יום ראשון, 2 ביוני 2013

שניצל סויה טבעוני

שניה לפני שמתחילים אני רוצה להגיד תודה לחברה מגניבה ובלוגרית תותחית שנתנה לי השראה למתכון הזה. נעה וגאנסקי. מוזמנים לגירסה שלה לשניצלוני סויה.
יש חומרי גלם שלא צריך להתעסק איתם יותר מדי, שהטעם הטבעי שלהם עושה את העבודה. פירות וירקות למשל, טעימים כפי שהם, לא חייבים לתבל, לא תמיד צריך לבשל, וברוב המקרים המוסיף גורע. אבל יש אחרים שדורשים המון עבודה והתעסקות, בעיקר עד שמגיעים לנוסחה הנכונה של טעם ומרקם מספקים. חומרי הגלם המעובדים של המטבח הטבעוני, ובעיקר אלה העשויים סויה, הם דוגמא מצוינת. השניצלים האלה יכולים להיות מדהימים, אך באותה מידה יכולים להפוך לכשלון מבאס במטבח.
"סוליות" הסויה מהן מכינים את השניצל הזה נמכרות בחנויות טבע, בדרך כלל בתפזורת, ודורשות התעסקות כדי להגיע למרקם ולטעם הנכון, אין קיצורי דרך, אבל התוצאה שווה את זה.

שניצל סויה טבעוני

רכיבים:
20 סוליות סויה
מים רותחים להשריה

למרינדה:
1/2 כוס קטשופ
1/2 כוס רוטב צ'ילי מתוק
1 כפית חרדל
1 כפית שמן שומשום
1 שן שום
4 כפות רוטב סויה

לבלילה:
2/3 כוס קמח חומוס
1/4 כוס קמח לבן
2/3 כוס מים
1 כפית חרדל
מלח, פלפל שחור

פירורי לחם
שמן לטיגון

הכנה:
מניחים את חתיכות הסויה בקערה ומשרים במים רותחים, כדי שישקעו היטב במים מניחים צלחת על גבי חתיכות הסויה. אחרי 15 דקות שופכים את המים ומוסיפים מים רותחים חדשים, מניחים שוב את הצלחת וממתינים 15 דקות. מסננים את הסויה ושוטפים עם מי ברז. סוחטים את חתיכות הסויה היטב בעזרת הידיים ומניחים בצד.

מערבבים את כל חומרי המרינדה בקערה. מניחים את חתיכות הסויה בקערת המרינדה ומערבבים כדי שיצפו את הסויה היטב מכל הצדדים. מניחים בצד 30 דקות.

בינתיים מערבבים את חומרי הבלילה בקערה עד שמתקבל מרקם של בלילה לפנקייק, אם יש צורך - מוסיפים מעט מים או מעט קמח לבן.

שופכים את פירורי הלחם לקערה נוספת.

להכנת השניצלים:
לוקחים חתיכת סויה מקערת המרינדה ומעבירים (מבלי לסחוט) לקערת הבלילה. מצפים את חתיכת הסויה היטב ובמהירות ומעבירים לקערה עם פירורי הלחם. מצפים את הסויה היטב מכל הצדדים, אם יש צורך מהדקים מעט, ומניחים בצלחת. מכינים באותה הצורה את כל חתיכות הסויה.

מחממים שמן במחבת גדולה, לא להתקמצן עם כמות השמן, אך גם לא להגזים, גובה של בערך 1.5-2 ס"מ שמן.
כשהשמן חם מספיק (אפשר לבדוק בעזרת קיסם, טובלים את קצה הקיסם בשמן, אם נוצרות סביבו בועות סימן שהשמן חם מספיק ואפשר להתחיל) מטגנים את השניצלים כמה דקות מכל צד ומעבירים לכלי מרופד בנייר סופג.
ניתן להוסיף שמן באמצע הטיגון, פשוט שופכים מעט שמן בעדינות למחבת (לא יותר מדי כי זה עלול להוריד את טמפרטורת השמן).


שיהיה בתאבון!


37 תגובות:

  1. היי , תודה על המתכון .
    שאלה :
    ניסיתי להכין זאת , אך השניצלים יצאו לי קשים מדי (מאוד קשה לחתוך עם סכין , ובטח עם השיניים )

    ההבדל היחיד ( חוץ מהמתכון ששיניתי קצת-את המרינדה)
    היה שאחרי שהשרתי פעמיים במים חמים ( ללא לחץ של צלחת אבל מדי פעם הטבעתי אותם במים)

    השרתי אותם כל הלילה במירנדה . האם זה בעייתי ? האם היה צריך לסחוט אחריההשריה במרינדה ? כי פשוט זה לא היה אכיל .

    בתודה מראש :)

    השבמחק
    תשובות
    1. אהלן

      קודם כל, אני ממליצה לא לוותר על ה"הטבעה" שלהם במים, רק ככה הם סופגים כמות מספקת של מים מכל הכיוונים.
      לא חושבת שזה קשור להשריה במרינדה.

      אפשרות נוספת היא שהסויה שקנית אולי לא היתה טובה.

      מחק
    2. היום הכנתי את השניצל, אז קודם כל הרתחתי מים עם מלח ושמתי את הסוליות סויה להתבשל בתוך המים עד שהיו רכים, סחטתי אותם ועשיתי את אותה פעולה אפילו ויתרתי על המרינדה יצא טעים מאוד!

      מחק
  2. לא היה ריח או טעם מקולקל .
    מה שעשיתי , אחרי הטיגון הכנסתי את זה לתנור בחום נמוך למשהו כמו איזה 20-30 דק , וזה נהיה אכיל יותר , אבל עדיין לא נחתך בקלות .

    איך אני יכול לדעת אם זה טוב או לא ? ( נקנה במשקל בעדן טבע , ונשמר בתוך מגירה סגורה )

    השבמחק
  3. יצא לי ממש לא טעים ועשיתי בדיוק לפי ההוראות. הטקסטורה של זה פשוט לא.

    השבמחק
    תשובות
    1. השרית את הסויה מספיק זמן ועם מלחת למעלה כדי שתשקע כמו שצריך?
      המחבת שלך טוב? השמן היה חם מספיק? התיבול היה בסדר? אולי תנסה תיבול אחר.
      אם אתה מחפש טקסטורה שדומה יותר לשניצלים של טבעול אז זה לא זה.

      מחק
  4. הכנתי ויצא מעולה!!

    השבמחק
  5. אני גר ברמת גן ומחפש מקום שאפשר לקנות בו את חתיכות הסויה. הייתי בעדן טבע מרקט ליד אורדע והדבר הכי קרוב לזה היה חתיכות בגודל של שווארמה. הם לא מכרו במשקל, למרות מה שאמרו לי.
    איפה אפשר לקנות? רצוי ברמת גן, אם לא, בכל האיזור.

    השבמחק
    תשובות
    1. נסה בניצת הדובדבן או בטבע קסטל

      מחק
    2. כן יש את הסוליות במשקל,זה נמצא מתחת לאחת עמדות הפיצוחים במשקל, כנראה פספסת אותם

      מחק
    3. יש חנות טבע במרכז בכורזין שמוכרת

      מחק
  6. שניצל אליפות!! אחרי כמה פעמים שהכנתי מתכונים אחרים ויצא סוליה, הכנתי מהמתכון הזה ויצא מעולה! אפילו בעלי הקרניבור אהב..

    השבמחק
  7. מה זה סוליות סויה?..הכוונה לטופו

    השבמחק
    תשובות
    1. לא, זה מוצר יבש שנמכר בחנויות טבע בתפזורת

      מחק
  8. מה זה סוליות סויה?..הכוונה לטופו

    השבמחק
    תשובות
    1. לא. סוליות סויה מגיעות בצורתן היבשה ונמכרות בתפזורת בחנויות טבע, זה בדרך כלל ליד הפתיתי סויה, יש בעדן טבע מרקט.

      מחק
  9. תשובות
    1. לא. סוליות סויה מגיעות בצורתן היבשה ונמכרות בתפזורת בחנויות טבע, זה בדרך כלל ליד הפתיתי סויה, יש בעדן טבע מרקט.

      מחק
  10. היי, אני מאוד לא אוהבת לטגן , ישנה אפשרות לעשותם בתנור עם ריסוס של שמן? או בכל דרך אחרת?

    השבמחק
    תשובות
    1. לא חושבת שבמתכון הזה זה יעבוד, אבל אולי במתכון עם הטופו

      מחק
  11. מתכון מעולה.
    אבל, יש לי שאלה

    אחרי שהשניצלים התקררו, הם נהיו קשים\קשים לחיתוך או נגיסה. (גם אחרי חימום במיקרו או בטוסטר אובן). כאילו שהם נהיו “לא טריים”.

    מה גורם לזה, ואיך ניתן למנוע את זה?

    השבמחק
    תשובות
    1. שאלה טובה - בדרך כלל זה נגמר מיד אחרי ההכנה אז לא נתקלתי בבעיה הזאת עדיין :)
      למרות שאני זוכרת שפעם אחת כן חיממתי שוב וזה לא קרה, לצערי אין לי פתרון, ממליצה פשוט להכין ולאכול, ולא לעשות כמות גדולה מדי שתישאר במקרר.

      מחק
  12. היכן ניתן לקנות סוליות סויה בקריות?

    השבמחק
    תשובות
    1. לא יודעת לגבי הקריות אבל יש בחיפה סניף של ניצת הדובדבן שם יש בוודאות

      מחק
  13. את הסוליות ועוד צורות שונות לבישול ניתן למצוא בחנות התמרים בקיבוץ כנרת, חנות מאוד יפה ומיוחדת ואפשר למצוא בה עוד הרבה מוצרים, מומלץ בחום אל תפספסו

    השבמחק
  14. המרינדה אמורה להיות נוזלית או משחתית?

    השבמחק
    תשובות
    1. אמורה להיות נוזלית אבל סמיכה, לא משחתית מדי אחרת לא תיספג.

      מחק
  15. הכנתי ויצא מטורף!
    שאלה תחילה ומחמאות בסוף:
    האם ניתן להכין גם אפוי?

    ממש רואים את החשיבה על כל פרט, שגם לבלילה וגם למרינדה יש טעם דומיננטי שנספג.
    שדרגתי עם רוטב לפסטה במקום קטשופ, סחוג אדום,ופנקו במקום הפירורים הרגילים.

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה רבה :)
      לא ניסיתי להכין אפוי, אם יוצא לך לנסות אשמח לשמוע איך יצא.

      מחק
  16. ניסתי ויצא מעולה! תודה רבה על המתכון :)

    השבמחק
  17. היי :) אפשר להשתמש במרינדה ובבלילה הזו גם לסייטן?

    השבמחק
  18. היי :) כמה זמן יכול להשמר במקרר לדעתך ?

    השבמחק
    תשובות
    1. הכי טעים באותו רגע, אבל אפשר לשמור כמה ימים במקרר

      מחק
  19. או מיי גאד!
    תודה על המתכון הנפלא הזה...
    הכנתי לפי ההוראות שלך רק שיניתי את המרינדה {כי היו לי חומרי גלם אחרים}
    ואת הבלילה הכנתי בלי קמח רגיל {שניצל נטול גלוטן!}
    וויתרתי על פירורי הלחם {כי לא היה, פעם הבאה אכין עם נטולי גלוטן}
    יצא מעולה! חיסלתי 3 שניצלים במכה :P
    תודה תוהד ושוב תודה!

    השבמחק