יום שישי, 11 בינואר 2013

עוגיות ביסקוטי טבעוניות

קראתי עשרות מתכוני ביסקוטי, טבעוניים ולא טבעוניים, כדי לכתוב בסופו של דבר מתכון שיהיה גם פשוט להכנה, גם מהיר יחסית וגם טעים. אני מקווה שתאהבו את העוגיות האלה, הן מאוד חורפיות וכל כך מנחמות ועושות טוב על הלב באחר צהריים גשום וקר. לאכול אותן לצד כוס תה בהיר זה כיף לא נורמלי.

עוגיות ביסקוטי טבעוניות

הטכניקה כאן לא מסובכת אך חשוב מאוד לבצע את המתכון בדיוק לפי ההוראות ולא לחרוג כי כל פרט קטן חשוב. התיבול, האגוזים והפירות היבשים הם דווקא כן וורסטיליים ואפשר לשנות אותם כיד הדמיון הטובה עליכם. להוסיף כל סוג אגוז שתרצו, להוסיף שקדים, לתבל בתבלינים נוספים כמו כוכב אניס או הל, להוסיף מעט ליקר אלכוהולי בטעם אגוזים, קפה או שוקולד, להוסיף שוקולד צ'יפס או פירות יבשים אחרים כמו חתיכות תמרים ודבלים וכו', במקרה הזה השמיים הם הגבול - רק חשוב להישאר בטווח הכמויות המצוינות במתכון כדי לשמור על האיזון בין החומרים ולהבטיח ביסקוטי מושלם.


רכיבים:
1 כוס קמח מלא
1.3 כוס קמח לבן
1 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 כפית קינמון
גרידה מ- 1/2 אגוז מוסקט
גרידה מתפוז שלם
1/2 כפית מלח
1/2 כוס חלב סויה
3 כפות פשתן טחון
1/3 כוס שמן
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס סילאן
1/2 כוס פקאנים
1/2 כוס אגוזי מלך
1/3 כוס חמוציות מיובשות
1/3 כוס משמש מיובש
1/3 כוס צימוקים



הכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
מחממים את חלב הסויה במיקרוגל 10 שניות (אם הוא בטמפרטורת החדר אין צורך לחמם). מוסיפים לחלב הסויה 3 כפות פשתן טחון, מערבבים ומניחים בצד בערך 20 דקות.
מנפים את שני סוגי הקמח לקערה. מוסיפים את הסוכר, סודה לשתיה, מלח, קינמון, אגוז מוסקט וגרידת תפוז ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת חלב הסויה עם הפשתן לקערה, כמו כן את השמן והסילאן. מערבבים היטב עד שנוצר בצק (הבצק לח, לא להיבהל, זה בסדר).
קוצצים גס את האגוזים והמשמשים ומוסיפים לקערה, כמו כן מוסיפים את שאר הפירות היבשים. מערבבים היטב.
מכינים מגש או תבנית לתנור מרופדים בנייר אפייה. מרטיבים את הידיים מעט ולוקחים 1/2 מכמות הבצק בעזרת הידיים. יוצרים גוש מאורך ומעבירים לצד אחד של התבנית, משטחים ומסדרים את צורתו בעדינות. עושים כך גם עם המחצית השניה של הבצק.
מכניסים לתנור ואופים 25 דקות.



מוציאים מהתנור, מורידים את טמפרטורת התנור לחום של 150 מעלות. מצננים מעט את הכיכרות (בערך 15 דקות). מוציאים את הכיכרות עם נייר האפיה אל השיש. עוברים בעדינות בעזרת סכין שף בין הכיכר לנייר האפייה כדי להוציאו מבלי שישארו חתיכות דבוקות לנייר האפיה. מעבירים כיכר אחת לקרש חיתוך יבש.
בעזרת סכין שף (סכין גדולה וחלקה) חותכים חתיכות לרוחבו של הביסקוטי. על מנת שהביסקוטי לא יתפרקו חותכים בתנועה אחת חזקה מלמעלה למטה, ולא בתנועות ניסור. מעבירים בעדינות רבה את הביסקוטי חזרה לתבנית עם נייר אפיה חדש, מסודרות אחת על יד השניה על צידן.
מחזירים לתנור ל-30 דקות. מוציאים מהתנור, הופכים כל ביסקוטי בעדינות מצד אחד לצד השני כדי שיתייבשו היטב משני הצדדים (זהירות זה חם). מחזירים את העוגיות לתנור ל-10 דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומצננים היטב. צינון העוגיות בשלב זה מסייע מאוד בהפיכתן לקשות, לכן חשוב לצנן היטב לפני שאוכלים ולפני שמעבירים לקופסא אטומה.

שיהיה בתאבון!





26 תגובות:

  1. לדעתי יש טעות במתכון.
    אני בדיוק מסיימת להכין את העוגיות.
    עם חצי כוס חלב סויה הבצק ממש לא יוצא נוזלי.
    יצא לי מרקם הדומה לתמונה אחרי שהוספתי עוד כוס - סה"כ כוס וחצי.

    השבמחק
    תשובות
    1. אין טעות במתכון, בדקתי עכשיו שוב.
      שמת שמן וסילאן?

      מחק
    2. שמתי שמן ובמקום סילאן שמתי דבש אבל חצי כמות (רבע כוס במקום חצי).
      אבל בכל מקרה חצי כוס סילאן לא יכול להחליף כוס חלב סויה.
      גם תראי, יש לך פה כמעט שניים וחצי כוסות קמח ורק חצי כוס נוזל ונגיד עוד חצי כוס שמן וסילאן. ברור שזה לא יכול להיות נוזלי.

      מחק
    3. דרך אגב, יצא מאוד טעים, תודה על המתכון!

      מחק
    4. יכול להיות שאת צודקת והתפלקה לי פה איזה שורה, אני אבדוק את זה.

      מחק
  2. אפשר להחליף את הפשתן במשהו שאולי יש לי בבית ולא צריך לצאת לקנות? :)

    השבמחק
    תשובות
    1. במקרה הזה לא
      אני מציעה דווקא כן ללכת לקנות פשתן הוא מאוד בריא ואפשר לאכול אותו טחון בסלטים, שייקים וכו'. והוא גם חשוב מאוד בחלק ממתכוני הקינוחים הטבעוניים

      :)

      מחק
  3. אני לא אוהבת פירות יבשים. יכולה להוסיף רק אגוזים או שבמקרה הזה הדביקיות שלהן מוסיפה משהו?

    השבמחק
    תשובות
    1. הם חשובים למרקם, אבל האפיה מעדנת את הטעם שלהם, לא הייתי מוותרת על זה
      אולי תנסי להפחית מעט את הכמות של הפירות היבשים ולהוסיף יותר אגוזים במקום.

      מחק
  4. אפשר לוותר על הסוכר או שזה קריטי למרקם?

    השבמחק
    תשובות
    1. זה חשוב רק מבחינת טעם - לא מבחינת מרקם

      מחק
  5. העוגיות הכי טבעיות ובריאות שהכנתי

    השבמחק
  6. האם כשכתוב 1.3 כוסות קמח לבן, מדובר בשליש (1/3) או 1 ו-שליש...?

    השבמחק
  7. אפשר להשתמש בשמן קוקוס?

    השבמחק
  8. כמה עוגיות אמורות לצאת? רוצה לחשב להן ערך קלורי...

    השבמחק
  9. יצא מדהים! תודה על השיתוף :)

    השבמחק
  10. שלום
    איפה אתם קונים פישתן ובאיזו צורה?

    השבמחק
    תשובות
    1. בחנויות טבע ותבלינים. או טחון או כגרגירים ואז טוחנים לבד עם מטחנת קפה.

      מחק
  11. עם איזה קמחים ללא גלוטן כדאי להשתמש במקום קמח חיטה?

    השבמחק
    תשובות
    1. אני משערת שקמח תמי יעבוד פה טוב

      מחק
  12. היי אפשר להשתמש הקמח כוסמין במקום קמח מלא?

    השבמחק