יום שני, 17 בדצמבר 2012

קבבונים טבעוניים

טוב, אז למרות צורת הקציצות החלטתי להתייחס למתכון הזה כקבבונים מהסיבה הפשוטה שיש להם טעם בדיוק כמו של קבב. אז תקראו לזה איך שבא לכם - קציצות, מיני-בורגרים, או כמו ההגדרה הגאונית של שרה הורניק מהבלוג משחקת באוכל - קבבורגרים. יש להם טעם עשיר מאוד, מרקם רך ועסיסי. במילה אחת - נפלא. זה הזמן לחזור על המנטרה שלי - אין דבר שאי אפשר לטבען. אם בא לכם ללכת על קבב עד הסוף אז אתם מוזמנים להכין צורה מאורכת יותר לקציצות, רק חשוב שהן יהיו שטוחות מעט כדי שכל העסק יצלה גם מבפנים.

קבבונים טבעוניים

רכיבים:
2 כוסות טחון של טבעול
3 פרוסות לחם
1 בצל גדול
3 כפות קמח חומוס
3 כפות שמן
1 תפוח אדמה גדול
תיבול - מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, כורכום, קארי, כמון

הכנה:
קולפים את תפוח האדמה ומגררים בפומפיה (על החלק הדק ביותר), סוחטים היטב מנוזלים ומעבירים לקערה. מפשירים 2 כוסות של טחון של טבעול (פשוט להשאיר שעה מחוץ למקפיא לפני ההכנה), מוסיפים את הטחון לקערה. קוצצים דק את הבצל ומטגנים במעט שמן זית עד שהוא מתחיל להשחים, מוסיפים לקערה. משרים את הלחם במים ללא הקשה, סוחטים היטב מנוזלים ומעבירים לקערה, מוסיפים קמח חומוס ושמן ומתבלים היטב. מערבבים היטב בעזרת הידיים עד שהתערובת אחידה. מניחים במקרר שעה-שעתיים לפני הטיגון כדי שהתערובת תתגבש. יוצרים קציצות ומטגנים במחבת היטב משני הצדדים עד להשחמה.

אפשר להוסיף לתערובת פטרוזיליה קצוצה.

בתאבון!

54 תגובות:

  1. מה זה טבעול? אפשר להחליף בפתיתי סויה?

    השבמחק
    תשובות
    1. יש לטבעול מוצר שנקרא - טחון של טבעול,
      הוא מאוד דומה לבשר טחון והוא פשוט מצוין,
      אני משתמשת בו להרבה מתכונים שדורשים בשר טחון במקור - בולונז, ממולאים, צ'ילי קון קרנה ועוד...
      יש לי מתכון אחר לקציצות עם פתיתי סויה, כאן:
      http://www.sivfood.com/2012/07/blog-post_1385.html

      מחק
    2. איפה משיגים את הטחון של טבעול

      מחק
    3. יש היום ברוב הסופרים המקרר של הטבעולים

      מחק
  2. בשר זה יותר איככככס! זה בשר,גידים,שרירים ודם!!!

    השבמחק
  3. אני תמיד נופלת דווקא בתיבול... מה בערך הכמות מכל תבלין (כולל המלח)?

    השבמחק
    תשובות
    1. תמיד אפשר להוסיף, אני ממליצה שתתחילי מ 1/2 כפית מכל תבלין, מלח קצת יותר... תטעמי (או שתטגני חתיכה קטנה אם את נגעלת לטעום את זה לא מוכן) ותראי איך הטעם...

      מחק
  4. במה אפשר להחליף את קמח החומוס?

    השבמחק
    תשובות
    1. אפשר בקמח רגיל, אבל יש לו פחות אפקט של הדבקה, אז פחות מומלץ

      מחק
    2. תודה רבה :)

      מחק
    3. אפשר לטחון שיבולת שועל במטחנת קפה, ולהשתמש בה. יש לה אפקט הדבקה מצויין.

      מחק
  5. יש מצב לאפות?

    השבמחק
    תשובות
    1. אפשר לנסות, אני לא ניסיתי אז לא רוצה להגיד סתם...

      מחק
  6. סיון אני פשוט אוהבת אותך! כל דבר שאני מכינה מהבלוג שלך, יוצא כל כך טעים... תודה על הכל! תמשיכי לבשל בצורה מופלאה ולשתף אותנו :)

    השבמחק
    תשובות
    1. וואי תודה רבה! איזה כיף לשמוע! :)))

      מחק
    2. מצטרפת לפירגון שמעליי.. את נפלאה אני כבר שעתיים קוראת מתכון מתכון וממלאה את רשימת הקניות. תודה גדולה על השיתוף שלך. כל הכבוד על היצירתיות.. שרית.

      מחק
    3. תודה רבה שרית :) אני מאושרת לשמוע!

      מחק
  7. סיוון את נהדרת! מתכונים מיוחדים ויצירתיים!

    השבמחק
  8. אפשר סייטאן במקום טחון?

    השבמחק
  9. היי, הטחון של טבעול מכיל בצים. יש לך רעיון לתחליף אחר?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי יובל
      אל דאגה, הטחון של טבעול כבר לא מכיל ביצים
      הם שידרגו את המוצר וכעת הוא טבעוני לגמרי :)

      מחק
  10. היי
    אפשר במקום לחם להשתמש בפרורי לחם או פרורי פנקו? אם כן אז באיזה יחס?

    השבמחק
    תשובות
    1. לא בטוחה שזה ייתן אותו אפקט של הדבקה. עדיף לחם.

      מחק
    2. עשיתי. יצא נהדר.
      השארתי את התערובת למשך כל הלילה במקרר לספיגת טעמים.
      תודה!

      מחק
  11. לחם מקמח מלא/ לחם כוסמין גם יתאים פה?

    השבמחק
  12. אבל טחון טבעול זה לא טבעוני זה עם חלבון ביצה

    השבמחק
    תשובות
    1. טבעוני לגמרי
      המתכון שודרג לפני שנה והוא כעת ללא ביצים בכלל.

      מחק
  13. אם אני מכינה היום, יהיה בסדר ל"על האש" עוד יומיים?

    השבמחק
    תשובות
    1. אם את מטגנת היום ושומרת במקרר ורק מחממת על המנגל מאמינה שכן

      מחק
  14. אפשר קמח רגיל אם אין קמח חומוס? אם לא, אז מה אפשר לשים במקום?

    השבמחק
    תשובות
    1. קמח חומוס מדביק את הקציצה אז הוא די קריטי כאן
      אבל אפשר לנסות עם קמח רגיל, פשוט לקחת בחשבון שהן יהיו הרבה יותר עדינות

      מחק
  15. היי,
    האם הטחון של טבעול "מתנהג" אחרת מפתיתי סויה מושרים במים וסחוטים?
    זה יותר יקר מפתיתי סויה וגם מכיל שמנים ומלח (אלוהים וטכנאי המזון יודעים כמה...). בקיצור, הייתי מעדיפה להשתמש בפתיתים ואשמח לדעת למה לדעתך הם לא יעבדו כאן (או שכן, אבל זה מה שהבנתי ממך מהתגובה הראשונה).
    אני פחות מכירה סייטן אבל למה לדעתך זה תחליף יותר טוב מפתיתי סויה?

    תודה מראש וסליחה על החפירה...
    נעמה

    השבמחק
    תשובות
    1. היי נעמה
      יש אצלי בבלוג מתכון לקציצות עם פתיתי סויה. אני לא משתמשת בטחון של טבעול לעיתים קרובות, אבל מדי פעם זה תחליף טוב בגלל שהטעם שלו הרבה יותר עשיר מהטעם של פתיתי סויה.
      אם את בכל זאת רוצה להכין את זה עם פתיתי סויה אז תחפשי בבלוג מתכון שנקרא "קציצות טבעוניות"

      :)

      מחק
    2. היי סיון,
      כמה קציצות בערך אמורות לצאת מהמתכון הזה?
      תודה!

      מחק
    3. אם אני זוכרת נכון אז משהו כמו 15-20

      מחק
  16. הכנתי. יצא פגז. הוספתי ם צנוברים

    תודה רבה!!

    השבמחק
  17. הי. עשיתי את המתכון הזה בדיוק כמו שכתוב פה וקיבלתי קבבונים מאוד לא מוצלחים. קודם כל, לא משנה כמה מלח הוספתי לתערובת, עדיין זה יצא תפל. אני לא יודעת מה התפספס פה. זו פעם ראשונה שאני משתמשת בטחון של טבעול.
    אולי היה צריך לטבל את הטחון בנפרד כדי להעניק לו קצת טעם. לא יודעת. משהו פה לא עבד אצלי. אולי הטחון לא היה טוב? יש לי במקרר קופסא עם קבבונים כאלה שכנראה ילכו לזבל. כמה חבל.

    השבמחק
    תשובות
    1. היי, מצטערת לשמוע.
      כפי שכתוב במתכון, התיבול צריך להיעשות לפי טעם אישי ולכן אני לא כותבת כמויות לתיבול. יכול להיות שפשוט לא תיבלת את התערובת מספיק.
      ממליצה לך להבא, בכל פעם שאת מכינה קציצות או לביבות, אחרי התיבול להכין קציצה קטנה אחת ולטעום, היית יכולה להוסיף תיבול אחרי השלב הזה ואז כולן היו יוצאות טעימות.

      מחק
  18. את הטחון של טבעול ניתן לקנות בכל סופר רגיל?

    השבמחק
    תשובות
    1. אני לא יודעת אם בכל סופר,
      אבל בהרבה סופרים יש - בשופרסל בטוח יש.

      מחק
  19. היי סיון,

    הקציצות יצאו טעימות, אבל...... כמו הרבה קציצות טבעוניות אחרות שניסיתי, יש להן טעם מאוד דומה לפלאפל.
    אני לא מצליחה להבין למה. אולי זה הכמון?
    קבב זה לא כל כך מזכיר, אם כי שוב - בהחלט טעים מאוד...

    השבמחק
  20. זה יצא דומה לפלאפל בגלל הקמח חומוס. לכן אני לא אוהבת להשתמש בו

    השבמחק
  21. הייי סיוון,
    אכן יצא טעים מאוד אך משהו בטיגון לא הלך. הקציצות התפרקו והכל נהפך לעיסה. מה עשיתי לא בסדר?

    השבמחק
    תשובות
    1. בטיגון של דברים כאלה חשוב מאוד שהשמן יהיה חם, אחרת זה מתפרק, כמו כן חשוב להשתמש במחבת נונ-סטיק טובה. חוץ מזה האם עשית הכל לפי המתכון? לא שינית משהו?

      מחק
  22. היי,
    ניסיתי להכין את המתכון, והתערובת נראתה בסדר. אבל כשניסיתי לטגן את הקציצות הן נדבקו מלמטה והחלק התחתון נשרף והתפרק. יש לך ניחוש למה זה קשור? תוכלי בבקשה לתת הוראות טיגון מעט יותר מפורטות?
    תודה מראש (:

    השבמחק
    תשובות
    1. היי :)
      חשוב מאוד שהשמן יהיה חם והמחבת תהיה נונ-סטיק ובאיכות טובה. מחבתות רגילות בדרך כלל לא מתאימות לטיגון של קציצות (מכל סוג שהוא). ממליצה להשקיע במחבת טובה, זה משנה לגמרי את החוויה במטבח :)

      מחק
  23. אלופה, הגעתי לפה כי אני מחפש רעיונות למנגל טבעוני. האתר והמתכונים נראים מדהימים והוספתי למועדפים.
    עכשו שאלה: בהנחה שאני רוצה להכין את הקציצות הנ"ל על המנגל, האם יש דגשים מיוחדים? האם ניתן בכלל לקבב ולצלות "על האש" או שיש קודם להכין במחבת ורק לחמם על המנגל? תודה.

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה על הפרגון! :)
      שמעתי על אנשים שניסו ישר על האש ויצא להם סבבה, אבל לא ניסיתי באופן אישי. ספר איך יצא

      מחק
  24. מדהימים! ניסיתי אותם גם מטוגנים לארוחת צהריים ולעל האש עשיתי טיגון קצר ואחכ על המנגל-יצא ככ טעים שגם קרינבורים אכלו מהם!

    השבמחק
  25. היי, אפשר להחליף את קמח החומוס הקמח עדשים? האם הם מתפקדים אותו דבר?

    השבמחק