יום שישי, 5 באוקטובר 2012

קהי וסמבוסק עירקי

מתכון שרציתי להכין הרבה זמן. אחד מהמאכלים האלה שחרוטים לי בזיכרון עוד מילדות. אומרים שאלו מאכלים של חגים. אבל אצל סבתא שלי ואצל דודה דינה תמיד כשהגענו לבקר חיכה לנו מגש מלא בכאלה.

את הסמבוסק כולם מכירים, זה שממולא חומוס ובצל. יש גם גירסא נוספת של סמבוסק ממולא בצל ירוק, האמת שאותו אכלתי רק אצל סבתא שלי ויכול מאוד להיות שזאת המצאה שלה.

קהי הוא מעין קינוח מטוגן. מכינים אותו בדיוק מאותו בצק כמו הסמבוסק, אך הוא אינו ממולא, מפזרים אחרי הטיגון סוכר ואוכלים לצד תה.

אפשר לומר שלא היתה לי ילדות עשוקה, לפחות לא בתחום הקולינרי.

סמבוסק עירקי

סמבוסק עירקי עם מלית חומוס ובצל, ועם מלית בצל ירוק

רכיבים:

לבצק:
1 קילו קמח
3 כוסות מים פושרים
1 כף גדושה שמרים יבשים
1 כף גדושה סוכר
1 כף מלח

למלית חומוס ובצל:
1.5 כוסות חומוס מבושל
2 בצלים גדולים
מלח, פלפל שחור, זרעי כוסברה טחונים, כמון, קארי

למלית בצל ירוק:
צרור בצל ירוק
מלח, פלפל

(הכמויות למלית מתאימות כל אחת עבור 1/2 קילו קמח, יחד הן מתאימות לכמות המצוינת במתכון, צריך לגוון...)

סמבוסק עירקי


הכנה:
מנפים את הקמח לקערה. יוצרים גומה באמצע הקמח. שופכים לגומה את השמרים והסוכר, ומים פושרים (מתוך הכמות של 3 הכוסות). מערבבים מעט ומחכים כמה דקות כדי שהשמרים יתחילו לפעול. מוסיפים את שאר המים ואת המלח ולשים היטב. מפזרים מעל הבצק מעט קמח ועוטפים בנייר אפיה ומעליו במגבת (כדי למנוע הידבקות). מתפיחים את הקמח במקום חמים בערך שעה-שעתיים, עד שמכפיל את נפחו.

הכנת מלית חומוס ובצל:
קוצצים את הבצל דק ומטגנים היטב בסיר עם שמן עד שמשחים. טוחנים את החומוס בבלנדר עד לקבלת מרקם גרגירי, אך לא יותר מדי, אנחנו לא רוצים לקבל ממרח. מוסיפים את החומוס לסיר ומטגנים יחד עם הבצל. מתבלים במלח, פלפל, זרעי כוסברה טחונים, כמון וקארי. טועמים, מתקנים תיבול במידת הצורך, מסירים מהאש.

הכנת מלית בצל ירוק:
קוצצים את הבצל הירוק ומערבבים בקערה עם מעט מלח ופלפל.

להכנת הסמבוסק:
אחרי שהבצק תפח מעבירים אותו למשטח מקומח ולשים. קורצים כדורים בגודל של כדור פינג-פונג, מרדדים לעלה דק. ממלאים 1-2 כפות מהמלית של החומוס או מהמלית של הבצל הירוק במרכז העלה. סוגרים את העלה לצורה של חצי ירח, מהדקים היטב בעזרת האצבעות (אין צורך להשתמש במזלג או במים, זה ידבק לבד), מעבירים למחבת עם כמות נדיבה של שמן חם ומטגנים משני הצדדים עד להשחמה.

קהי
קורצים כדורים מעט יותר גדולים מהכדורים של הסמבוסק ומרדדים לעלה דק. מקפלים 4 קצוות של העיגול כלפי פנימה ליצירת צורה מרובעת. מהדקים עם האצבעות, מטגנים במחבת משני הצדדים עד להשחמה. מפזרים סוכר ומגישים.

קהי עירקי

15 תגובות:

  1. בבצק אין בכלל שומן?

    השבמחק
    תשובות
    1. אין.
      מטגנים אותו אחר כך אז אין צורך גם לשים שמן בבצק עצמו

      מחק
  2. יוווו איך עשית לי חשק!!!!
    אני מתגעגעת לסבתא לי.


    ושוב תודה,
    מאיה

    השבמחק
  3. אני עושה את זה עכשיו עם סבתא שלי

    השבמחק
  4. אפשר גם בתנור?

    השבמחק
  5. נראה נהדר, אנסה את זה השבוע :) כמה בערך יוצאים מהכמות הזו?

    השבמחק
  6. היי סיון, קודם כל תודה רבה על המתכון. חיפשתי המון לפני כן וגם שאלתי את סבתא שלי והיא כמובן מכינה בלי מתכון וכמויות... את בטח מכירה את זה... הכנתי את סמבובק וקהי ויצא פשוט מעולה! אגב, גם למצוא מתכון של קהי בלי המון מרגרינה זה כמעט בלתי אפשרי.
    יש לי שאלה לגבי טיגון של סמבוסק. הכנתי סמבוסק עם מילוי חומוס והקפאתי חלק לפני שלב הטיגון. ברצוני להכין את הסמבוסק שהקפאתי. האם אני צריך להפשיר לפני הטיגון או לטגן ישירות כשזה עדיין קפוא.
    תודה מראש על העזרה.

    השבמחק
  7. אחד המתכונים המעולים שמצאתי באינטרנט!!
    תודה

    השבמחק
  8. עשיתי עם חומוס ויצא מצוין!

    השבמחק