יום ראשון, 4 בנובמבר 2012

פטה כבד טבעוני עם ריבת בצל

אין כיף גדול יותר מלטבען מתכונים שנראים בלתי אפשריים לטבעון. המנטרה שלי היא שאפשר לטבען הכל, אמרתי זאת כבר כמה פעמים בעבר ואני אחזור לומר את זה. בכל פעם שאני מכינה מתכון חדש שמזכיר בטעמו מתכון בשרי אני חושבת לעצמי שהגיע הזמן שהתירוץ הנפוץ ביותר לאכילת בשר - שזה טעים, ירד ממדף התירוצים ויצטרף למקום הראוי לו - להיסטוריה.

מה שנותן כאן את טעם הכבד הם שמרי הבירה. אבקת שמרי בירה ופתיתי שמרי בירה אפשר להשיג בחנויות טבע כמו עדן טבע מרקט, ניצת הדובדבן ודומיהן. תעשו לשם טיול. לא תתחרטו.

פטה כבד טבעוני עם ריבת בצל
רכיבים:
לפטה:
1 קוביה טופו (300 גרם)
3 בצלים גדולים
1 כף גדושה אבקת שמרי בירה
2 כפות אגוזי מלך
1 כף גרעיני חמניה לא קלויים
1 כף רוטב סויה
מלח, פלפל שחור

לריבת הבצל:
3 בצלים
2 כפות חומץ בלסמי
3 כפות סוכר חום
3 כפות יין אדום

הכנה:
הפטה:
חותכים את הבצלים לקוביות גסות ומטגנים בסיר עם מעט שמן עד שהבצלים זהובים לגמרי (על גבול השרופים). מפוררים את הטופו לקערה בעזרת הידיים וסוחטים היטב מנוזלים. מוסיפים את הטופו לסיר ומערבבים היטב. מוסיפים שמרי בירה ומטגנים עוד מספר דקות. מסירים את הסיר מהאש ומצננים. מעבירים את התערובת למעבד מזון ומוסיפים אגוזי מלך, גרעיני חמניה, רוטב סויה, מלח ופלפל. טוחנים היטב עד שנוצרת משחה אחידה. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
מרפדים תבנית בניילון נצמד ומעבירים את התערובת לתבנית. משטחים את הפטה היטב וסוגרים מלמעלה בעזרת ניילון נצמד (בצמוד לחלק העליון של הפטה). מעבירים למקרר למספר שעות (4-5 שעות)  עד שהפטה מתייצב.

הריבה:
חותכים את הבצלים לרצועות דקות. מטגנים עם מעט שמן עד שהבצלים מתחילים להזהיב. מוסיפים סוכר, בלסמי ויין אדום. מערבבים היטב וממשיכים לטגן עוד מספר דקות עד שהנוזלים מקרמלים את הבצלים לחלוטין. במידת הצורך מוסיפים עוד יין, סוכר או בלסמי. מסירים מהאש ומצננים.

מוציאים את הפטה מהמקרר ומסירים את הניילון הנצמד העליון. הופכים צלחת הגשה על תבנית הפטה ואז הופכים את שתיהן, מחליקים את הניילון הנצמד הפנימי כלפי חוץ עד שהפטה מחליק החוצה על תבנית ההגשה. מסירים את הניילון הנצמד ומגישים לצד ריבת הבצל וטוסטונים.

זה הכל. וזה טעים.

39 תגובות:

  1. סיון, כרגיל זה נראה מבטיח! אבל מעבר לזה, גם אופה וגם צלמת?!? הצילומים פשוט מרהיבים ומעוררי תיאבון!

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה :) אני משתדלת
      אחרי הכל, גם העיניים אוכלות..

      מחק
  2. סיוון תפתחי בבקשה מטבחון שנוכל לקנות ממך אוכל!

    השבמחק
    תשובות
    1. חחח

      אולי בעתיד...
      בינתיים יש לי זמן לספק רק מתכונים ;)

      מחק
  3. היי סיוון
    אני צמחונית - ועד עכשיו הכנתי את הפטה עם בצל, אגוזי מלך וביצים.
    זה מדהים עד כמה הפטה שלי נראה 2 טיפות מים כמו זה שבתמונה, וגם את ריבת הבצל אני מכינה בדיוק באותה הדרך.
    חייבת לציין שהערך המוסף של הטבעונות תמיד קיים בי, ומנקר לי בראש - עכשיו אוכל לעשות את הפטה טבעוני!!!! לא יכולה לחכות :)
    תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי איריס
      כיף לשמוע!
      יש המון מתכונים בבלוג שמצאתי דרך להכין ללא ביצים. המיונז, החביתה, העוגות והעוגיות, השקשוקה וכו'..
      מקווה שזה יעזור לך לעבור לטבעונות :)

      מחק
  4. בהחלט עוזר! ומאד משכנע :)

    השבמחק
  5. עשיתי אבל יצא לי ממרח ולא פטה יכול להיות בגלל שלא הוספתי רוטב סויה ?

    השבמחק
    תשובות
    1. עשית בדיוק לפי ההוראות והכמויות?
      והאם זה היה במקרר מספיק זמן?

      מחק
  6. נראה נפלא!
    הייתי רוצה לוודא דבר קטן: אחד המרכיבים הוא "2 כפות אגוזי מלך". האם הכוונה היא ל-tablespoon או ל-handful? לפי דעתי, בשתי כפות (tbsp) אגוזי מלך יש די מעט אגוזים, אולי 8 או משהו כזה. לחילופין, האם האגוזים טחונים מראש?
    תודה.

    השבמחק
    תשובות
    1. מתנצלת על התשובה המאוחרת, התגובה שלך כנראה הלכה לי לאיבוד :)
      הכוונה ב-2 כפות אגוזי מלך היא ל-Tablespoons
      הם לא אמורים להיות טחונים מראש, ולא אמורים להיות מרכיב דומיננטי ולכן לא השתמשתי בכמות גדולה

      מחק
  7. הכנתי אתמול ויצא מ ע ו ל ה ! ! !

    תודה רבה לך וחג שמח

    גגג האחת

    השבמחק
  8. נראה מעולה! מה היחס בין פתיתי שמרי בירה לאבקה? יש לי בבית פתיתים, זה יחס של 1:1?
    המון תודה :)

    השבמחק
    תשובות
    1. לא קריטי, זה עושה את אותו אפקט :)

      מחק
  9. הכנתי לערב חג פסח וזה התחרה בכבד ה"אמיתי" וכמובן ניצח. תודה רבה!

    השבמחק
  10. סיון,
    האם מדובר על תבנית אינגליש קייק?
    לכמה סועדים מספיקה הכמות (בהנחה שמוגש כמנה ראשונה, לא גדולה מדי)?

    תודה ושנה טובה!

    השבמחק
    תשובות
    1. שנה טובה אורית :)
      אכן, תבנית אינגליש קייק, אני הייתי מגישה לכל סועד פרוסה בגודל של פרוסת עוגה (קצת יותר דקה כי זו מנה ראשונה), ומגישה את ריבת הבצל באמצע או מעבירה בין הסועדים - כן ממליצה לך להכין קצת יותר ריבת בצל מהכמות שכתובה כאן כי כשמגישים במנות אישיות היא נגמרת הרבה יותר מהר...
      אז משהו כמו 8-12 מנות - תלוי בעובי הפרוסות שתחתכי.

      מחק
  11. עשיתי ויצא מצוין, אותנטי וטעים!

    השבמחק
  12. מגעיל כל כך בא לי למות. בואו נודה בזה אנחנו מוסריים אבל לאוכל שלנו יש טעם של קרש גיהוץ

    השבמחק
    תשובות
    1. ניסית ויצא מגעיל? כל מי שטעם את זה כולל אנשים שאוכלים בשר, אמר שזה זהה לפטה כבד אמיתי. ממליצה לך לבדוק את בלוטות הטעם ולא לכתוב תגובות כאלה רשעיות, זה לא ממש תורם לאף אחד...

      מחק
  13. הי סיון, אנ יחייבת להגיד שאני טבעונית מתחילה ובזכותך החיים הרבה יותר קלים וטעימים...
    שאלה, בעלי קנה לי בטעות טופו במרקם דחוס (בחיי שככה כתוב על החבילה...) האם זה מתאים לפטה כבד או שכדאי לקנות חדש (כתוב על האריזה שמתאים לדברים מטוגנים ומוקפצים)
    תודה רבה

    השבמחק
    תשובות
    1. כיף לשמוע :)
      לא חושבת שתהיה בעיה. תנסי עם הטופו שקניתם

      מחק
  14. הי סיוון ,
    מה יכול להחליף את שמרי הבירה? יש לך רעיון ? תודה חג שמח ושנה יצירתית ונהדרת

    השבמחק
  15. הי סיוון ,
    מה יכול להחליף את שמרי הבירה? יש לך רעיון ? תודה חג שמח ושנה יצירתית ונהדרת

    השבמחק
  16. הי סיוון,
    כמה קריטיים גרעיני החמנייה?
    לא בטוחה שיהיה לי איפה לקנות.
    תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. חשובים מאוד למרקם וגם לטעם. לא הייתי מוותרת על זה.

      מחק
  17. שנה טובה סיוון 💟
    על איזה גוש טופו את ממליצה? רך או רגיל ?
    יש לי בבית את הרך כי הוא מתאים לעוגות וממרחים, השאלה אם מתאים לפטה כבד

    השבמחק
    תשובות
    1. שנה טובה :)
      שניהם יתאימו, הרך יתן מרקם מעט רך יותר, אבל לא פחות טוב.

      מחק
  18. זהו עכשיו מושלם !!!! תודה, תודה , תודה. שנים שאני טבעונית . והגעגוע ההורמונלי לממרח הזה היה משגע אותי . (טוב נו, גנים רומנים).
    הטעם מושלם ועוד על פרוסת צנים מרוחה בשמן זית ....את אלופה ! תודה רבה 🌼👍

    השבמחק
  19. הכנתי את זה לראש השנה וכל מי שנכח התלהב. עכשיו הגיעה בקשה מיוחדת שאכין גם לליל הסדר. תודה על מתכון מעולה!!

    השבמחק
  20. היי! אמא שלי הכינה לנו את זה פעם אחת וזה היה טעים רצח! ובלי הרצח... עכשיו מתכננות להכין שוב ביחד

    השבמחק
  21. היי! אמא שלי הכינה לנו את זה פעם אחת וזה היה טעים רצח! ובלי הרצח... עכשיו מתכננות להכין שוב ביחד

    השבמחק
  22. היי, הכנתי, האם אפשר לזרז הליכי התייצבות עם הקפאה קצרה לפני הקירור?

    השבמחק
  23. היתי חיבת לשתף שאחותי הכינה לנו אתמול את הפטה והריבה ויצא אליפות.גאוני! תודה רבה!

    השבמחק