יום שישי, 14 בדצמבר 2012

עוגות שמרים בננה-שוקו-קינמון טבעוניות

עוגות שמרים בננה-קינמון טבעוניות


רכיבים:
(לשתי תבניות אינגליש קייק)

לבצק:
4 כוסות קמח לבן
2 כפות שמרים יבשים
3/4 כוס סוכר ועוד 1 כף סוכר
1 כוס חלב סויה
1 בננה
1/2 כוס שמן
1/4 כפית מלח

למלית:
1 בננה גדולה
1 כפית קינמון
3 כפות סוכר
3 כפות שמן
3 כפות שוקולית

לזיגוג:
3 כפות סוכר
1 כף מים רותחים

עוגות שמרים בננה-שוקו-קינמון טבעוניות

הכנה:
מנפים את הקמח לקערה גדולה. יוצרים באמצע הקמח גומה ושופכים לשם את השמרים וכף סוכר. מחממים במיקרוגל את חלב הסויה 30 שניות בערך עד שהוא פושר. שופכים חלק מהחלב לגומה ומערבבים מעט עם כף. נותנים לשמרים 2-3 דקות להתחיל לעבוד. בינתיים טוחנים במעבד מזון קטן או בעזרת בלנדר מוט את הבננה עם השמן עד שנוצרת תערובת נוזלית. מוסיפים את התערובת לקמח, כמו כן מוסיפים את שאר החלב, שאר הסוכר והמלח, לשים היטב לבצק גמיש ורך, אפשר לשמן מעט את הידיים כדי לרכך את הבצק עוד יותר. יוצרים כדור ומחזירים את הבצק לקערה. עוטפים את הבצק בעזרת ניילון נצמד (צמוד לבצק עצמו), עוטפים עם 2-3 מגבות ומניחים ליד מקור חום. (אני הפעלתי תנור והנחתי את הקערה מעל התנור). כעבור שעה-שעה וחצי של התפחה הבצק צריך כמעט להכפיל את נפחו (אם זה לא קורה כנראה שהבצק נמצא במקום לא חם מספיק).

בינתיים מכינים את המלית:
טוחנים בבלנדר או במעבד מזון קטן את כל חומרי המלית עד שנוצרת בלילה חלקה.

אחרי ההתפחה מעבירים את הבצק למשטח מקומח. לשים אותו היטב במשך דקה-שתיים. מפרידים לשני כדורים. כל כדור ימלא תבנית אינגליש קייק אחת.

עוגת דפי שמרים:
מרדדים את הבצק לעלה מרובע עד כמה שניתן, דק עד כמה שניתן. חותכים את הבצק לפסים ברוחב 5-10 ס"מ. מורחים מחצית מכמות המלית על גבי הבצק (את החצי השני שומרים לעוגה השניה), להשתדל להגיע עד לקצוות. (אם אתם אוהבים טעם שוקולד אפשר לאחר מריחת המלית לבזוק עוד אבקת שוקולית על גבי הבצק).
כעת עורמים את הפסים שיצרנו אחד על גבי השני. את הערימה שיצרנו חותכים לריבועים. כעת יש לנו ערימות של ריבועי בצק. מעבירים את הערמות לתבנית (משומנת) בצורה אנכית, אחד אחרי השני (נסו לדמיין דפים מסודרים במכתביה, ממש כך, אחד אחרי השני), הדפים לא יהיו מסודרים בצורה מדויקת ולא צמודים מדי - זה טוב, אנחנו רוצים מראה כפרי לעוגה ולא מדויק (הביטו בתמונה). מניחים את התבנית שוב ליד מקור חום ועוטפים עם מגבת. מתפיחים בערך 3/4 שעה. (ראו תמונות למטה).

עוגת דפי שמרים טבעונית

עוגת שושנים:
מרדדים את הבצק לעלה מרובע עד כמה שניתן, דק עד כמה שניתן. מורחים את המלית על גבי הבצק, בוזקים עוד שוקולית ומגלגלים לרולדה. חותכים בעזרת סכין ומעבירים את השושנים לתבנית (משומנת) צפופים עד כמה שניתן. מעבירים את התבנית למקור חום, מכסים בעזרת מגבת ומתפיחים 3/4 שעה.

עוגת שושנים טבעונית

את שתי העוגות אופים בחום של 180 מעלות (לחמם את התנור מראש), אפיה של 1/2 שעה. מי שרוצה לזגג את העוגה לקבלת מראה מבריק מוזמן להמיס 3 כפות סוכר בכף אחת של מים רותחים ולמרוח מעל הבצק לפני שנכנס לתנור, ופעם נוספת כמה דקות לפני סוף האפיה.

עוגות שמרים בננה-שוקו-קינמון טבעוניות
בתאבון! :)






35 תגובות:

  1. איך הגעת מהתמונה של הדפים המרוחים במלית, אחד על השני בערמה (התמונה השמאלית תחתונה מבין ארבעת התמונות שבמרכז הקולאז'), לתמונה של העוגה לפני האפייה (עוגת דפי השמרים)
    חסר לי שלב אחד... :P

    השבמחק
    תשובות
    1. אני אנסה לחדד את זה בתוך המתכון:
      אחרי שיוצרים פסים ומעבירים אותם לערימה אחד על גבי השני, חותכים ריבועים ומעבירים אותם לתוך התבנית בצורה אנכית.

      מחק
  2. סיוווווווןןןןן!!!
    אני באמצע ההכנה והבצק לא תופח לי בכלל!!!! מה אני אעשה עכשיו???
    זהו, הכל לפח או שיש מה לעשות?

    השבמחק
    תשובות
    1. טוב דיברנו על זה בפייסבוק, אבל אני אענה כאן שכולם יראו:
      אם בצק לא תופח זה יכול לומר 2 דברים - או שהוא נמצא במקום לא חם מספיק, או שהשמרים לא טובים. אני מקווה שהסתדר בסוף :)

      מחק
  3. ממממממממ נראה טעיםםםםםםםםםם

    אני אנסה להכין את זה

    השבמחק
  4. הכנתי, יצא מדהים.
    המון המון תודה.
    בכלל, הבלוג שלך מככב בארוחות שלנו :)

    השבמחק
  5. שלום סיון. מאז שגיליתי את הבלוג שלך חיי השתדרגו פלאים. תודה מכל הלב. מעריצה את יכולות הטבעון שלך. ומתחננת בהזדמנות זו למשהו שיזכיר לי טוסט עם גבינה צהובה מותכת. מנסה את כוחי עם טופו יפני ושמרי בירה ללא הצלחה משמעותית. זה אולי הדבר היחיד שנותר ביני לבין טבעונות שמחה בחלקה לגמרי. תודה

    השבמחק
    תשובות
    1. היי תודה רבה! :)

      האמת שיש גבינה צהובה מהצומח, של חברת טופו יפני
      היא יקרה, אבל שווה מדי פעם כדי להיזכר בטעם של טוסט :)

      http://veg.anonymous.org.il/art509.html

      מחק
  6. סוף סוף הפסקתי לבהות בתמונות וניסיתי להכין משהו מהבלוג!
    אז למרות שהבצק לא ממש הכפיל את נפחו (כנראה פישלתי עם השמרים) ולמרות שבחרתי ללכת על הצורה ה"קלאסית" של עוגת שמרים (צמה) - יצאה אחלה עוגה עם ריח מעולה!
    השילוב במילוי הוא פשוט מנצח :)
    תודה.

    השבמחק
    תשובות
    1. שמחה לשמוע שיצא טעים, כדי שיתפחו היטב חשוב מאוד להתפיח במקום חם, אפילו ליד תנור.

      מחק
  7. נראה מדהים אבל בננה נורא דומיננטית.בשביל מה היא נמצאת במילוי? יש לה תפקיד? כי אם לא, אני מעדיפה קנמון בלבד. אפשרי?

    השבמחק
    תשובות
    1. אפשר לוותר עליה במילוי ולהשתמש רק בקקאו, סוכר וקינמון

      מחק
  8. הכנתי את הבצק. הוא תפח בצורה מרשימה - השארתי אותו למשך הלילה והבוקר במקרר (בכל זאת, אתמול היה האירוויזיון), והפשרתי אותו לפני הרידוד והחיתוך.
    לגבי המלית היתה לי קצת בעיה. כיוון שהיא היתה דלילה מדי - הרבה יותר ממה שנראה בצילום שלך, הרוב נשפך מהבצק בזמן החיתוך. הקפדתי על הכמויות של השוקולית והסוכר. האם את יודעת על סיבה, או דרך לתקן את זה להבא? עכשיו העוגות תופחות בתבניות.

    השבמחק
    תשובות
    1. העוגות האפויות רכות מאוד וטעימות. הבננות כמעט ולא מורגשות בטעם, אולי רק בריח עדין. המלית הדלילה קצת הרסה, כיוון שהשושנים הן בעיקר בצק. האם יש דרך לתקן זאת להבא?

      מחק
    2. היי, אני מתארת לעצמי שהבננה שאני השתמשתי בה היתה קטנה יותר או פחות בשלה ולכן המלית שלי היתה פחות דלילה, תנסי בפעם הבאה להשתמש בפחות בננה במלית, מקווה שיעזור :)

      מחק
  9. וואו וואו וואו... אני מכינה את זה היום!
    אפשר להכין את הבצק במיקסר?
    אם כן, לוותר על שלב הגומה ופשוט לשים את החומרים?
    אם תוכלי להגיד לי בערך כמה זמן לתת למיקסר לעבוד זה יעזור לי מאוד, תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. :)

      הלישה של הבצק מאוד קלה, הוא מתאחד מאוד מהר, יקח לך יותר זמן לנקות את המיקסר

      מחק
  10. הי סיון
    תודה על המתכון המפנק. אני יושבת עכשיו לפני שושנה חמה ומתוקה עם כוס חלב שקדים ונהנית מכל רגע.
    היו כמה שינויים:
    את הקמח הלבן החלפתי במלא - אין שום בעיה
    את חלב הסויה בחלב שקדים - כנ"ל
    הורדתי חצי מכמות הסוכר במילוי ובמקומו המתקתי במייפל
    וחלק מהבננה הוחלפה ברסק תפוחים.

    אני מקווה שזה בסדר - אני אוהבת אימפרוביזציות.

    הלה

    השבמחק
    תשובות
    1. היי
      תודה לך,
      אם יצא טעים אז זה מה שחשוב :)

      מחק
  11. שלום סיון
    להכנת הבצק אפשר להשתמש בבננה קפואה מופשרת?
    תודה!

    השבמחק
  12. אוקיי, אז עכשיו הן יצאו מהתנור - יפהפיות (תמונות בפייס) ותפוחות, והגיע הזמן כי חיכינו להן כל הערב וארוחת השבת בוטלה בגינן! אבל, היה שווה כי אין דבר יותר טעים מעוגת שמרים בדק' הראשונות ליציאתה מהתנור.
    הבצק יצא מושלם, וזו הפעם הראשונה שהכנתי בצק לעוגת שמרים - זו לגמרי הצלחה של סיוון, אז תודה לך, את גאון.
    לקח קטן להבא ואולי שווה להדגיש במתכון - המלית צריכה להימרח בנדיבות, ממש להציף את הבצק. אני חששתי שהיא תקרע אותו ולא שמתי מספיק, אחר כך כשזה מוכן זה נראה קמצני... אבל לא נורא, זה רק אומר שהתבניות הבאות יהיו עוד יותר טעימות.
    תודה סיוון על עונג שבת אמיתי!

    השבמחק
  13. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומגבות או רק את הקערה שהבצק בתוכה ?

    השבמחק
    תשובות
    1. רק מעל הבצק, ולהניח בעדינות שלא יידבק

      מחק
  14. יצא פשוט מדהים, כולם עפו על זה! תודה סיוון, את אף פעם לא מאכזבת :)

    השבמחק
  15. הי סיוון :)
    רציתי לשאול - אם אני רוצה לעשות מילוי אחר לעוגה, למשל שוקולד וחלבה, אפשר לעשות את זה וזה לא יגרע מהבצק, נכון?

    עמית

    השבמחק
    תשובות
    1. היי עמית, כן - אין בעיה לעשות איזה מילוי שרוצים :)

      מחק
  16. היי,

    הכנתי את המתכון, וזה לא ממש עבד לי. אני לא מנוסה בהכנת בצק שמרים ובדיעבד הייתי צריכה תיאור הרבה יותר מפורט כדי להבין מתי לשתי מספיק (לא לשתי מספיק) מה עושים אם הבצק לא תופח (הוא לא תפח), ואיך יודעים שהעוגות מוכנות (הן היו לא אפויות מלמטה, הייתי צריכה להפוך אותן ולאפות עוד ועדיין הן נשארו לחות, כנראה בגלל הבננה בבצק).

    בקיצור אני אחזור למתכונים הקלים עם הרבה תמונות וכשאתמקצע קצת נראה שוב.

    השבמחק
    תשובות
    1. בצקים זה עניין של תרגול.
      חשוב לדעת איך הם עובדים, ואני חושבת שעלית על רוב הטעויות שאנשים עושים בדרך כלל עם שמרים.
      חשוב ללוש טוב כדי לעזור להם להתחיל לעבוד, חשוב להתפיח במקום חם אחרת הם פשוט לא תופחים, וחשוב לאפות בתנור חם מראש, תנור שבו פיזור החום אחיד, לא לפתוח את התנור באמצע התהליך וכו'.

      אם היית יודעת כמה עוגות אני זרקתי לפח כשהתחלתי לעשות עוגות היית צוחקת עלי :)

      מחק