבבה
אני לא ממש אוהבת את הטעם של תפוחים/ אגסים בעוגה. הטעם ממש מורגש?
לא מורגש, אל דאגה 🙂