13 במאי 2018

גלילות חציל במילוי "גבינה" טבעוני

עוד מתכון איטלקי מושלם לשבועות. דורש מעט השקעה אך התוצאה תהיה גולת הכותרת של שולחן החג. המנה הזו נקראת involtini di melanzane - אינוולטיני חצילים, והיא אלגנטית וטעימה בצורה בלתי רגילה.
המילוי הכולל טופו ואגוזים, ומתובל בטעמים איטלקיים, יכול לשמש גם כממרח או מטבל בפני עצמו.
ניתן בקלות להפוך את המנה לנטולת גלוטן, רק מוותרים על שמרי הבירה.

גלילות חציל במילוי "גבינה" טבעוני

איוולטיני חצילים טבעוני

שבועות טבעוני: גלילות חציל ברוטב עגבניות במילוי טבעוני


רכיבים:

2 חצילים גדולים

לרוטב:
כף שמן זית
2 שיני שום
כף גדושה רסק עגבניות
700 מ"ל (בקבוק) פאסאטה או כמות זהה של עגבניות מרוסקות
כפית שטוחה אורגנו
10 עלי בזיליקום
מלח ופלפל שחור

למילוי:
300 גרם (חבילה) טופו מוצק
2 כפות פתיתי שמרי בירה או כף אבקת שמרי בירה
2 שיני שום
מיץ מרבע לימון
10 עלי בזיליקום
5 כפות שמן זית
חופן אגוזי מלך
מלח ופלפל שחור

הוראות הכנה:

צליית החצילים:
המטרה בשלב זה היא לתת טעמי חריכה לחציל ולאפשר לנו ליצור גלילה מכל פרוסה.
אפשרי לאפות את פרוסות החציל גם בתנור, זמן האפיה תלוי בעוצמת התנור שלכם.
שימוש במחבת פסים יקח מעט זמן מכיוון שמחבת סטנדרטית תאפשר צלייה של 4 פרוסות בו-זמנית בלבד, אך זה שווה את ההמתנה. אפשר לקרוא איזה ספר או עיתון בין לבין כל נגלה של חצילים, או להתחיל בהכנת המילוי והרוטב תוך כדי הצלייה.

  • שוטפים את החצילים, מייבשים ומסירים את הקצוות
  • חותכים כל חציל לאורכו לפרוסות בעובי חצי סנטימטר
  • צולים את פרוסות החציל משני הצדדים במחבת פסים ללא שמן עד שהופכות גמישות ומקבלות חריכת פסים יפה
  • מוציאים מהמחבת ומצננים מעט (לא לערום את פרוסות החציל אחת על השניה בזמן שהן חמות)

להכנת הרוטב:
  • במחבת גדולה או סיר שטוח (קוטר 30 ס"מ) מחממים את שמן הזית
  • כותשים את שיני השום לתוך השמן ומערבבים מעט
  • מוסיפים כף רסק עגבניות ומערבבים מעט (כדי לנטרל את טעמי הלוואי של הרסק)
  • מוסיפים את הפאסאטה או העגבניות המרוסקות ומערבבים
  • מביאים לרתיחה ומתבלים באורגנו, עלי בזיליקום קצוצים, מלח ופלפל
  • מבשלים כ-10 דקות ושומרים על אש קטנה עד לשיבוץ גלילות החציל ברוטב

להכנת המילוי:
  • מפוררים את הטופו לתוך מעבד מזון יחד עם כל שאר רכיבי המילוי
  • טוחנים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ויציבה
  • טועמים ומתקנים תיבול
  • אם התערובת גרגירית מדי ניתן להוסיף עוד שמן זית או מעט מים ולטחון שוב עד לקבלת המרקם הרצוי
  • אם התערובת נוזלית מדי ניתן להוסיף אגוזים ולטחון שוב עד לקבלת המרקם הרצוי

להרכבת הסיר:
  • מניחים פרוסת חציל על קרש חיתוך כשהקצה השמנמן קרוב אליכם
  • לוקחים כף מהמילוי ומניחים על הקצה השמנמן של החציל
  • מגלגלים את הפרוסה בצורה יציבה ומהודקת (כדי שלא תתפרק ברוטב) לצורת גליל
  • מניחים את גלילת החציל בתוך הרוטב כשהתפר פונה כלפי מטה
  • חוזרים על הפעולה עם כל גלילות החציל עד שכל המחבת משובצת גלילות חצילים
  • מבשלים על אש קטנה-בינונית במשך 30 דקות
  • מסירים את הסיר מהאש ומגישים חם (אפשר להכין את הסיר מראש ולחמם לפני שמגיעים האורחים)
  • מגישים בתוך הסיר או מעבירים בעדינות לכלי הגשה
בתאבון וחג שבועות שמח!


גלילות חציל במילוי טבעוני לשבועות
שבועות טבעוני: גלילות חציל ממולאות גבינה טבעונית



אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה