2 בספטמבר 2018

שניצל טופו ממולא

כבר המון זמן לא פירסמתי מתכון למנה עיקרית מושקעת, והסיבה היא שאני לא באמת אוכלת את הדברים האלה על בסיס קבוע. אני מעדיפה אוכל פשוט ומהיר. אבל, ראש השנה מתקרב ואני בטוחה שרבים מכם רוצים להכין איזו מנה עיקרית טבעונית מושקעת שתעשה רושם על האורחים. אז ניגשתי למלאכה והמצאתי את המנה הבאה. כדאי שתדעו שבניגוד למנות האחרות שאני מפרסמת - זו מנה שדורשת עבודה, ושבניגוד למנות שאני מפרסמת - זו מנה מטוגנת. אני לא חסידה של שני הדברים, אבל פעם בשנה אפשר להתפרע.

שניצל טופו ממולא


רכיבים:
(לכמות של בין 10-12 שניצלים)

לשניצל:
500 גרם טופו מוצק
שמן לטיגון

לציפוי:
חצי כוס קמח עדשים כתומות
3/4 כוס מים
מלח, פלפל שחור, כמון
פירורי לחם

למילוי:
כף שמן לטיגון
שן שום גדולה
בצל בינוני
כוס טחון מהצומח
2 תפוחי אדמה בינוניים
0.5 כפית כמון
0.5 כפית פריקה מתוקה
0.5 כפית פלפל שחור
כפית מלח
חופן פטרוזיליה קצוצה

הכנה:

  • קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ומבשלים בסיר עם מים עד לריכוך.
  • פורסים את הטופו לפרוסות דקות לאורכו, עובי כל פרוסה קצת פחות מחצי ס"מ.
  • מניחים את פרוסות הטופו על מגבת מטבח נקייה או נייר סופג וסופגים היטב את הנוזלים.
בינתיים, עד שתפוחי האדמה מתבשלים, מתחילים בהכנת המילוי:
  • קולפים וקוצצים את הבצל ומטגנים בסיר עם כף שמן, מערבבים מדי פעם.
  • כשהבצל מתחיל להיות שקוף כותשים פנימה שן שום ומוסיפים טחון מהצומח, תבלינים ופטרוזיליה קצוצה ומערבבים היטב.
  • ממשיכים לאדות את התערובת כמה דקות ומסירים מהאש.
  • חוזרים לתפוחי האדמה: מסננים את תפוחי האדמה מהנוזלים ומועכים לעיסה כמו פירה.
  • מתבלים את תפוחי האדמה במעט מלח ופלפל ומערבבים.
  • מוסיפים את עיסת תפוחי האדמה לשאר חומרי המילוי ומערבבים היטב.
עכשיו, ניגשים למלאכת המילוי:
  • מניחים פרוסת טופו אחת על משטח עבודה או על היד ומוסיפים כף גדושה מתערובת המילוי.
  • מפזרים את תערובת המילוי בצורה אחידה על כל פרוסת הטופו ומניחים מעליה פרוסת טופו נוספת.
  • לוחצים את שתי הפרוסות היטב. התוצאה צריכה להיראות כמו סנדוויץ' קטן עם כמות יפה של מילוי.
  • ממשיכים למלא את כל שאר פרוסות הטופו ומניחים הצד.
מכינים את חומרי הציפוי:
  • מערבבים בצלחת עמוקה אחת פירורי לחם עם מעט מלח, פלפל וכמון.
  • מערבבים בצלחת עמוקה נוספת קמח עדשים ומים, מלח פלפל וכמון ומערבבים היטב עד שנוצרת בלילה שמזכירה במרקמה בלילת פנקייק אך מעט נוזלית יותר.
בינתיים אפשר להתחיל לחמם שמן במחבת. השמן צריך להיות בערך בגובה של סנטימטר.
  • טובלים כל "סנדוויץ" שהכנו בבלילת קמח העדשים, נותנים לעודפי הבלילה ליזול למטה, ואז מצפים בפירורי הלחם.
  • מצפים היטב את כל ה"סנדוויצ'ים" בבלילה ובפירורי לחם ומניחים בצד.
  • כשהשמן חם מתחילים לטגן את השניצלים היטב מכל הצדדים עד להזהבה.
  • הפכו את השניצלים ממש בעדינות, ואל תהפכו אותם לפני שהצד הראשון זהוב היטב.
  • מוציאים מהמחבת לנייר סופג.
  • מגישים עם לימון שמשדרג את המנה עוד יותר.
כמה הערות:
  • שימו לב שהשמן צריך להיות חם. אם השמן לא מספיק חם, השניצלים לא יטוגנו כמו שצריך ויספגו הרבה מאוד שמן. אם השמן חם מדי אתם תהיו עדים להשתוללות על המחבת. אז דאגו להנמיך או להגביר את האש לפי הצורך, ולא להתחיל את הטיגון לפני שהשמן מספיק חם.
  • חשוב שבלילת קמח העדשים ופירורי הלחם יצפו את השניצלים היטב, אחרת הם יכולים להתפרק.
  • כשמכינים את סנדוויצ'י הטופו חשוב מאוד ללחוץ את שתי הפרוסות אחת לכיוון השניה כדי שידבקו היטב למילוי, אם לא תעשו זאת השניצלים יכולים להתפרק.
שאלות שבטח תשאלו:
  • האם אפשר לאפות? לא ניסיתי. יכול להיות שכן ושזה יצא לכם טעים, אבל זה על אחריותכם :) אם ניסיתם והצליח אשמח שתספרו לי על זה בתגובות.
  • האם אפשר להשתמש בפירורי לחם ללא גלוטן? כן, אין שום בעיה.

שתהיה שנה טובה ומוצלחת!


2 comments:

  1. אנונימי4.9.2018, 14:16

    קראתי את המתכון, הוא נראה ממש טוב!! ומזכיר לי מפרום. ואני הולכת לנסות להכין את זה כמו מפרום, לפרוס פרוסות קצת עבות מהטופו, לחצות אותן באמצע לא עד הסוף עד שמתקבל מעין "פה" למלא במילוי ולטגן. ויש מצב גם להכין רוטב מכל הירקות שיש בבית ולהגיש אותן על הרוטב. בברכת שנה טובה ומבורכת, מישהי שמאוד מאוד אוהבת את כל המתכונים שלך והם הפכו לנחלת המטבח אצלנו בבית.


    השבמחק
    תשובות
    1. נשמע טוב! ספרי איך יצא :)

      מחק