יום שבת, 9 בפברואר 2013

אוזני המן טבעוניות במילוי תמרים

לכבוד פורים המתקרב אלינו בצעדי ענק, הכנתי אוזני המן מבצק פריך קל להכנה, ומחומרים פשוטים שאפשר להשיג בכל סופרמרקט.
אך לפני שנתחיל קבלו ממני טיפ קטן לפורים: איך מכינים משלוח מנות טבעוני?
אז נכון שזה לא הכי פשוט, במיוחד בגזרת המתוקים, אך גם לא בלתי אפשרי!
תוכלו להרכיב משלוח מנות מאוזני המן ביתיות, שוקולד מריר, עוגיות לוטוס, ופל מצופה של חברת מן, עוגיות גודי'ז עם שוקולד מריר, גליליות טבעוניות או ופלים טבעוניים (רק בדקו את הרכיבים), במבה, ביסלי, אפרופו, תפוצ'יפס, בייגלה וכו' (איזה כיף שרוב החטיפים המלוחים טבעוניים). למשלוח מנות המיועד למבוגרים תוכלו להוסיף גם צנצנת ריבה, בקבוק יין, צנצנת עם פירות יבשים ואגוזים ואולי איזה קפה מאיכות טובה. ותמיד אפשר להפעיל את הדמיון ולחשוב על דברים קצת פחות סטנדרטיים. אני לא הייתי מתנגדת למשלוח מנות כזה...

אוזני המן טבעוניות

מצרכים: (15 אוזני המן)
2 כוסות קמח לבן
1 כפית אבקת אפיה
קורט מלח
2 כפות סוכר
2 כפות מים רותחים
1/2 כוס מים
2/3 כוס שמן

למלית:
150 גרם ממרח תמרים
1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים
1/2 כפית קינמון

אבקת סוכר להגשה

הכנה:
מערבבים בקערה גדולה את הקמח ואבקת האפיה. מוסיפים מלח. מערבבים בכוס 2 כפות סוכר עם 2 כפות מים רותחים ומערבבים עד שהסוכר נמס - מוסיפים את מי הסוכר לקערה. מוסיפים כמו כן 1/2 כוס מים ו- 2/3 כוס שמן. לשים בעזרת הידיים עד שנוצר בצק אחיד וגמיש.
מערבבים בקערה קטנה את חומרי המלית.
מחממים תנור לחום של 175 מעלות.
מרדדים בעזרת מערוך את הבצק על משטח מקומח או על גבי נייר אפיה שפרוס על השיש. הבצק צריך להיות דק במיוחד. קורצים עיגולים בעזרת כוס. (אם אתם מעוניינים באוזני המן קטנות אז אפשר להשתמש בכוס רגילה. לאוזני המן בגודל סטנדרטי כדאי להשתמש בכוס מעט גדולה יותר.)
במרכז כל עיגול מניחים כפית מהמלית.
מקפלים פנימה את עיגול הבצק משלושה כיוונים ליצירת משולש. מהדקים היטב ע"י צביטת הבצק בשלושת הכיוונים כדי שלא ייפתח באפיה, ומשאירים מלית חשופה בקודקוד אוזן ההמן. מעבירים בעדינות לתבנית אפיה מרודפת בנייר אפיה.
אופים 25 דקות בחום של 175 מעלות.
מוציאים מהתנור ומצננים היטב.
בוזקים אבקת סוכר ומגישים.

אוזני המן טבעוניות


אם בא לכם לגוון - ניתן להשתמש בכל מילוי שתרצו.
חג שמח!



53 תגובות:

  1. אלופה!!! בדיוק חשבתי על אזני המן טבעוניות... אבל אני כן חושבת לנסות גם במילוי של פרג מסורתי :) תודה.

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה :)
      שתפי את המתכון של המילוי פרג בהזדמנות :)

      מחק
  2. נראה אחלה מתכון!
    אגב, במצרכים כתבת 2/3 כוס שמן ובהכנה 3/4.
    זה אותו דבר אבל אולי כדאי לתקן למען האחידות.
    תודה!
    אני הולכת לנסות :)

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה רבה!

      צודקת לגבי הכמויות, העירו לי כבר, וזה תוקן, תודה רבה ששמת לב :)

      מחק
  3. היי,

    תודה על המתכון. האם לדעתך אפשר להחליף הקמח הלבן בקמח בריא יותר?

    השבמחק
  4. היי, יש לי שתי שאלות :)
    1. האם שמן הכוונה לשמן קנולה?
    2. אם אני שמה שוקולד, כל ממרח שוקולד יעבוד? זה לא נהרס באפייה?

    השבמחק
    תשובות
    1. אהלן :)

      1. את יכולה להשתמש בסוגים שונים של שמנים - סויה, תירס, קנולה וכו', אני ממליצה על שמן חמניות.
      2. אם את רוצה לשים שוקולד את צריכה להוסיף לתערובת של ממרח השוקולד פירורי ביסקוויטים (פתי בר הם טבעוניים), כדי שהתערובת תתייצב. זה לא אמור להישרף.

      מחק
  5. שלום, מה עם פרג? אם אני רוצה למלות את אזני המן בפרג, איך מכינים?

    השבמחק
    תשובות
    1. את יכולה להכין את המילוי לפי המתכון הזה:
      http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-desserts/Recipe-1bf51a157439621004.htm

      אבל - להחליף את החלב בחלב סויה או כל חלב צמחי אחר.
      ולהחליף את החמאה בשמן קוקוס.

      מחק
  6. אוזני המן עושים בד"כ מבצק פריך (מרגרינה/חמאה/שמן קוקוס-שמתקשים).. איך זה יוצא עם שמן(שלא מתקשה)?

    השבמחק
    תשובות
    1. אין לי תשובה לזה מבחינה כימית
      ניסיתי וזה יצא פריך :)
      כנראה שהאפיה גורמת לזה להתקשות מספיק...

      מחק
  7. זזתי להכין!
    לימור.

    השבמחק
  8. עוד שאלה. בבצק פריך להוסיף אבקת אפייה? למה ומדוע?

    השבמחק
    תשובות
    1. הבצקים הטבעוניים שונים מהמתכונים הקלאסיים שיש בהם חמאה וביצים. אם לא נשתמש באבקת אפיה במקרה הזה, נקבל יציקה מאובנת, זה לא יהיה כל כך טעים. האבקת אפיה מתפיחה את הבצק ממש מעט ועוזרת למרקם מעט יותר קליל.

      מחק
  9. סיון אהלן,
    עשיתי השבוע את אוזני ההמן.
    יצאו נהדר.
    במקום המים שמתי מיץ תפוזים והוספתי גם גרידת תפוז.
    לדעתי כמות השמן רבה מדי והבצק עצמו יצא מאוד שומני. אני חושבת שאפשר להוריד את הכמות (אני הכנתי לפי המתכון וכשראיתי שהבצק שומני הוספתי קמח עד שהרגיש לי נעים ביד). מה דעתך?

    השבמחק
    תשובות
    1. יכול להיות שזה קשור לתפוז?
      אני לא חשבתי שהוא שומני מדי,
      אבל אם זה יצא סבבה ככה אז מעולה :)

      מחק
  10. היי סיון, הן בתנור ועדיין איני יכולה לדווח על הטעם אבל נראה ומריח מבטיח. השאלה: החלפתי קצת מהקמח בשקדים טחונים, הוספתי גרידת תפוז ומיץ תפוזים במקום חלק מהמים. יצא שמנוני מאוד והייתי צריכה להוסיף קמח (אולי בגלל השקדים...). העניין הוא שהתקשיתי להדביק את הקצוות ואני רואה שחלק אכן נפתחים לי בתנור. מה לעשות? (אני צריכה להכין עוד נגלה אחר כך והייתי רוצה שזה לא יקרה...) תודה רבה! אנה

    השבמחק
    תשובות
    1. היי אנה
      פשוט להדק יותר בכוח, ממש לצבוט את הקצוות עד שהם ממש דבוקים היטב

      מחק
  11. היי סיוון
    תודה על המתכון, ובכלל הדברים כאן ניראים מעולים!!
    יש לי קצת בעיה (קצת הרבה) עם שימוש בשמנים מזוככים כל הקנולה וחבריו, הם פשוט אחד הדברים היותר לא בריאים.
    האם יש אפשרות להשתמש בשמן זית או שמן קוקוס, אם כן האם הכמויות משתנות?
    המון תודה!!
    מאיה.

    השבמחק
    תשובות
    1. היי מאיה
      תודה רבה :)

      שמן זית לא מתאים, שמן קוקוס דווקא כן, תנסי לשים 2 כפות ותראי איך זה נראה, אולי תצטרכי להוסיף טיפה יותר..

      מחק
  12. הי סיוון
    אוזני המן הכי טעימים שיצאו לי
    כמובן שעם קמח מלאץ, אני ממליצה על קמח של מנחת הארץ 70% לאפיה.
    גם אני חשבתי שהבצק מעט שמנוני, אז ברידוד של חצי מהכמות פיזרתי קצת קמח על המשטח הבצק קצת נקרע בקיפול - לאחר אפייה יצא נפלא.
    בחצי השני לא הוספתי קמח וכמובן שיצא נפלא.
    תודה על המתכונ/ים
    דורית

    השבמחק
    תשובות
    1. שמחה לשמוע שיצא מוצלח :)
      תודה רבה

      מחק
  13. פעם ראשונה שאני אופה משהו, ויצא לי מעולה :)

    במקום תמרים שמתי מילוי שוקולד (שוקולד מריר מומס+בערך 70 גרם טופו משי) ויצא ממש, אבל ממש טעים.

    השבמחק
  14. תודה רבה על המתכון, יצא מאוד נחמד, רק הבצק - היה לי מאוד קשה לעבוד איתו.
    (הוא לא נדבק בפינות, וכשמרדדים אותו הוא מתכווץ חזרה..)
    חוץ מזה תודה וחג שמח :)

    השבמחק
    תשובות
    1. לפעמים אם לשים בצק יותר מדי הוא הופך להיות גמיש מדי ומתכווץ ברידוד.
      כשאת מכינה להבא בצק פריך נסי ללוש אותו כמה שפחות.

      מחק
  15. היי סיון,
    ניסתי להכין את הבצק עם שמן קוקוס לפי הכמות שרשמת בתגובות קודמות.
    אם הבצק יצא יותר כמו לחם מאשר עוגיה פריכה, האם זה אומר שהייתי צריכה להוסיף יותר שמן?

    השבמחק
    תשובות
    1. קשה לי לומר, כי לא ניסיתי עם שמן קוקוס.
      חוץ מהשמן עשית עוד שינויים במתכון?
      אני חושבת שאת יכולה להכין אותו ממש כמו שהוא, עם קצת פחות שמן מהכמות שרשמתי, זו לא כמות נוראית, וגם ככה כל אחד אוכל אוזן המן אחת או שתיים, לא חושבת שזה המקום לנסות להפוך מתכונים לבריאים, דווקא במתכוני חגים מתוקים אפשר להתפרע :)

      מחק
  16. הכנתי את הבצק בדיוק לפי המתכון ויצא מעולה!
    לגבי המילוי עשיתי עם שוקולד כי אני לא אוהבת תמרים.

    תודה רבה,
    מיכל

    השבמחק
  17. כבר מזמן לא פורים, אבל הבטחתי לילדה עוגיות והבצק הזה פשוט מופתי!! (כן, ניסינו אותו גם בפורים). אז גלגלתי את הבצק לכדורונים קטנטנים עם מלית שוקולד-תמרים-קוקוס, פחסתי אותם והשלכתי לתנור. יצאו עוגיות קטנטנות עם שוקולד בפנים ובצק פריך וגם נימוח. מעולה.
    ובכלל, הבלוג שלך הוא פשוט אוצר, כיפי וטעים ויפה ומרנין.
    תודה (:

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה רבה! :) אני ממש שמחה לשמוע

      מחק
  18. אני מתה עלייך! המתכונים שלך הכי הכי טובים - קלים, פשוטים, וממש טעימים. מאד נחמד שאוכל איכותי וטעים לא חייב לסבך את החיים. תודה רבה

    השבמחק
  19. היי כמה זמן יכולות להישמר בקופסה סגורה לא במקרר? (רוצה לשלוח במשלוח מנות בדואר)

    השבמחק
    תשובות
    1. לפחות שבוע, אבל חשוב לצנן היטב לפני שמכניסים לקופסא

      מחק
  20. היי סיון,
    הכנתי את המתכון בסופ"ש והבחור מדווח שהמרקם מזכיר לו עוגיות עבאדי יותר מאשר אוזני המן... מה יכולה להיות הסיבה? המון תודה ויום מקסים

    השבמחק
    תשובות
    1. חחח :) עוגיות עבאדי? אין לי מושג... עשית את המתכון בדיוק כמו שכתוב?

      מחק
  21. הבצק יצא לא משהו בכלל. שמנוני בטירוף, רק אחרי שנוזלי השומן יצאו אפשר היה לעבוד. גם כך העיגולים התכווצו מיד כשקרצתי אותם, והיה לא קל להדביק אותם. יצא טעים אבל העבודה עם הבצק הזה מתסכלת מאוד.

    השבמחק
    תשובות
    1. מוזר, אני לא הרגשתי ככה כשעבדתי עם הבצק הזה, אפשר לנסות להכין אותו עם פחות שמן, ואולי לשת אותו יותר מדי?

      מחק
  22. מה הכוס מדידה שאת משתמשת בה? האם 240 מ"ל?

    תודה

    השבמחק
  23. היי, טוב אז עשיתי ניסיון ראשון עם שילוב של קמח מלא וקמח תופח, הכל נפתח ויצא לא טוב. מוכנה לסיבוב שני, האם אפשרי להשתמש רק בקמח תופח? ואם כן אז אני מורידה את אבקת האפיה או להוסיף בכל זאת? ובנוסף עשיתי עם מילוי של ריבה שהכנתי מחבושים, האם העובדה שהשתמשתי במעט מים לריבה יכול להרוס את האוזני המן?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי, אם את משתמשת בתופח אז להוריד את האבקת אפיה.
      נסי לסגור אותם טוב יותר, ממש לצבוט את הקצוות כדי שלא ייפתחו באפיה.

      לגבי הריבה שהכנת - להפך, ככל שהריבה פחות נוזלית היא תתאים יותר.

      מחק
  24. היי.
    עשיתי כמעט בדיוק לפי המתכון (חצי כוס שמן ולא 2/3) ויצא טעים אבל - אכן הבצק לא פיקניק לעבוד איתו. מאד מתכווץ. צריך ללוש ממש מעט אבל הבעיה היא כשנשארות שאריות מהעיגולים ומרדדים אותם שוב הם כבר לא נדבקים וממש מתכווצים בצורה מאד רצינית.
    החזקתי בתנור יותר מדי אז יצא טיפה יבש אבל הטעם טוב!

    השבמחק
  25. היי,
    הכנתי את המתכון הזה של האוזני המן בשנה שעברה. הבצק יצא נהדר ופריך מבחינת מרקם אבל מבחינת הטעם הוא היה ממש לא מספיק מתוק לטעמי. אם אני רוצה להוסיף עוד סוכר, חשוב להמיס גם אותו? ואם כן זה אומר שצריך להגדיל את כמות המים אבל אז זה יהיה בעיתי מבחינת יחס הכמויות לא? בקיצור, מה הדרך הכי טובה להמתיק עוד את הבצק מבלי להרוס את המתכון?

    תודה רבה,

    יעל

    השבמחק
    תשובות
    1. יכולה להוסיף עוד סוכר ואם יש צורך אז עוד ממש טיפה מים, או לנסות להמיס עם אותה כמות מים ולהכניס קצת למיקרו.

      מחק
  26. יצא לי ממש שומני. ליטרים של שמן ניגרו ממנו במקרר.

    השבמחק
  27. צריך לשים במקרר? אני בדיוק מתכוונת להכין

    השבמחק
  28. היי :)
    אפשרי להחליף את הקמח בקמח תופח, ואז לוותר על אבקת האפייה?
    תודה, וחג שמח!

    השבמחק
  29. הייי :) יש אפשרות להחליף את הקמח הרגיל בקמח כוסמין? ( או שאני כבר ממש מגזימה P:)
    תודה!!!!

    השבמחק