יום חמישי, 25 ביולי 2013

פסטה ברוטב עגבניות

לכל אחד יש מתכון משלו ושיטות כאלו ואחרות להכנה של פסטה ברוטב עגבניות, הפוסט הזה לא הולך לגלות את אמריקה למי מכם שכבר מכינים פסטות ועושים את זה בעיניים עצומות. הוא מוקדש למי שפשוט אף פעם לא ניסה להכין פסטה ברוטב עגבניות, וכן, יש אנשים כאלה, וזאת לא בושה. הגיע הזמן ללמוד פעם אחת ולתמיד איך להכין את המתכון הפשוט והמהיר הזה, שלא בכדי הפך ליקיר המטבח הישראלי.

פסטה ברוטב עגבניות

כדי להכין פסטה ברוטב עגבניות אתם צריכים סיר אחד גדול להכנת הפסטה, וסיר אחד קטן להכנת הרוטב. אתם צריכים גם מסננת כדי לסנן את הפסטה אחרי הבישול, קרש חיתוך וסכין, והרבה מצב רוח טוב.

רוב הפסטות היבשות שנמכרות בכל חנות הן ללא ביצים. ישנן פסטות טריות שמכילות ביצים, אבל בדרך כלל תמצאו אותן במקררים ולא על המדף. ייתכן שתמצאו ביצים גם בנודלס שמיועדים להכנה של מוקפצים. מהסיבה הזאת כדאי לשאול במסעדות אם הפסטה מכילה ביצים - במסעדות שבהן מכינים מנות מפסטה טריה בדרך כלל יהיו ביצים, ובמסעדות שבהן מכינים את המנות מפסטה יבשה לא יהיו ביצים. פסטות, במקור, הוכנו ללא ביצים, ויובשו כדי שיוכלו להחזיק זמן רב במזווה של הבית, כך שאתם לא צריכים להרגיש שאתם מפסידים איזו חוויה קולינרית בגלל שאתם לא אוכלים פסטות עם ביצים (רק אומרת...)

לרגישים לגלוטן או למי שרוצה להימנע מגלוטן מסיבות בריאותיות אני יכולה להמליץ בחום על פסטה שעשויה מתירס. היא טעימה, נטולת נתרן, וההכנה שלה זהה להכנה של פסטות מקמח חיטה.

רכיבים:
(3-4 מנות)

לפסטה:
1 חבילה (500 גרם) ספגטי או כל פסטה אחרת לבחירתכם
מים לבישול הפסטה
מעט מלח

לרוטב העגבניות:
1 כף שמן (לבחירתכם: קנולה, זית, תירס, סויה, חמניות)
1 בצל קטן-בינוני
3 עגבניות גדולות
2 כפות גדושות רסק עגבניות
1-2 שיני שום (אופציונלי)
1 כוס מים (כדאי ממי בישול הפסטה)
5-6 עלי בזיליקום
מלח, פלפל שחור

פסטה ברוטב עגבניות

הכנה:
ממלאים את הסיר הגדול במים בערך עד גובה 3/4 מהסיר (כדי לקצר תהליכים אפשר למלא במים רותחים מהקומקום). מניחים את הסיר עם המים על הגז ומרתיחים את המים על להבה גדולה, כדאי לכסות את הסיר עם מכסה כדי שהמים ירתחו מהר יותר.

בינתיים עד שהמים רותחים, מתחילים להכין את הרוטב. זכרו - תמיד כדאי שהרוטב יהיה מוכן לפני שהפסטה מוכנה, אחרת עד שאוכלים הפסטה נדבקת ומתקררת וזה לא כיף. קוצצים את הבצל לחתיכות קטנות, ממש כמו לסלט ומניחים בצד. חותכים גם את העגבניות לחתיכות קטנות כמו לסלט ומניחים בצד. מקלפים את שיני השום.

בינתיים חוזרים לפסטה. לפני שמוסיפים את הפסטה לסיר בודקים את הוראות ההכנה שעל השקית, לכל סוג פסטה יש זמן בישול שונה. בדרך כלל זמן הבישול שמופיע על השקית הוא טווח של מספר דקות, למשל 8-11 דקות.
אם אתם אוהבים את הפסטה אל-דנטה, כלומר, קשה מעט ולא רכה לחלוטין, תצטרכו לבשל אותה במשך מספר הדקות הקצר יותר שמצוין על האריזה. אם אתם מעדיפים פסטה רכה תצטרכו לבשל אותה לפי זמן הדקות הארוך שמצוין על האריזה.
בודקים אם המים לבישול הפסטה רתחו, כשהמים רותחים מוסיפים כפית מלח ולאחר מכן את הפסטה. אם אתם מכינים ספגטי (כמו בתמונה), יקח לפסטה מספר שניות כדי להתחיל להתרכך ולשקוע בסיר. כדאי לעזור לה לשקוע בעזרת מזלג, לאט ובעדינות. אחרי שהפסטה שקעה לחלוטין בסיר ערבבו אותה בעזרת המזלג כדי למנוע הידבקות של האטריות אחת לשניה. הסתכלו על השעון כדי שתדעו מתי צריך לסנן את הפסטה, אל תכסו שוב את הסיר, כי יש לבשל את הפסטה בסיר פתוח, והתחילו בבישול הרוטב.

שמים את הסיר הקטן על הגז ומדליקים להבה בינונית. שופכים כף שמן לסיר ומחכים בערך דקה. מוסיפים את הבצל לסיר ומערבבים. מטגנים את הבצל עד שהוא הופך למעט שקוף ומתחיל להשחים. אם אתם מוסיפים לרוטב שום זה הזמן לכתוש את השום בעזרת כותש או לחתוך אותו לפרוסות ולהוסיף לסיר. מוסיפים 2 כפות רסק עגבניות לסיר ומערבבים מעט, נותנים לרסק להיטגן מעט כדי להעלים את הטעם החמוץ שלו. מוסיפים גם את העגבניות ומערבבים. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל שחור. התיבול הוא עניין של טעם ולכן קשה לי לתת כמויות מדויקות, אבל אני ממליצה שתתחילו עם 1/2 כפית שטוחה של מלח, ורבע כפית שטוחה של פלפל שחור, תערבבו את הרוטב, ובהמשך כשתטעמו תוכלו להוסיף תבלינים אם תרצו. זכרו שתמיד אפשר להוסיף תבלינים בשלב מאוחר יותר, אבל אם שמים יותר מדי בהתחלה, זאת כבר בעיה להוציא אותם...

עכשיו, קחו כוס (כדאי כוס עם ידית כדי שלא תקבלו כוויה), ומלאו אותה במים מהסיר שבו מתבשלת הפסטה. זאת הזדמנות טובה גם לערבב את הפסטה ולהסתכל על השעון. הוסיפו בערך חצי כוס ממי בישול הפסטה לסיר הרוטב וערבבו. הסיבה שמשתמשים במים אלה היא שעכשיו, בזמן שהפסטה מתבשלת בהם, הם עמילניים ויכולים להוסיף סמיכות לרוטב. ניתן להשתמש גם במים רגילים, אני עושה את זה לא מעט, לא תמיד התזמון של הכנת הרוטב מתאים לתזמון של הכנת הפסטה, אז ממש לא נורא אם תשתמשו גם במים רגילים.

אחרי הערבוב של המים ברוטב, תבדקו את הסמיכות שלו, יש אנשים שמעדיפים רטבים סמיכים, ויש כאלה שאוהבים רטבים נוזליים יותר. אם הסמיכות נראית לכם בסדר, אין צורך להוסיף עוד מים. אם אתם רוצים להוסיף עוד מים כדי שהרוטב יהיה פחות סמיך, או כדי שתתקבל כמות גדולה יותר של רוטב, זאת גם אפשרות. אחרי שהוספתם מים או החלטתם שלא להוסיף מים, ערבבו את הרוטב, הוסיפו את עלי הבזיליקום וערבבו אותם לתוך רוטב. אחרי 2-3 דקות של בישול הרוטב, תטעמו ותבדקו אם התיבול טעים לכם או שאתם רוצים להוסיף עוד מלח או פלפל. אפשר להוסיף גם כף מיץ לימון למי שאוהב רוטב חמוץ יותר או להוסיף חצי כפית סוכר למי שאוהב רטבים מתוקים יותר. תוך כדי הכנת הרוטב אל תפחדו לערבב ולטעום בכל שלב. זהו ברמת העקרון - סיימתם להכין את הרוטב. אתם יכולים להוציא את עלי הבזיליקום בעזרת מזלג, או אפילו להשאיר אותם בפנים, איך שבא לכם.

כשמגיע הזמן לסנן את הפסטה, קודם כל הוציאו איטריה אחת בעזרת מזלג, קררו אותה קצת כדי לא לקבל כוויה, ותטעמו. אם הפסטה הגיעה למרקם שאתם אוהבים, זה הזמן לסנן אותה. הניחו את המסננת בכיור, כבו את הלהבה, שפכו את כל תכולת הסיר לתוך המסננת, תזהרו לא לקבל כוויה מהאדים.
אחרי שסיננתם את הפסטה אתם יכולים לבחור אם לשטוף אותה מעט במים זורמים מהברז או שלא. השטיפה של הפסטה במי ברז עוצרת את הבישול לחלוטין. אם לא שוטפים במי ברז הפסטה תמשיך להתרכך עוד טיפה מהחום המקיף אותה. אז בהתאם למרקם שאתם אוהבים ולאחר הבדיקה שעשיתם לפסטה, אתם יכולים להחליט אם לשטוף אותה או לא.

זהו, הפסטה מסוננת, הרוטב כבר מוכן, עכשיו כל מה שנשאר לכם לעשות זה לקחת צלחת עמוקה, להוסיף אליה פסטה, לשפוך 2-3 כפות של רוטב עגבניות (אפשר גם יותר, איך שבא לכם), ולהגיש.
אם אתם מתגעגעים לפרמזן תוכלו לפזר פתיתי שמרי בירה שנמכרים בחנויות טבע. יש להם טעם גבינתי עמוק והם טעימים מאוד.

שיהיה בתאבון!


אם בא לכם להוסיף דברים או לשנות דברים - תרגישו חופשי.
לחצו למתכוני פסטה נוספים ומורכבים יותר.

14 תגובות:

  1. ואני חשבתי שאת מלמדת איך להכין את הפסטה

    השבמחק
  2. כמובן שזה נכתב בחיוך... אבל אשמח ללמוד איך מכינים פסטה מהתחלה בעבודת יד - בלי מכונות מסובכות - או אם עזרים שנמצאים כבר בכל בית. ותודה

    השבמחק
    תשובות
    1. :)

      זה מתכון למתחילים, פרה פרה (או יותר נכון - טופו טופו)
      יש כאן הסברים טובים, ויש אופציה לפסטה ללא ביצים:
      http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3902942,00.html

      מחק
  3. תודה רבה על ההסברים הברורים, המתכון הזה ממש עזר לי ואשמח לראות עוד מתכונים בסיסיים! נותן אומץ לנסות :)

    השבמחק
  4. עגבניות נותנות קצת חמוץ אז כדאי להוסיף קצת סוכר בשביל האיזון.

    השבמחק
  5. אפשר להוסיף גם טימין לרוטב יוצא עשר.

    השבמחק
  6. במקום הבזיליקום.

    השבמחק
  7. עגבניות נותנות קצת חמוץ אז כדאי להוסיף קצת סוכר בשביל האיזון.

    השבמחק
    תשובות
    1. נכון, מי שלא אוהב כל כך את הטעם החמצמץ ורוצה לאזן - באמת אפשר להוסיף קצת סוכר, תודה על הטיפ :)

      מחק
  8. 3 עגבניות בחיים לא מספיקות כרוטב לכמות כזו אדירה של פסטה :\

    השבמחק
    תשובות
    1. עגבניות גדולות כן יספיקו, אבל לכי על האינטואיציה שלך, בבישול אפשר לשחק עם הכמויות :)

      מחק