28 בפברואר 2018

דלורית אחת - ארבעה מתכונים!

אז קניתי דלורית גדולה, אפילו שקלתי אותה, 2 קילו, לא מעט חומר גלם, והחלטתי לעשות משהו קצת שונה. בדרך כלל אני מכינה סיר ענק של מרק כתום מדלורית, אבל הפעם רציתי לפנק אתכם בכמה מתכונים מדלורית אחת כדי להראות עד כמה זה פשוט לגוון ולהיות יצירתיים, ועד כמה זה כיף ללמוד על חומרי גלם בצורה כזאת. וכמובן, הכי חשוב - איך אפשר לבשל המון המון אוכל טבעוני מ-2 קילו של ירק אחד (ועוד כמה תוספות בקטנה).

מדלורית אחת תקבלו מעל חצי קילו ממרח, 2-4 מנות ראשונות, 4 מנות עיקריות ואפילו פיצוחים לקינוח.

רבים מאיתנו מתקשים לחשוב על דרך להשתמש בכל כך הרבה חומר גלם בבת אחת, אז אנחנו קונים ירקות קטנים יותר או זורקים את מה שנשאר לפח אחרי שהם שוכבים במקרר ללא תוחלת. אז לא עוד. אני רוצה לעזור לכם להבין עד כמה זה אפשרי, ואפילו הגיוני, לקנות ירק גדול ולהכין ממנו כמה מנות שיאכילו משפחה שלמה, או ישמשו אתכם במהלך כל השבוע.

שניה לפני שמתחילים כדאי לקרוא את הטיפים הבאים על טיפול בדלורית:


תכנון מראש - כשמבשלים עם כמות גדולה של חומר גלם אחד, כדאי מאוד להכין את חומר הגלם מראש אחרי שחושבים על המתכונים אותם תרצו להכין. לדוגמא, אני הכנתי שני מתכונים עם חצי קילו דלורית כל אחד, ומתכון אחד עם קילו דלורית, אז חתכתי את הדלורית בהתאם ואז חשבתי על הצורות שאני צריכה לכל מתכון, קילפתי וחתכתי, ורק אז התחלתי לבשל.

איך לחתוך דלורית בקלות - הדרך הכי טובה להתעסק עם דלורית היא לחתוך אותה לשניים (לאורך או לרוחב בהתאם לצורך), משם לחתוך לרבעים ולקלוף עם קולפן בכיוון הסיבים, אם קשה לכם לחתוך עם קולפן כנראה שאתם מקלפים לכיוון הלא נכון, נסו לשחק עם זה. זו הדרך הקלה ביותר, ובדרך זו ייזרק הרבה פחות חומר גלם מאשר אם תקלפו עם סכין.

כמה מילים על משקל - איך תדעו לקנות דלורית במשקל 2 קילו? בחלק מהסופרים יש מקום לשקול את הירקות והפירות במחלקת הירקות עצמה, אם אין, אפשר לבקש עזרה מאנשי הצוות שבדרך כלל יקלעו למשקל הנכון. ואם גם זה לא עוזר - קנו דלורית גדולה מאוד, מקסימום תצא לכם כמות גדולה יותר (תוכלו לראות את המשקל על הקבלה) - תיבול תמיד אפשר לתקן.

איך לגשת למתכונים - אני מציעה לקרוא את הפוסט עד הסוף ואז להחליט מה אתם עושים, איך ניגשים להכנות וכדומה. אפשר כמובן להכין כל אחד מהמתכונים האלה בנפרד עם דלורית קטנה יותר לפני הכמויות המצוינות במתכון.

מתחילים בחיתוך והכנה של חומרי הגלם - וניגשים למלאכה!

ממרח דלורית ועדשים כתומות



אז המתכון הראשון הוא מתכון לממרח שיכול להחליף בקלות כל ממרח או מתבל אחר שאתם מכינים. אם בא לכם לגוון וקצת נמאס לכם מחומוס, זה המתכון בשבילכם. במתכון זה השתמשתי בחצי מהחלק העליון של הדלורית השמנמנה שקניתי. הכמות במתכון מספיקה ל-750 מ"ל ממרח. אפשר לשמור במקרר כארבעה ימים.

ממרח דלורית ועדשים כתומות

רכיבים:
0.5 קילו דלורית קלופה וחתוכה לקוביות
מים לבישול עם מעט מלח
0.5 כוס עדשים כתומות
2 שיני שום קלופות
2 כפות שמן זית
0.5 כפית כמון
מלח ופלפל

הכנה:
  • מעבירים את חתיכות הדלורית לסיר עם מים, ובערך חצי כפית מלח
  • מביאים לרתיחה ומבשלים כ-15 דקות עד שהדלורית מתרככת
  • מוסיפים לסיר את העדשים הכתומות ומבשלים כ-10 דקות או עד שהעדשים מתרככות
  • מסננים את חתיכות הדלורית והעדשים בעזרת מסננת דקה
  • מעבירים את הדלורית והעדשים לבלנדר או מעבד מזון
  • מוסיפים שום, שמן זית, כמון ומלח ופלפל וטוחנים היטב
את הממרח אפשר להגיש כמו חומוס ולנגב עם לחם או ירקות, אפשר לאכול בכריך, או אפילו כמו פירה כבסיס להגשת תבשילים.

ממרח דלורית ועדשים - קצת גיוון מהחומוס...

סלייסים צלויים של דלורית חריפה על מצע טחינה



המתכון השני שהכנתי לכם הוא מתכון מגזרת האנטי-פסטי, הוא מגניב כמנה ראשונה, מנת ביניים או תוספת. במתכון הזה השתמשתי בחצי מהחלק העליון של הדלורית. קילפתי וחתכתי לאורך לשמונה סלייסים שמנמנים. הכמות הזו מספיקה לשתי מנות גדולות או ארבע מנות פתיחה. הסלייסים ישמרו במקרר (ללא הטחינה) כחמישה ימים.

פרוסות דלורית צלויה על מצע טחינה

רכיבים:
0.5 קילו דלורית חתוכה ל-8 רצועות
מעט שמן זית
מלח ופלפל
מעט פלפל קאיין או פפריקה חריפה
רוטב טחינה להגשה (אפשר גולמית, אני הכנתי רוטב טחינה עם לימון, מלח, פלפל ומים)

הכנה:
  • מחממים תנור ל-250 מעלות
  • חוצים את הדלורית בחיבור שבין החלק העגלגל והחלק הארוך
  • משתמשים בחלק הארוך אותו חוצים לשניים לאורך ומשתמשים בחתיכה אחת (במקרה שלנו היא במשקל חצי קילו)
  • קולפים את הדלורית ופורסים ל-8 חתיכות שוות לאורכה של הדלורית
  • פורסים נייר אפייה על תבנית לתנור ומעבירים את חתיכות הדלורית לתבנית
  • מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל שחור ומעט פלפל קאיין או פפריקה חריפה
  • מורחים את התיבול באופן שווה על חלקי הדלורית בעזרת הידיים
  • צולים את הסלייסים בתנור עד שהם מקבלים מעטה שחום, יש להפוך באמצע הצלייה
  • זמן הצלייה ישתנה בהתאם לסוג התנור (טוסטר אובן או תנור רגיל) ובהתאם לעוצמת התנור שלכם, לי לקח 30 דקות, אך אתם מכירים את התנור שלכם יותר טוב מכל אחד אחר, אז השגיחו תוך כדי הצלייה ואל תשכחו להפוך
  • מורחים כמות נכבדת של טחינה על צלחת הגשה ומניחים את הסלייסים על הצלחת
  • מגישים מיד
אפשר לאכול את הסלייסים האלה חמים או קרים, כתוספת לסלט, כתוספת לארוחה, כאנטי-פסטי או אפילו בתוך סנדוויץ'.

סלייסים של דלורית צלויה - כתוספת לסלט, בתוך סנדוויץ' או במגש אנטי-פסטי

תבשיל קארי של דלורית וברוקולי בקרם קוקוס



המתכון השלישי שהכנתי הוא תבשיל שישמש כמנה עיקרית ויסדר אתכם לכל השבוע. אפשר להכין מראש ולסדר בקופסאות ולקחת איתכם בכיף לעבודה או ללימודים. הקארי הזה הוא בין תבשיל למרק, עם כמות יפה של רוטב שיהפוך כל אורז לבן לחגיגה. מהכמות שבמתכון תקבלו 4 מנות גדולות. רק הכינו אורז לבן להגשה לצד הקארי ואתם מסודרים!

קארי דלורית וברוקולי בקרם קוקוס

רכיבים:
2 כפות שמן זית
בצל בינוני
2 שיני שום
קילו דלורית קלופה וחתוכה לחתיכות בגודל ביס
2 כוסות ברוקולי קפוא או טרי חתוך לחתיכות גדולות
פחית 400 מ"ל קרם קוקוס
מים לכיסוי
כפית ג'ינג'ר טרי כתוש
חצי כפית כורכום טרי כתוש (או רבע כפית אבקת כורכום)
כפית שטוחה תבלין קארי
חצי כפית כמון
מלח ופלפל

הכנה:
  • מכינים מראש את כל הרכיבים: קולפים וקוצצים גס את הבצל, קולפים וחותכים את השום לפרוסות קטנות, קולפים וחותכים את הדלורית לחתיכות, חותכים את הברוקולי לחתיכות
  • בסיר גדול מחממים מעט שמן זית ומוסיפים את הבצל והשום ומטגנים על אש גבוהה כדקה-שתיים
  • מוסיפים את הדלורית והברוקולי ומערבבים
  • מוסיפים את קרם הקוקוס ומערבבים
  • אם יש צורך מוסיפים מים לכיסוי הדלורית והברוקולי
  • מתבלים בג'ינג'ר, כורכום, קארי, כמון מלח ופלפל ומערבבים
  • מביאים לרתיחה, מחלישים את הלהבה ומבשלים עד לריכוך של הדלורית והברוקולי, בערך 20-30 דקות
  • טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
את התבשיל אפשר להגיש עם אורז לבן, בליווי חתיכות אבוקדו ומעט בצל ירוק קצוץ. אפשר להגיש גם לצד קינואה, קוסקוס, פירה, עם חתיכת לחם - איך שבא לכם!

קארי דלורית וברוקולי - טעים גם לצד קינואה או קוסקוס

גרעיני דלורית קלויים



האמת שלא תכננתי את המתכון הזה, פשוט נשארה לי כמות לא רעה של גרעיני דלורית והחלטתי לקלות אותם. היתרון בלקלות גרעינים לבד הוא שאתם שולטים בזמן הקלייה ובכמויות השמן והמלח שבמתכון. אני ממליצה לאכול גרעינים, אגוזים ושקדים לא קלויים, כדי לוודא שהערכים התזונתיים שבהם לא נפגעו במהלך החימום. אבל נחמד מדי פעם להשתעשע בהכנת גרעינים ביתיים, במיוחד אם האלטרנטיבה היא לזרוק אותם לפח.

איך לקלות גרעיני דלורית?

רכיבים:
גרעיני דלורית (הכמות מאוד תלויה בדלורית שלכם, יש דלוריות עם ממש מעט גרעינים ויש כאלו עם המון)
מעט שמן זית
מעט מלח

הכנה:
  • מוציאים את הגרעינים מהדלורית בעזרת כף או באמצעות הידיים ומעבירים לקערה
  • שוטפים את הגרעינים היטב ומוציאים את חתיכות הדלורית שנשארו, כך שהגרעינים נקיים לחלוטין
  • מייבשים את הגרעינים היטב
  • מתבלים במעט שמן זית ומעט מלח
  • מרפדים תבנית לתנור בנייר אפיה ומפזרים את הגרעינים על התבנית המרופדת
  • מעבירים לתנור בחום של 180 מעלות וקולים כ-10 דקות עד שהגרעינים הראשונים מתחילים להתפצח בתנור
  • זהירות! לא לפתוח את התנור כשהוא חם, הגרעינים עלולים להתפוצץ
  • מכבים את התנור וממתינים עד שהתנור מתקרר לחלוטין ורק אז פותחים ומעבירים את הגרעינים לקערת הגשה

אז זהו חברים, אני מקווה שנהניתם מהפוסט הזה, ולמדתם איך לנצל ירקות כהלכה. אז בפעם הבאה שאתם בסופר אל תפחדו לקנות ירקות גדולים ולתכנן לכם כמה שעות בישול שיסדרו אתכם לכמה ימים.
אם יש לכם רעיונות נוספים לדברים שאפשר להכין עם דלורית, או אם הכנתם את אחד המתכונים ויש לכם הערות או שאלות - אל תהססו לכתוב לי תגובה פה למטה. ובינתיים אתם מוזמנים לעקוב אחרי בפייסבוק ובאינסטגרם ולקבל השראה למתכונים טבעוניים על בסיס יומיומי!


בתאבון!



2 comments:

  1. נהדר. יצירתי. דלורית בכל מצב. מתחילה מהתבשיל קארי. תודה

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה רבה! תספרי איך יצא :)

      מחק